這是一家很另類的餅家，每個人都稱它為“鄉村的餅家”，身在檳城發林的鄉村內，附近都是寧靜美景，毫無商業味，有的只是濃濃教人感動的親情。 在時代巨輪的輾壓下，老招牌都紛紛卸下，依然挺立着的，也有──和香餅商就是靠親情支撐起的一家老餅店，小小的豆沙餅，烘焙出深深的親情。 說是餅家，不如說是陳家的“養老”之居，從小和父親一起經營餅店的兄弟姐妹們，如今都已邁入高齡，各家的兒女都已長大，但是，他們還是習慣回來這從小一起長大一同製餅的地方，所以，“和香餅商”堅持至今，已進入55年。 做餅是聯繫親情橋樑 現年63歲的陳祖發是和香的繼承人，雖然姐姐和弟弟們都各自組織家庭，但還是回到老家來一起製餅，齊心把父親的心血傳承下去，他們說，雖然年紀大了，也有足夠的條件退休，但是因為親情似海深，每天可以和兄弟姐妹們坐在一起做餅聊天，也是一種美好的退休生活，更是難得的天倫樂。 55年前，這裡是他們的住家，父親決定經營烤餅生意，就用住家來製餅，他們6名兄弟姐妹從小就是父親的好幫手，後來父親更擴展生意，在亞依淡設下店面長達10年，曾經也聘有十多名員工，如今就只剩下兄弟姐妹齊心做。 隨着父親去世，大伙兒也逐漸上了年紀，就慢慢把生意縮小，如今只留下這間載滿親情回憶的老家，默默守住和香餅商的心血。 手不停 青春都獻給了餅 陳祖發排行第五，和二姐陳亞玉（66歲）、三姐陳碧音（64歲）及小弟陳祖興（58歲）守住這滴下不少汗水的老家兼餅家，一家人一起捏麵粉的畫面，溫馨又感人。 二姐陳亞玉在13歲時就幫忙父親製餅，而三姐陳碧音是當中守在和香最久的，她16歲就守在這裡，結婚生子後，還是回來幫忙父親，48年的歲月都獻給了和香。 “其實我們一點都不覺得做餅很辛苦，因為從小就幫着父親，如果有天沒有做，還會覺得不習慣。” 陳祖發說，生意難做，以往開店有租金負擔，後來把店鋪關了，只保留老家繼續製餅，主要是做批發生意，但他們有的是老客戶，也有一些親戚幫忙拿到夜市賣，再隱密，還會有人找上門來。如今大家也是半退休狀態，只要做得開心客人滿意就好。 他說，雖然大家都老了，但是手就是不想停下來，因為有親情和老客戶支撐着，所以，他們還是會繼續做，直到無法做為止。 “也不曉得兒子要不要接手，年輕人如今都有他們自己的想法，我們不強求。” 淡汶餅 皮脆豆沙特香鹹 如果你沒吃過和香的淡汶餅，嚐一口，真的會有驚喜的。 那是已失落許久的古早味，豆沙餅的口味多樣，和香的豆沙特香鹹，皮很脆，那一口，真的很美味，也許，那就是有心有感情製出來的手工餅。和香的餅不但味道好而且售價還比市場上的便宜。 “父親告訴我們，餅要做得好吃，除了要用心，用料也很重要，一定要用最好的，不可以偷工減料，油也要用上等的，要捨得，很多東西是省不了的，這樣才可以保持良好的品質。” 以前是純手工製作，後來有部分工序已交由機器代勞，原則上可以百分百機器化，但是，他們還是堅持某部分要手做。 和香有一群長期支持的老客戶，偶爾學校假期或是逢大日子，紛至沓來的訂單也會令他們忙不過來，生意還是有得做的。 有功夫 手工裹餡保美味 製餅，陳祖發說當數那層酥皮還有裹餡屬最高難度。 “皮不能太厚，否則會硬梆梆的不好吃，皮一定要鬆脆，要有層次感才美味，裹餡功夫不好，除了影響賣相，口感也會變差，所以，裹餡功夫得靠經驗累積，這也是我們堅持以手工裹餡的原因，只有這樣才能保住好味道。” 他說，裹餡很講究，豆沙一定要比皮多，裹時一旦失衡，就破功。 和香餅商如今依然手工包裹淡汶餅、豆沙餅、馬蹄酥、太陽餅及烏糖餅等。 和香餅商 地址：No,Jalan Shaik Madar,Jalan Thean Teik,11400 Air Itam Penang.（新江學校旁路進） 電話：04-8287035／012-4763552／012-4218705
