那些年，它是冰箱裡常備的零食。伴隨許多人成長的，就是這一口酸酸甜甜，超級開胃的──醃水果。 家庭主婦顏愛芳也一樣，醃水果是她難忘的童年滋味，是她至今都離不開的零食；那些酸酸甜甜的滋味，讓她至今都戒不了癮。 那些年，許多人家的屋後都會種上許多蔬果，水果成熟時，除了直接食用，手巧的主婦還會簡單的撒上糖，倒入鹽、醋等，撈兩撈醃製一下，讓每一塊水果都沾上酸甜滋味，製作成各種各樣的酸味、甜味水果，稱之為醃水果。 如今的孩子，許多已經失去了父母那一代的野趣，但是，大山腳的家庭主婦顏愛芳還是常常會給家人製作這酸甜滋味，打開她家的冰箱，常常可以看到一罐罐的醃水果，她笑著說，這是她們家的零嘴。 顏愛芳的故鄉在麻坡，在鄉間長大。她的老家在早年有一片很大的地，種植了許多的水果，有芒果、紅毛丹、榴槤、百香果、番石榴、山竹等等。當水果成熟即現採現吃，現在回想起來，是滿滿的幸福。 那時，媽媽除了會採下水果給她們新鮮吃，也常會拿來醃製。“小時候家窮，我有6個兄弟姐妹，想讓孩子開心，但是經濟能力又不好，便把這些不用花錢的水果醃了後，給我們當零食。記得小時候，栽種了什麼我們就吃什麼，圍繞在媽媽身邊看她醃水果，是一種幸福。”顏愛芳說道。 她說，無論什麼水果，媽媽都會拿來醃製，還記得，媽媽把水果切片後放進一個大盆裡，然後放進糖、鹽和辣椒，拌勻後就放進冰箱裡，待入味後，就慢慢取來吃，是解膩開胃的好零食。 “對我們來說，那些醃水果就是我們最美味的奢侈品，如今雖然有了能力，但還是忘不了那美好的滋味。” 常年吃著媽媽做的醃水果，已成了她戒不掉的癮，上了中學，她也成功偷師，自己動手做給自己吃，如今建立了自己的家庭，她也像媽媽那樣，常醃製水果給家人吃，讓孩子可以享受到她童年的好滋味。 任何水果都能醃製 顏愛芳說，其實醃製水果工程輕鬆簡單又有趣，可依據個人喜好來做。 “任何水果我都拿來醃，各種滋味都有，一般的水果，都是醃了隔天就可以吃了，但青木瓜和豆蔻就要醃上兩三天才成。 不同的水果所用的調味料都大略相同，但卻是各有風味，醃水果最有趣就在這，一般來說，以鹽、糖、陳皮、酸梅、小辣椒和醋等來調味。 “自己親手醃製，好處在於可以控制用料，比如醋，可以選用好的米醋，醃出來的口感更好，也更健康。” 念念不忘醃紅毛丹 一眾醃水果中，顏愛芳個人最愛的有芒果、木瓜和沙梨，但令她念念不忘的還有一個：醃紅毛丹。 “沒錯，是醃紅毛丹！我吃過後到現在還是覺得很美味。紅毛丹只需過了鹽水，不必放糖，就放一點酸梅，已經非常美味了！醃紅毛丹，有機會的話大家一定要試！” 她說，南瓜也是最常用來醃製的水果瓜果之一，但是南瓜自帶一種味道，有的人無法接受，可是，只要加了百香果，味道馬上變得清新清爽，這就是醃水果最奇特的地方。 她說，醃水果除了可當零食，也可以是飯後解膩的小甜品。 自家種植水果隨手醃製的情景如今雖然已不復再，但顏愛芳還是有機會重溫舊夢，雖然她在大山腳住家沒有果園，但是她還是去了朋友的果園體驗現採樂趣，自家採自家醃的趣味，是她最美的夢。 來 一起動手吧！ 醃水果怎樣做？其實很簡單輕鬆哦，顏愛芳今天就教大家動手醃，一起來學吧！ １：醃青芒果 醃芒果，應該是最常見也最受大眾歡迎的醃水果之一。光想著，嘴巴已開始分泌唾液了。 醃芒果，選用青芒果，口感最好，青芒果，台灣人所稱它為“情人果”，未成熟的芒果比較適合加工，因為硬度及酸度都夠。 青芒果是季節性水果，好多女生都愛死這種酸牙根的美味，酸酸甜甜有戀愛的感覺。喜歡吃的人如果在市場看到，買一些醃起來，飯後就有酸甜好吃又解膩的零嘴了。 材料： 芒果 6顆 酸梅 6顆 糖 2湯匙 海鹽 1小茶匙 小辣椒 5條 做法： 1. 芒果削皮後切塊。 2. 加入適量海鹽拌勻醃大約半個小時。然後用過濾水洗兩遍，瀝干。 3. 把芒果放進一個大盆，加入糖、酸梅、小辣椒，拌勻。 4. 置於冰箱一天就可享用了。 小貼士： 1.甜酸鹹辣可依個人口味自行調配。 2. 芒果太酸的話可以加多一點糖。 3. 芒果一定要選青和硬的口感才爽脆。 ２：醃漬沙梨（Kedondong） 果肉微酸，口感有點像青芒果，但是帶有澀味，要先用鹽揉搓去掉酸澀味，醃製後微酸微甜、爽脆可口，嚐了一顆以後就停不了口。 沙梨表面粗糙，未成熟的果實是綠色的，醃漬食用的味道不輸青芒果。 沙梨是屬於鹼性水果，成熟果實帶有蘋果香氣，果汁多，汁淡黃白色，味略甘微酸，但果核生有許多粗硬的纖維，呈放射狀開展伸入果肉內，果肉含有很多粗纖維，可幫助消化，飯後吃幾顆有助於去油解膩。 材料： 沙梨 1kg 酸梅 8粒（切碎） 糖 1湯匙 海鹽 1茶匙 小辣椒 4條（切小段） 做法： 1. 沙梨削皮後切成塊狀。 2. 加入適量海鹽拌勻醃大約半個小時。用過濾水清洗兩遍，瀝干。 3. 把酸梅、糖和小辣椒放入瀝干的沙梨，拌勻。 4. 置於冰箱一至兩天會更入味。 小貼士 ： 1. 沙梨的皮如果變黃代表放了幾天，味道沒這麼好。 2. 辣椒可以憑個人口味加減。 ３：醃糖醋青木瓜： 青木瓜本身帶有蔬菜的生澀味，涼拌時建議先“殺青”會更美味；醃漬的過程中也會稍微“軟化”青木瓜的質地，如果覺得瓜肉太硬，先用一些鹽巴、砂糖醃過會更好入口。 透過瞬間低溫的冰鎮，可以增加青木瓜的脆度、口感更好。若要使用“汆燙”的方式來殺青，也請一定要冰鎮降溫，才能保持漂亮的原色。 加入調味料醃漬的青木瓜可放入冰箱冷藏1至3天，會更好吃。 材料： 青木瓜 1顆 天然米醋 300毫升 水 100毫升 糖 200克 海鹽 2茶匙 小辣椒 6條（只需在中間直切一刀） 做法： 1. 天然米醋、水和糖放進小鍋煮至糖融化。冷卻備用。 2. 木瓜去皮去籽去膜然後切薄片。 3. 加入適量海鹽拌勻，醃大約半小時。用過濾水洗淨瀝干。 4. 把木瓜和小辣椒放入一個乾淨的玻璃容器，倒入做法（1）的糖醋水。 5. 置於冰箱醃漬2至3天就可以吃了。 小貼士： 1. 木瓜越青越脆。 2. 不吃辣的可以不放辣椒。 3. 糖醋水一定要充份冷卻才能醃漬木瓜片。 ４：醃百香果南瓜 南瓜有人愛有人不愛，但是，加了清新酸甜的百香果，就變得爽口，是酸酸甜甜的開胃小點。 澱粉含量極高的南瓜很適合醃漬，建議選擇色澤較澄黃的南瓜，南瓜醃漬後更能凸顯其濃甜風味。因南瓜甜度高，搭配帶酸的百香果，變得清香爽口。 材料： 南瓜 半粒 百香果 6粒 海鹽 1茶匙 酸梅 10粒（切碎） 小辣椒 6條（切小段） 做法： 1. 南瓜去皮切薄片。 2. 加入海鹽拌勻醃10分鐘。用過濾水洗淨，瀝干。 3. 加入百香瓜、酸梅和小辣椒，拌勻。 4. 置於冰箱一天就可以吃了。 小貼士 ： 1. 南瓜已有甜味，可以不必加糖。 2. 加了百香果，更加健康美味。 ５：醃陳皮番石榴 低脂低熱量的番石榴一直都是減肥的好幫手，它含有的碳水化合物也是比較少，新鮮而佳美的番石榴肉質非常爽甜，肉汁豐富，幾乎無籽，風味接近於梨和台灣大青棗之間。 陳皮配番石榴是絕配的，番石榴配上陳皮會更開胃，甜酸中還帶有陳皮香。 材料： 青番石榴 3顆 陳皮 50g（切細） 糖 1湯匙 海鹽 半茶匙 小辣椒 4條（切小段） 做法： 1. 青番石榴削皮去籽後切片。厚薄因人而異。 2. 切好後加入海鹽拌勻。再加入糖，切細的陳皮和小辣椒攪拌均勻。 3. 置於冰箱醃4個小時就很美味了。 小貼士 ： 1. 一定要選皮青肉硬的番石榴，口感才會脆。 ６：醃酸梅青蘋果 微微酸甜的青蘋果香，帶著QQ嚼勁的口感，除了青芒果，帶酸帶脆的青蘋果也是非常適合用來醃製的。 青紅蘋果中，青蘋果適合用來醃製，蘋果含有大量的維他命、礦物質和豐富的膳食纖維，特別是果膠等成份，有利於美容。 材料： 青蘋果 5粒 海鹽 1湯匙 酸梅 5粒（切碎） 糖 1茶匙 小辣椒 3條（切小段） 做法： 1. 拿一碗過濾水調入海鹽，讓水略帶鹹味。 2. 青蘋果洗淨切片，放入鹽水浸泡10分鐘，然後瀝干。 3. 加入酸梅、糖和小辣椒拌勻就可以享用了。 小貼士 ： 1. 最好是用青蘋果來醃漬，更美味。 2. 蘋果切好後馬上放進鹽水以防止氧化。 ７：醃洛神花 或許你喝過洛神花茶，沒想到洛神花也可以拿來醃製，這是顏愛芳最近學會的新醃系列。 氣味清香，味酸的洛神花，被譽為“植物界紅寶石”，肉質肥厚，含有豐富果酸、果膠，可以去油解膩。 洛神花雖然不是花，卻是充滿霸氣的強大食材，醃漬過的洛神花不再酸得教人無法入口，而是有酸甜且脆脆的口感。 材料： 洛神花 500g 白糖 300g 鹽 2茶匙 酸梅 10粒 做法 1. 洛神花沖洗乾淨瀝干去籽。 2. 加入鹽拌勻醃一個小時後把水倒掉。 3. 燒一鍋水，倒入洛神花，燙一下馬上撈上來。瀝干後冷卻備用。 4. 加入白糖和酸梅，拌勻。 5. 把洛神花裝進一個乾淨的玻璃罐。 6. 放入冰箱醃漬3到4天。期間要拿出來翻動一下讓所有洛神花沾到糖汁。 備註 ： 1. 醃漬過的洛神花可以拿來當零嘴也可以拿來泡水喝。 2. 不要放酸梅也可以，只放白糖醃漬也很美味。
