Blue Reef三文魚‧廚師玩轉創意西餐

廚手：莊順富& Christopher Tan Kah Aik

簡介：莊順富和Christopher不但是從小玩在一起的好朋友，兩人對吃都志趣相投，三不五時一起研究美食。Christopher雖然不是修讀烹飪課程，畢業後，待在工廠好幾年，最後決定轉換跑道，並與到瑞士修讀烹飪的莊順富，一起合作開了這間集合現代fusion的西餐廳，一同分享美食之道。

加入了創意與發想，Blue Reef西餐廳的香煎三文魚與別不同，有地中海北非小米庫司庫司（couscous）的伴點，再加上本地特色菜餚，沒有了一般的油膩。廚手莊順富和Christopher說，北非小米就像米飯，大塊招牌三文魚加上點綴的巧思，讓這道西餐色香味美，料多實在，又有非一般的秀色可餐。今天，兩個年輕人穿起圍裙，在廚房裡玩轉了fusion美食新煮意。

近年來，廚師的年齡好像愈漸年輕，美味佳餚也愈顯時髦。煮食不再只要求味美，還加入了創意的fusion元素。以追求卓越為主軌，莊順富和Christopher讓美食也充滿了時尚氣息，更多姿多采。

主導Blue Reef西餐廳廚房的兩位廚師非常年輕，Christopher 30歲，莊順富也才21歲，再加上早前卸下酒店公關制服的李煊琳（25歲）管理外場服務，三個年輕人雄心萬丈的在檳城丹絨武雅水池路Permai花園開創了自己的西餐廳。

由於對美食一向抱有濃厚興趣，Christopher雖然畢業後即到工廠上班，但閒暇時卻喜歡在廚房裡研究美食，與家人和朋友分享，同時心裡也夢想著有一天能開創自己的美食天地。在工廠工作了五六年後，一不做，二不休，他決定轉了個大彎，走向美食餐飲業。

他找來了到瑞士修讀烹飪的好友莊順富合作，兩個愛吃之人在廚房裡切磋起來。

Christopher說，Blue Reef Fish & Chips西餐廳講求低價量多，絕對要大家值回票價，同時也細心營造餐廳溫馨氣氛，讓大家可以輕鬆聚餐。

一眼看到牆上滿滿都是兒童塗鴉，原來一家大小來吃飯，小孩喜歡在餐桌上的薄紙畫畫。他們靈機一動，提供了彩色筆讓他們塗鴉，還把作品張貼起來，成為餐廳裡獨特的風景。

莊順富的煮食經驗在5歲開始。“5歲時，我媽媽就教我煮飯，我也沒想到會走上廚師這條路。畢業後，先在西餐廳工作，就喜歡上了西式餐飲。”接著，就報讀酒店管理雙聯課程，再到瑞士求學，學了意大利餐、法國餐、甜點等等。

“在瑞士學習時，那裡流行德語，師傅也特別凶會罵人，很恐怖，但是因為喜歡烹飪，有成就感和滿足感，雖然很辛苦，還是覺得值得。”

身為一名廚師，我想大家都會和莊順富一樣，夢想得到米其林的三星。為了達到目標，莊順富對美食要求更加嚴謹。經過兩人討論與交流，Blue Reef的菜色非常獨特，加了很多創意巧思。

像今天示範的“香煎三文魚”，搭配了北非米（couscous），再淋上自製的番茄醬。他們毫不保留地分享了三文魚的美味細節。“先從魚皮的方向開始煎，才翻面，而且內部要半生熟，否則熟透就太干了。”

Christopher則在澳洲讀書時學到這道經典的西餐“Fish & Chip”。這道餐點看似簡單，然他們自創的Fish & Chip特別香脆爽口，最重要的是魚肉厚實，份量特別多，而且還有酒的香氣，吃起來帶點酒香，真的別有一番風味。

好料接踵而來，接下來的“紅椒雞和甜馬鈴薯泥”讓人意猶未盡，尤其是自製的薯泥，比一般香甜美味。秘訣就在於，馬鈴薯裡原來加了番薯，增添了薯泥的甜味，讓人忍不住一口又再一口。

最後一道用天使麵烹調的麵食，有培根和鮮蝦的加持，最重要是加入了炒香的蒜頭，使彈口的細幼天使麵，更酥脆香滑。Blue Reef的餐桌上，不但豐盛，還驚喜連連。若想來點新鮮的，就不要錯過囉！Blue Reef 04-8999128。

香煎三文魚搭配北非米加干番茄

Pan seared salmon & mediterranean couscous with tomato confit

材料A

干番茄-慢慢煮並燜至半干

橄欖油2湯匙

大蒜2瓣切碎

洋蔥2湯匙切碎

番茄罐頭300克

百里香2小撮

鹽適量

胡椒粉適量

做法

1.用橄欖油煎大蒜及洋蔥至軟，加入番茄煮5分鐘。

2.再放入百里香以及調味料後備用。

材料B

北非米(couscous)及四季豆

北非米2杯

橄欖油2湯匙

紅黃燈籠椒半杯切塊

洋蔥1/4杯切碎

香芹片(Parsley flakes) 2湯匙

菜豆100克

鹽適量

胡椒粉適量

做法

1.根據包裝上說明煮熟北非米，備用。

2.用橄欖油炒燈籠椒和洋蔥至軟。

3.加入北非米和香芹片，以中火煮約1分鐘及調味。

4.另外，水煮菜豆至酥脆，調味後備用。

材料C

三文魚

帶皮的三文魚180克x4塊

辣椒粉1湯匙

鹽適量

胡椒粉適量

牛油1湯匙

做法

1.用辣椒粉醃製三文魚2個小時。

2.熱牛油，先煎有皮的一方約幾分鐘。

3.翻面，不要煎得太熟，三文魚內部最好是半生熟。

擺盤

依序──將北非米置盤中央，再放上菜豆和三文魚。淋上番茄醬在三文魚及盤四周作點綴即可。

培根鮮蝦天使麵

Aglio olio with prawns & bacon

材料

天使麵或意大利麵800克

培根100克切成條狀

大蒜2瓣切碎

中蝦20隻

橄欖油4湯匙

香芹片2湯匙

辣椒片1湯匙

調味料

鹽適量

黑胡椒適量

乳酪粒2湯匙

做法

1.放橄欖油，以中火煎培根和大蒜至香。

2.加入蝦肉炒1分鐘。

3.再加入麵食，香芹片和辣椒片，煮2分鐘至熟，調味。

4.置盤，撒上香芹片和乳酪粒即可。

啤酒糊炸魚薯條

Beer Batter Fish & Chip

材料

魚（首選石甲魚）800克

食油3公升

鹽適量

胡椒粉適量

全麥粉1杯

薯條1包

生菜沙律

麵糊

2杯全麥粉

1杯玉米粉

3杯啤酒

鹽少許

做法

1.將麵糊材料放入碗裡攪勻，再加鹽和酒拌勻，置冰箱儲存。

2.將魚切成4等份，用黑胡椒和鹽醃製。

3.開油鍋，將全麥粉塗在魚上，搖一搖讓多餘的粉掉下。

4.魚沾上麵糊後，再慢慢放入熱油裡炸。

5.炸約5分鐘至麵糊變金黃色後，擺盤備用。

6.炸薯條後置盤，最後放上生菜沙律，再加一點醋在沙律上即可。

紅椒雞和甜馬鈴薯泥

Glazed paprika chicken with sweet potato mash

材料A

紅酒蘑菇醬

牛油1湯匙

洋蔥2湯匙切碎

草菇或鮑菇切片100克

牛肉高湯500毫升

紅葡萄酒2杯

鹽適量

胡椒粉適量

做法

1.用牛油煎洋蔥及蘑菇至軟。

2.加入牛肉高湯以中火煮5分鐘至沸。

3.再加入紅酒煮2分鐘，加調味料調味。

材料B

薯泥

番薯500克去皮煮至軟

馬鈴薯500克

牛油50克

忌廉200毫升

鹽適量

胡椒粉適量

花椰菜200克

做法

1.壓碎番薯和馬鈴薯，當還溫熱時加入牛油及忌廉，調味後備用。

2.水煮花椰菜後調味備用。

材料C

紅椒雞

雞胸肉2塊

食油2湯匙

辣椒粉1湯匙

蜂蜜2湯匙

迷迭香1小枝

鹽1茶匙

黑胡椒粒磨碎

做法

1.洗淨雞胸肉，去一半皮。

2.用辣椒粉、蜂蜜、迷迭香及調味料醃雞。

3.放入冰箱至少6小時或隔夜。

4.烤箱預熱至180℃。另，熱油至高溫，將雞塊雙面煎約一分鐘，視雞胸肉的厚度而定。

5.馬上將雞塊放入烤箱烤10分鐘，切記勿烤過度，以免雞肉的水分揮發。

擺盤

依序──放入甜薯泥後再放上花椰菜，接著放上雞塊。最後，在雞肉及盤上淋上紅酒蘑菇醬即可。