一個家庭，如果有一個人廚藝了得，那麼，這會是一股凝聚親情的力量，吸引大家回家吃飯。 “回家吃飯”，就是藍賽珍（Agnes Chang）選擇擔任烹飪導師最大的推動力，可以讓一個家庭變得幸福，她覺得她的任務意義重大，也是她投入這項事業50年依然樂在其中的最大原因。 你是我媽媽的偶像！ 藍賽珍拿自己作例子，她育有3名孩子，如今有9名孫子繞膝，正因為她愛下廚善廚藝，兒孫們受她影響，都愛下廚房，也愛包圍着她打轉，好奇今天她會煮些什麼，她的9個孫子，最愛跟奶奶一起做餅乾，一家老少開心下廚，讓她感覺溫馨又溫暖。 藍賽珍是我國著名的專業烹飪明星導師，現年71歲，於1970年即擔起家政老師重責，有50年的時間都投入在烹飪導師這個行業，是大馬主婦們眼中親切而熟悉的烹飪達人，可說是家喻戶曉。每個人的家中，似乎都會有一本為提升廚藝而買、由藍賽珍撰寫的食譜。 “藍老師，你是我媽媽的偶像！”“藍老師，我們小時候就是坐在地上，看你教煮菜的電視節目長大的。”這是藍賽珍最常聽到的話，句句真實，句句都直搗她的心房，推動着她前進。 藍賽珍過去是中學家政課老師，後來在機緣巧合之下，開設了烹飪班授課，之後不斷接受電視台、電台、報章等邀請當主持或撰寫專欄，50年來也只寫了7本食譜，包括《藍賽珍美食天地》、《藍賽珍街邊風味小吃》、《藍賽珍輕輕鬆鬆學烘焙》、《藍賽珍開開心心做點心》、《藍賽珍我會烘焙》、《藍賽珍回家吃飯口囉》及最近剛出版的《珍心家味道》，產量不多，但貴在認真。她也創辦了一本口碑不錯的飲食雜誌《新新飲食》。 樂在其中 食物能溫暖人心 藍賽珍慈祥而熱誠，有一顆真正熱愛烹飪和樂於分享的心。她的親切，可以從一個細節中展現出來，她每本食譜，都會附上自己的電話，她笑言，讀者如有疑問，只要不超過凌晨12時，她都樂意在線解答，對於每一名學習烹飪的人那份熱切和期待的心，她都非常理解。 “教烹飪就是我一生致力在做的事。教了50年，我每一刻都在享受我的工作，從不厭倦。我一直覺得我很幸運，是上帝對我的恩典，有一個自己熱愛的事業，有收入又能樂在其中，這讓我的整個人生都變得非常完美，此生無憾。” 藍賽珍的生活除了當廚藝導師、煮給心愛的家人吃，就是忙着到處去吃吃這試試那，從不故步自封，吃到令她覺得不錯的，回家再研究怎麼煮，也是一種樂趣。對她而言，食物是最切實際的安慰，無論遇上任何事，熱呼呼的食物都能夠及時溫暖人的心和胃。 感覺幸福 13歲為一家人備餐 藍賽珍是在中國出世，出世不久父親就去了馬來亞討生活，而她和母親就一直留在中國，直至她6歲，父親才將她和母親接來大馬，藍賽珍是家中是老大，下有3弟1妹，她和大弟的年齡相差了7歲。 “後來又有了其他弟妹，我這個大姐，很自然的就幫忙母親照顧弟妹們。8歲，我就站上一張小凳子，學會了煎蛋，13歲，才正式買菜下廚為家人準備食物，開始了我幸福的烹飪生活。” 她說，她13歲開始獨當一面，從被需要到對烹飪產生濃郁的興趣，還記得，年少時她常常拿一令吉到巴剎買菜，那時一令吉就足以買到肉、魚和菜了，有時還會剩下5仙，從那時起，她慢慢開發了自己的興趣。 “其實，我從未想過當廚師，我的志願就是想當老師，那也是母親對我的期望，而我也不負她所望，真的當上了老師。” 開烹飪班 收入比補習老師好 藍賽珍自中學畢業後，在母親的鼓勵之下，她當上了老師──因為熱愛烹飪，她申請當上中學的家政課老師，她在學校服務了整23年。 “40年前我已經兼職開班授課，後來也主持電視烹飪節目，工作越來越繁忙後，我決定提早在45歲那年退休，辭去學校的工作，全心全意投入和發展我的烹飪導師事業。” 說到烹飪事業，她說，一切都是天意。要感謝她的同事、她的貴人。 “有一名同事，在一場運動會的晚餐吃到我煮的食物，就問我：你這麼會煮，為何不出來當烹飪老師教人煮菜？在那個年代，很少有什麼烹飪課程，我只知道教補習，卻從未聽說過教烹飪。” 同事告訴她，其妹妹本來連開水也不會煮，後來在東馬開班教烹飪，收入比當補習老師還要好。 也就在那時，剛好同事的妹妹要來吉隆坡上一個烹飪課程，這個為期一星期的課程收費1500令吉，那時他們需要湊足10人，於是藍賽珍就報名參與了。 “那是一個工程師的太太在她的別墅開的課，一個燒烤的烹飪課程，教我大開眼界。在40年前，一個課程費用要1500令吉是一筆很可觀的數目，我那時忽然對開設烹飪班有了強烈的興趣。” 父親擅廚 三及第湯影響深 藍賽珍是客家人，父母都擅長烹飪，母親現年96歲，而父親則在她上初中時就去世了，而父親影響她最深的，就是那道三及第湯。 三及第湯是一道傳統客家小吃。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第，後人用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材作比喻，三及第湯由此而得名。客家人有時也會將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，加上幾滴酒糟，做成味道鮮美、營養豐富的三及第湯。 “記得當年父親會每週日一大早去巴剎買新鮮的豬肝、瘦肉和粉腸回來，就是為了煮這道三及第湯。從廚房傳出的肉香味，我到今天都還記得。” 她也想念父親常炒的芹菜牛肉片。“把牛肉切得薄薄的，和芹菜同炒，好吃得不得了！” 回憶起父親常煮的這兩道食物，藍賽珍是滿臉的期待和興奮。味道就是這樣奇妙，當過往的記憶都變得模糊了，唯有味道始終深藏在腦海不知處，有天再次嚐到，塵封的回憶就會被重啟。 “這也是我這些年來想把我所學所會的全部教給大家，就是要把這些古早味流傳下來，這是我最大的使命。” 初試啼聲 10令吉一課反應佳 “有時，上天就是會慢慢為你打開一扇扇的門。”藍賽珍剛起念開設烹飪班，有天忽然看到一則廣告──香港8天的烹飪之旅。和丈夫商量後，決定參加這趟旅程。 在香港進修回來後，她決定在住家開辦一個家庭式香港酒樓式菜餚課程，同事都熱烈報名參與，她一人收費10令吉。 後來左鄰右舍看到也來報名，反應越來越好，終於丈夫受不了了，因為家裡都沒了隱私，着她另覓他處開班授課。就在她煩惱着的時候，馬華婦女組找上了她，接着電視台又找上了她。 藍賽珍烹飪事業之路慢慢開啟了，但她最終也因為忙不過來，只好辭去學校家政老師一職，把事業重心投放在烹飪教學上。 卸下校務 轉戰電視台辦雜誌 卸下學校職務後的藍賽珍事業更創高峰，當年由她主持的電視節目《海皇煮菜，十分好吃》更是深入民心，當年只要是想學做菜的，都會在週日的早上11時準時收看藍老師的教學，她伴着大家一起走過美好的時光。 後來她開辦了《新新飲食》雜誌，給大家全面介紹更多的好食譜，而她也開始往世界各地旅行，尋找更多的食譜靈感。 一走就走到今天，雖然已齡高71，但依然活躍於烹飪事業上。 一道食物 食材新鮮最重要 許多人都愛跟着藍賽珍的食譜做菜，主要是因為她的食譜簡單明瞭、成功率高。她說，學做菜其實並不難，最重要的就是基本功要打好，還有就是食材一定要新鮮。 “一道食物，新鮮食材最重要，如果食材不新鮮，烹調功夫再好也不會好吃。” 此外就是對一道食物的基本認識和處理方式一定要有，如果在烹飪過程中掌握不到小小的細節，就可能前功盡棄。 比如，炸豆腐，有它一定的技巧，豆腐才會炸得香脆美味。她分享幾項很多人會忽略的細節。“一、炸豆腐時，油一定要多。二、油溫要夠高，須燒至冒煙才可放入豆腐去炸。三、不可炸太久（不超過一分鐘），豆腐才不會過乾，才會外酥內嫩。四、油要再次燒熱後才可以放入另一批豆腐去炸。這些就是炸豆腐時需要注意的地方。” 家庭聚會 烹飪有股凝聚力 藍賽珍說自己是個幸運的女人，有個很好的丈夫，有孝順的3個子女和可愛的9名孫子。 “我的子女廚藝都很不錯，他們的專業雖是律師、會計師、藥劑師，但是，都承傳了我的烹飪細胞。我的孫子也一樣，很愛跟我下廚，平日我都會教他們做點小餅乾，他們開心得不得了。” 她說，烹飪就是一種力量，把整個家庭凝聚在一起，每年他們一定會辦家庭聚會，就在家裡同歡共煮，一起逛巴剎，關係融洽。 “食物同時也是一個最容易讓人打開的話匣子交流的媒介，這也是我去到哪裡，都有朋友的最佳能力。” 做法簡易 食譜承前啟後 藍賽珍的廚藝似乎是與生俱來，無論中西餐或烘焙，她都精通。藍賽珍今年6月推出一本新食譜，名為《珍心家味道》。 “這本食譜是我這幾年來一直很想完成的一本書，書名意思即是珍惜心思家傳的味道，是我最想傳承給我孫子們的一本書。” 她說，內容除了有他們喜愛的食譜，也有很多簡單易做又美味的佳餚，有她母親的客家釀豆腐和家婆的手打魚丸，以及她們家的坐月食譜。她很希望藉着這本書，把美好又美味的手藝和廚藝，永遠流傳。
