【招牌菜】滿載 鄉情 潮州菜粿

潮州人逢年過節愛做粿，在鄉間，會做菜粿的潮州婦女不少，製作潮州菜粿的工序比一般的糕粿多了些難度，粿皮要軟中帶韌，夾起來皮不破才最顯功夫。要找好吃傳統的潮州菜粿，還是得到鄉間去。城市裡曉得做傳統菜粿的人越來越少，要做得好還是只有鄉間才有機會吃上。

潮州粿種類多，一般所見的潮州菜粿都是用手捏成圓形，或呈餃子形，餡料通常是沙葛和韭菜，皮是用澄麵粉和木薯粉和成。另一種從前常見的是紅桃飯粿，是以模具印出圓形花紋或桃形，粿皮是用粘米粉和木薯粉做成，喜慶用的桃粿會染上粉紅色，喪事用的則是原色。皮相雖然不同，做法卻相似。