【招牌菜】燒一隻好豬—-入爐 出爐 再入爐 燒豬工序多

燒豬燒肉，要用上50公斤重的成年豬來燒製，要將這樣的龐然大物加工成美食，難度可想而知。燒豬如何能燒得好？皮要脆、肉要鹹香入味，皮下肥膏滑嫩，要做到酥脆甘香，燒得出神入化，最考師傅手工。在檳城吉靈萬山營業了80年的球利肉店，已傳承三代。

店家說，燒豬生意如今不如往年，過往，村落裡經濟能力佳的一般會有訂隻大燒豬來祭祖或拜天公後再分食的習俗，爾今，人們採用燒肉塊為多。入爐，出爐，再入爐，考的就是燒豬師傅的手力及眼力，燒豬背後，賺的是功夫錢，因為過程繁瑣，加上人們的事業選擇已走向「城市化」，如今也越來越少年輕人要入行。