阿牛板麵是全方位的代表，傳統加創意，親自領軍，潛心專研。一步一腳印，踏出青雲路。 阿牛是陳國輝求學時期的外號，所以當年開設板麵檔時就用阿牛這個名字。記得十多年前我就到中路吃阿牛板麵，喜歡他們創意的配搭和多樣化的選擇。 他本來是賣福建麵，後來有個親戚傳授做板麵秘訣給他，才決定轉賣板麵，一開檔便大受歡迎。 變化是阿牛板麵的魅力。憑經驗，他發現用不一樣的食材能呈現出不一樣的變化，經過潛心專研，最後他研發出了很多外間很少看到的配搭，包括燻肉湯板麵。 賣板麵賣了多年，陳國輝覺得蓄夠了客量，於是在平安路上的一間店面、臨近以前始創阿牛板麵的舊址，開設了板麵專門店。 陳國輝從一個小檔口做起，一碗麵一碗麵地賣，慢慢地他意識到人們對於的味蕾的細微轉變，他開始著力於嘗試各種變化。他做板麵毫不馬虎，各個環節都十分注重，堅持為不同的麵熬不同的湯底，自己做麵，嚴選配料，即使工序繁雜也不厭其煩地按部就班準備。 除了傳統的江魚仔湯底，最教陳國輝引以自豪的就是他自己研發出來的燻肉板麵湯底。 正好訪問當天他熬好了一鍋燻肉板麵用的湯，他展示著說： “這湯開始煮時是一鍋滿滿的水，很多肉，很多骨頭和各式各樣的蔬菜，經長時間熬煮成半鍋的精華。隔去湯渣瀝去油份後，再過瀝一遍隔除雜質煮成奶狀湯底，所以每一口湯都很珍貴。”這個湯風味獨特，除有著豐富蔬果的天然甜味和香氣，還吃得到肉和骨頭的甘香。 驚訝！ 飽吸湯汁麵不軟 湯做得如此用心，麵當然也絕不能馬虎。陳國輝說是加雞蛋去做的，是依照他多年做面的經驗而定下來的黃金比例。雖然這不是我吃過最彈牙的麵，但我已滿意。最教我驚訝的是這麵的吸湯能力強，但不會軟趴趴，吃完麵，喝光湯，剛好飽。 吃燻肉板麵時，那麵條就沾滿了鮮湯的美味，吃他家新研發的泡菜板麵時，那麵條就吸滿了刺激的辣湯，麵和湯都能相知相吸到一塊，不會說湯是湯麵是麵的互不相干。 配料方面樹仔菜、木耳絲、江魚仔、肉碎和油蔥酥都是必備的，陳國輝另外還為了燻肉板麵研究了味付溏心蛋──蛋黃紅潤而呈流沙狀，一看就想吃。煮好的六分熟雞蛋在調味醬汁裡冷藏浸泡一晚，味道都被吸附入蛋白了。 我拿起半顆往嘴裡送，閉上眼，慢慢嚐，讓每個滋味在舌間遊走，讓味蕾深深感受它的滋味…… 阿牛板麵 地址：97, Lorong Selamat, George Town, 10400 George Town, Pulau Pinang. 營業時間：12pm至10pm（週一休息） 電話：04-226 1908
