醬料有很多，家家口味都不一樣，擅廚者也多有他的私房醬料。 湯美芬是花店老板娘，人稱“花菇”。愛插花之餘，也愛美食，同時更愛下廚。她說，家人都會煮，包括她十多歲的兒子，所以，今天，她取出幾道家人的秘方醬料，跟大家分享。 今天要呈獻的醬料，一個是湯美芬家婆的秘方，一個是她舅母的秘方，還有一個是她先生的秘方。她說，醬料喚起她很多回憶，這味道是她們家最熟悉的味道，吃了幾十年，她天天都會下廚，她說同樣一道菜，若選對醬料即會有畫龍點睛之效，若是醬料搭配得不好，則會有畫蛇添足之憾。 如果沒談起醬，湯美芬都差點忘了，其實她小時候有過這樣一段這樣經歷。 “我7歲時，爸爸去世後，我和大哥大弟跟着外公外婆生活，那時外公家的鄰居是賣醬油的，他們的孩子以羅里到處兜售醬料，8至12歲時，我們做過幾年洗玻璃瓶的苦日子，還有鄰居老闆叫我們磨酸梅醬，那時是用一顆顆腌製過的酸梅用籃子做模磨成酸梅醬，他們的秘方沒有外傳，我們只是負責磨，那時候還很小。” 好味道要有好醬料 雖然如今生意忙碌，但是家庭觀念很重的湯美芬還是堅持每天下廚。她說，好味道當然要有好醬料，DIY醬料可以為菜餚錦上添花。 “有熱過的醬料，通常可以保留兩星期。但一般我自製的醬料都不會保存太久，因為愛分享，每次煮的份量雖然不少，但有時仍然不夠分，因為親朋戚友多，不到一天就分派完了，自己只保留一罐，一般都是隨心即興做的，今天突然想吃或者想給家人孩子驚喜就去做了。” 她說，幾乎每一天每一餐不管是吃的喝的飲食裡都有醬料的成份在裡面，這幾道醬料喚起了她好多兒時憶憶，想起了當年跟外公舅母在一起生活的時刻，尤其和外公外婆住給予她們的恩惠，一個味道，就會勾起她各種回憶。 “如今，再煮他們老人家教我煮的醬料，那熟悉的味道，內心真的充滿感動，更一再提醒自己，要好好善待家人和家裡的兩個老人家，多些時間陪伴和跟他們好好相處。” 講求天然和健康 家婆的蝦米辣椒醬，其實也是先生學成後傳授給她的，她說，他們家的食物和醬料一般都不愛含有醃製／防腐劑的食物，比較講求天然和健康，比如保健品會選擇天然蔬果，所以他們的蝦米辣椒醬就沒有用峇拉煎，但是，會有另一番風味，這是她們吃了很多年熟悉且美味的味道。 “雖然少了峇拉煎，但是味道一樣香濃，用它來炒茄子、羊角豆、炒蝦或炒馬來風光都非常合適。” 還有就是舅母的是黃梨醬，這道是她的最愛也是兒子的最愛，用來做沙律，再撒些瓜子，兒子愛得不得了，黃梨醬沙律是跟新加坡朋友學的，不過醬料不一樣，朋友用的是沙律醬，而她做的是黃梨醬。 “除了用作沙律，這酸酸甜甜的黃梨醬也可以用來塗麵包、直接吃或燒烤。” 泰式冬炎醬是她自製的，兒子怕辣，所以這是她專為兒子炮製的冬炎醬，也是她家才有的獨特風味，顏色不太紅，味道也不太辣，但是怕辣又愛吃冬炎的人，可以試做這醬料，一樣有滋有味。這冬炎醬，可用來炒飯、煮冬炎湯、蒸魚等。 奶油辣椒醬則是她先生的秘方，這充滿奶油香的醬料則是他們家餐桌必備的蘸醬，任何肉類，都會蘸它，特別有風味。 蝦米辣椒醬 材料： 蝦米（150克）、蒜頭（2顆）、大蔥（2顆）、辣椒干1包（約60條）、紅辣椒（5條）、油（約220毫升）及鹽（1湯匙） 做法： 1.將食材絞碎。 2.熱油鍋，以小火拌炒醬料大約半小時，或炒至回油。 3.待涼後存放於乾淨的罐子備用。 泰式冬炎醬 材料A 紅辣椒（5條）、辣椒干（8條）、小辣椒（6條）、香茅（2枝）、大蔥（4顆）、蒜（3顆）、薑花（2枝）、薑（1塊） 材料B 檸檬（1個，取汁）、糖（5湯匙）、油（6湯匙）、亞參（ 包，加水取汁）及鹽(3茶匙） 做法： 1.將材料A用攪拌機絞碎。 2.以6湯匙的油熱鍋。 3.將做法（1）倒入鍋中以慢火翻炒至回油後，下鹽3小匙，糖5湯匙翻炒後，下檸檬汁和亞參汁炒勻。 4.等冷卻後即可收存。 奶油辣椒（蘸醬） 材料： 蛋黃醬（3湯匙）、蠔油（1湯匙）、大蔥（2顆）、紅蘿蔔（一小段）、溫水（1碗），辣椒醬（2湯匙）。 做法： 放入攪拌機攪拌均勻即可食用。
