【招牌菜】難以抗拒的炸糕

炸糕，可是大馬很具代表性的傳統美食，在這個樣樣講求並提倡健康飲食的年代，油炸食物算是大忌，但是，它依然是不變的神話，再不健康，人們還是很愛它。

油炸食物之所以讓人垂涎三尺，是高溫的梅納反應（Maillard Reaction）所形成的風味物質及悅目外皮至關重要。這看來很簡單但也是需要點技巧的烹飪手法，其實也非常講求功夫和學問，除了油要新鮮，材料要佳，調麵糊的比例、切功、炸功都是關鍵。