北京大董烤鴨店名廚‧高帽顯帥氣‧孫憲厚獻身廚業

在中國，他也多次接待中國政要，在當地的飲食界是為人津津樂道的名廚之一。

自創菜式

孫憲厚師傅這次為配合Wa TV推廣“新中國，新感覺”計劃而受邀到大馬與吉隆坡Prince Hotel太子軒中餐廳總廚鄧耀明（Ricky Thein Yiew Ming）進行烹飪交流，他還特別從中國帶來了獨特食材，在“創意美食之約”活動上經烹調後呈獻給現場的嘉賓。

這四道自創菜包括川味口水雞佐熱情果醬、山楂鵝肝、松茸敲蝦餛飩及漫天蒸劃水。

配合川味口水雞佐熱情果醬，孫師傅特別從中國帶來了水晶吸管，把各種水果混製成果醬放在水晶吸管裡，享用的人必須以嘴巴吸取的方式來吃到甜甜酸酸的果醬，同時配上微辣的川味口水雞，讓人吃得非常開胃。

山楂鵝肝是以傳統的食材搭配非常洋化的鵝肝，借助山楂去了鵝肝的腥味，使人吃了並不會感到膩。孫師傅把最土和最洋的食材配搭在一起，讓這道菜味道巧妙。

松茸敲蝦餛飩是中國北方的小食，味道清淡不油膩，以昂貴的松茸配上以敲蝦包成的餛飩，口感脆美可口。

漫天蒸劃水的外觀非常養眼，鮮紅的辣醬覆蓋在魚背上，這道中國湖南的菜式看似很辣，可是吃起來卻只是小辣的味道，這使魚的鮮味大大提升。

熟悉角色

成全方位廚師

孫憲厚認為，要成為一名合格且全方位的廚師，必須熟悉廚房每個角色，因此必須從最基本廚房的職位開始做起，這樣便能熟悉做菜的整個過程。

“要當一名合格的廚師，個人必須對做菜有興趣，再加上凡事盡力及認真地去做，學無止境，只要肯努力認真去做，最後一定能夠成功。”

他說，如果只是馬馬虎虎地做事，那不管做甚麼都一樣。

目前孫憲厚也不時到國外去，與其他國家的廚師進行交流，從中更結交了不少志同道合的朋友，還能增進廚藝，讓他獲益不淺。

對他來說，廚師不僅僅是一份職業，也是他生活中的樂趣，“眼看著自己親手創造出來的菜式，在讓顧客享用後覺得舒服和開心，這就是廚師的最大的成就感。”