以往，想吃好吃的，只管往人流量多的食肆去就對了。如今，人們對口腹的追求又換了層次──越隱密越不為人知的地點最吸引。也因此，私房菜這藏在私宅裡的美味佳餚近年掀起了一片熱潮。 Ah Tee的私房菜，主打中餐西做，走的是時尚精緻路線的福州菜。 私房菜，一般都是在私宅裡，沒有商業宣傳，靠的是口耳相傳，無招牌，無固定菜單，不設專職服務員，廚藝佳的主人家只是偶爾提供服務，屬玩票性質，旨在招待新朋友及推廣飲食文化，非為賺取厚利，通常都要訂位，容納人數一般不多於20人。 私房菜在清末光緒年間已盛行，坊間許多名菜其實都是從私房菜演變而來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。吃私房菜，也就是吃着自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚，大家擠在別人的“家”中，吃主人的拿手菜。私房菜的特點就是，從環境到服務所蘊含的人情味，能滿足人們對家庭溫暖的需求。 吃私房菜，不只是在吃身份，也是在吃文化，更吃着“家的溫暖”和主人家背後的故事。 37歲的鄭庸熙（Ah Tee）在雪州萬撓家經營的私房菜，可說是超具水準又極有人氣的私房菜之一。他主打較冷門、“市場”接受度不高的福州菜，由於呈現手法是時尚、精緻化的中餐西做的福州料理，出乎意料地受到食客追棒。 Ah Tee原是一名機械工程師，另一個身份是美食部落客。他對“美感”非常執着，在美食、氛圍、攝影的呈現上，都有他的堅持和要求。在自家做的傳統福州料理中，他大膽地融入西式風格，走的是時尚精緻的福州料理，更完美和成功的呈現出別家沒有、味道獨特的私房菜。 Ah Tee其實來自霹靂州有小福州之稱的實兆遠（Sitiawan），那裡是最多福州人的地方，他吃着媽媽的福州菜長大，對福州菜的了解和認知可說是深刻的，然而，吃歸吃，當時的他從未走入廚房，對烹飪是一竅不通。 16年前，他離鄉遠到吉隆坡發展，當了12年的工程師，9年前學習了烹飪並當上美食部落客，後來在家偶爾玩玩做做私房菜，沒想到大受歡迎，為了有更多時間陪伴孩子和太太，一年多前他辭去工程師一職，全心全意經營他的私房菜廚房。 “當工程師多年，後來都是專注在管理和教學方面，老覺得自己活得像一個空殼，這份工作已經滿足不了我，不是我要的。我從經營私房菜中，找到了感覺，也賺到了收入，就想做更具意義的活動，雖然內心曾經糾結過，但是我覺得只要有心要做，沒什麼是不可以的。” 擺盤融合西式元素 Ah Tee當美食部落客多年，常常受邀請去試味，這些經歷也幫助到他掌握現代人的口味。吉隆坡遊子多，北部愛鹹，南部偏甜偏酸，但他認為甜酸口味比較適合吉隆坡人。 “我呈獻的福州菜在擺盤上偏向時尚，融合許多的西式元素在裡面，傳統的擺盤滿足不到我，我花了很多時間在思考，如何把不容易為人接受的福州菜變得新鮮精緻，容易讓人接受。” 福州菜多用紅糟調味，所以福州人都會釀瓶私房紅糟，Ah Tee除了炮製私房菜，他更特別開課教學釀製紅糟，此外，他也將許多自製的福州料理以真空包裝，冷凍食品有三色玉丸子、酸辣魚鰾羹、蕉葉豬肝卷及八寶芋泥甜飯等，Ah Tee的廚房，可說是極具意義驚喜滿滿。 給人家的溫馨感覺 Ah Tee說，9年前，他會想自己做菜，主要也是每天和家人外食，開始覺得外面的食物不健康、太悶，加上“外勞化”，水準一直在跌，他忽然萌生不如自己煮會更好的念頭，於是從網上學習並掌握了做菜技巧後，就勇敢走進了廚房。 後來，他買了新房子，那時，他也多了空間可以讓他一展廚藝，常常煮了很多家鄉福州菜，跟同鄉的朋友聚餐，那時朋友也給了很多評語，也提供一些建議，加上他那時在網上也累積了一些人氣和粉絲，於是他開始做起了私房菜。 “其實做私房菜的優勢是不少的，最大的一個特點，就是它給人帶來“家”的感覺，很多遊子都特別想念家鄉的味道，我用很少的調味料做出傳統的家常菜，他們吃了有時比我還要激動，會感動地給我一個擁抱，那時我就強烈感受到歸屬感，也有了堅持，覺得可以慢慢走下了。” 他和客人操控廚房 他說，經營私房菜主要是藉自家菜作交流，因為沒有租金的壓力，也沒有大量的做，就可以有更多的動力和心思，去做出更精緻更用心的料理，因為是在自家的廚房裡做，也就更輕鬆自如，準備工夫是非常充足的。 他的私房菜一次最多容納20名客人，廚房是以開放式呈現，能與客人作互動也更具備衛生保障，因為他注重和客人間的交流，他的廚房是由他和客人操控，在他煮着菜餚時，客人也會上前跟他聊天，從中也可以了解客人特別的喜好。 他也說，私房菜是特別適合一家大小共享的，他為客人提供了一個放心的用餐環境，還有客廳，舒適得就像在自己的家，這是客人給他很重要的一個反映。 預約Ah Tee私房菜 Ah Tee的私人菜是以人頭計算，提早一個星期或至少3天前作位子預訂，主打中餐西做的福州料理，分4個階段上菜，有前湯、前菜、主食和甜品，私房預約每天只有兩個單元，午餐或晚餐進行。 他私房館有個小館規，必須待預約完成後他才會把餐單發給客人作選擇，收費方面，包括每人138令吉 （2人）、每人118令吉（3至5人），每人98令吉（6至18人）。 想光顧Ah Tee的私人食堂，歡迎聯絡：012-3830478
