開一間咖啡館，等着顧客上門，泡一杯咖啡，默默聆聽他們的故事，這是九把刀《等一個人咖啡》裡的浪漫敘述。來到現實生活，卻必須添上許多現實因素。開一間咖啡館，再也不是泡一杯咖啡就能維持經營的了。 Tiffz Coffee Gallery起源於一場浪漫的想像。長居亞羅士打的張昭林是精品咖啡迷，身邊也不乏志同道合的朋友。他說，當時的亞羅士打是精品咖啡的沙漠，幾乎找不到販賣精品咖啡的地方，也沒有人願意開耕。 “因為沒人賣精品咖啡，所以我就想試試看。”他告訴李威達這個想法後，兩人一拍即合，決心合資創辦Tiffz Coffee Gallery。 Tiffz Coffee Gallery的店面設在新邦瓜拉商店的二樓，是個往來路人容易忽略的位置，不少人都對他們的決定擔憂。 “我們也有我們的考量。這個位置很方便，自然光可以透進店裡，附近是住宅區、學校和補習中心。放學時，家長可以和孩子們一起來用餐。隔壁又是健身房，可以說是一個商業資源不錯的地方。” 他們認為，咖啡館的環境是吸引顧客顧的原因之一。雖然設在二樓，但只要設計得宜，自然也能吸引顧客上門。 想得簡單，但實行起來卻面對挑戰。“我們剛開店業績就陷入低潮了。”店面開業時恰好是2014年末，同時也是亞羅士打精品咖啡館開設元年，當時加上他們，亞羅士打已有7間咖啡館。 他們說，咖啡館數量忽然暴增，或許會刺激市場，靠着新鮮感吸引不曾接觸精品咖啡的顧客。但同時間，顧客也會有審美疲勞，認為每間咖啡館大同小異。 來到2016年時，好些咖啡館已陸陸續續結業。而生存下來的，都是汰劣留良後，具有鮮明個性和特色的咖啡館。 一條龍服務留住顧客心 開業前，張昭林和李威達都不曾考慮生意額。可在開業後，賬目上滿滿的赤字讓兩人驚覺不好！ “亞羅士打和檳城、吉隆坡這些地方不一樣，我們處在很北方，遊客本來就很少。加上當時本地人都沒有光顧咖啡館的習慣，後來又陸陸續續開了那麼多家咖啡館，客源也被瓜分了。” 草創期的Tiffz Coffee Gallery，只有咖啡和蛋糕供選擇。他們最初的理念，是希望顧客能專注在享用精品咖啡上。直至顧客們不斷要求，他們才開始增設主食與甜品。 “亞羅士打人喜歡一條龍服務，在咖啡館內直接解決一餐。” 雖然是順應顧客要求而增加主食選擇，但每一道料理都能見心思，主要是以無國籍料理為主。 但也因為地點的緣故，他們經常找不到相關的食物供應商。例如在檳城或吉隆坡很常見的楓葉醬就難找到供應商，尤其是他們想要的牌子。每個星期，他們會驅車前往檳城購買，或是託付從檳城回來的朋友帶回。 “我們小店用的食材數量不大，無法大量訂購，批發商也不可能因為我們的需要而特地送貨來。” 頻參賽檢視技藝拓視界 對於咖啡館的經營模式，張昭林和李威達都一直見招拆招，儘可能向顧客的意見妥協。但對於咖啡，卻是無論如何都不會妥協的。 “咖啡館最重要的還是咖啡，這是我們的專業主打。” 相較於其他咖啡館，他們的優勝點在於拉花咖啡。他們說，咖啡館草創初期，顧客們對於咖啡豆的品質、口味、烘培程度等都沒有基礎認識，但是具美觀性的咖啡拉花，成了他們的致勝點。 “這幾年來我們常常參加咖啡拉花比賽，在2017年時更獲得勝利。” 頻頻參加比賽的好處在於，他們可以時時檢視自己的咖啡技藝的同時，也能讓他們與全國咖啡師競爭，並了解世界咖啡的走向。 “很多人覺得亞羅士打是小地方，但我們很想靠着自己的力量，幫助亞羅士打走出去，讓更多人認識亞羅士打。” 此外，店內的員工年紀也介於17至22歲之間。他們希望藉由參賽，磨練員工的拉花技巧，同時培養他們的一技之長。 Tiffz Coffee Gallery 地址：33-A, Jalan PSK Satu, Pekan Simpang Kuala, Alor Star, Kedah. 營業時間：每日2pm至凌晨12am（星期一休息）
