常言道「水滾茶靚」，沖泡南洋咖啡也是同樣的道理。南洋咖啡不像西式精品咖啡般對於咖啡粉用量與熱水溫度有着嚴苛要求，只需勺上數匙咖啡粉入濾袋，隨後倒入滾燙熱水，一杯風靡大馬人多年的飲品就此誕生。 沖泡法看似簡單，但每間咖啡店頭手沖泡咖啡的滋味卻有差別，米都南通茶餐室老闆趙汝雄說，關鍵在於沖泡手勢。 米都的咖啡店動輒都是開業數十年的老店，例如坐落在太子路過港的南通茶餐室，從1975年開業至今也有43年歷史。如今由第二代店主趙汝雄接手，仍舊維持着過往品質。 他自幼便在茶餐室內斟茶遞水，早已被歲月訓練出一雙巧手，無論顧客有任何要求，他總能沖泡出一杯令顧客滿意的靚咖啡，有何秘訣？他表情無奈語氣輕鬆地說：“能有什麼秘訣？泡久了自然就會了。” 南通茶餐室一向做熟客生意居多，他說，一個客人只要來過兩三次，他便會記下對方對於咖啡的要求，少糖多奶或是多糖少奶，他都能牢牢記住。記者這副生面孔令他感到疑惑，但隨即他泡出一杯滋味醇厚回甘的免糖咖啡，即成功俘擄了記者的味蕾。其中關鍵，便在於特製的咖啡粉。 “我的咖啡粉是選購三家不同咖啡粉廠的產品混合而成的。每家咖啡粉都有他們的優缺點，我就乾脆各取所長，其實也是跟着父親留下的咖啡粉混製秘訣。”不過咖啡粉也講求新鮮，長期接觸空氣會令風味漸失，因此他混合好的咖啡粉最多只能收藏兩個星期。 兩分鐘內沖好奶咖啡 部分咖啡店為求快速，會預先沖好一大壺咖啡烏備用，顧客上門點餐後再加糖加奶。南通茶餐室的廚房是開放式的，他的一舉一動都被熟客看在眼裡，所以必須即時沖泡，上桌時咖啡是熱騰騰的。 沖泡手勢也講究，只見他勺起三大匙咖啡粉放入濾袋中，隨手再舀起一大杯熱水倒入，唰唰唰完成一杯純正南洋咖啡烏。隨即他左手拿着細長茶匙快速攪拌，右手一會煉乳一會淡奶往杯裡倒，雙手並用，不到兩分鐘就沖泡好一杯色澤深褐的奶咖啡。這種手勢速度，背後是他三十多年的沖泡經驗。 南通茶餐室 20, Seberang Jalan Putra, 05150, Alor Setar, Kedah. 6am~6pm
