（太平22日訊）“烏翼尾”（本地福建話羅馬拼音：Or Sit Buih）是太平沿海盛產的一種小鯊魚，由於肉質又軟又細，味道香甜，是太平一道極之美味的名菜。近年當地烏翼尾產量銳減，目前這類魚產不但身價高，即使有錢也未必吃得到當地正宗的烏翼尾。
十八丁漁民說，過去農曆五月是烏翼尾盛產的季節，俗謂“五月南風出”，南方季風一到，魚網裡的烏翼尾會較平時來得多，但近年當地烏翼尾的產量銳減，要吃到當地正宗美味烏翼尾已經很難了。
近年烏翼尾的價格水漲船高，每公斤叫價50令吉，因此一些漁民會特地開船出海放籠捉烏翼尾，只要捉到1條數公斤重的，就可賣百餘令吉，若幸運捉到十餘條，就可大唱豐收了。
漁民說，上週出海捕捉烏翼尾的漁民稍有收獲，但這禮拜就一無所獲，除了要看天氣海路，還需要有運氣。
據了解，一般捕捉烏翼尾，是用“放籠”的方法，即開船到海中撤網，靜待流水帶入魚隻進網後才撈起。
李永球：當地老饕最多
田野工作者李永球說，出自太平峇登與十八丁海域的烏翼尾最正宗，最會品嚐烏翼尾的也是當地人。“近年有種產自北馬吉打、玻璃市的非正宗‘烏翼尾’來到太平搶灘，市場及餐廳多採用它，一時不察者就被騙了。此烏翼尾非正宗烏翼尾，內行人才辨別得出。”
李永球受訪時說，百年前北霹靂沿海漁村的閩潮人，就開始懂烹調和品嚐肉質又軟又細，味道香甜，還有魚肝（油）入口即化的烏翼尾。“80年代開始，峇登一家小食店炒了這道菜，即受到無比歡迎，烏翼尾更成了當地的特色菜餚。”
他說，60年代烏翼尾每公斤僅售50仙，如今身價百倍漲到50令吉不等，漲幅令人咋舌！（TKY）
漁民會留下自己品嚐
十八丁海上海鮮樓東主王清皇說，近年源自峇登及十八丁海域的烏翼尾不可多得，真是可遇不可求，偶爾捉到烏翼尾的漁民也會留下來自己品嘗，都不會割愛讓出。
他說，其實烏翼尾在很多地方都有，一般市面上賣的都是源自沙巴或暹魚，肉質粗且澀及無味。
他指出，本海域的新鮮烏翼尾肉質軟細香甜，不論是清蒸、炒辣椒乾或煮咖喱、煎炸，都很好吃。
他稱，本地烏翼尾的價格因物以稀為貴，鮮魚目前每公斤漲到50至60令吉不等，海鮮樓上菜，每公斤叫價90至100令吉不等。
他指出，重量約5至6公斤的烏翼尾肉質最夠肥甜，3公斤的太小，肉質太嫩，口感較為遜色。
“目前這類魚產不但身價高，有錢也未必吃得到的那種，所以有機會可以嘗到，可是真有口福了。”
他說，吃烏翼尾除了其肉細軟香甜外，最不能錯過的是吃其肝，烏翼尾的肝，放進口即化的感受最美妙，雖然其肝有點腥味，但老饕就是喜歡這陣腥。
談到烹都烏翼尾的方法，王清皇稱，首先必需清理藏在魚皮下的沙，即用滾燙的熱水均淋其外皮，使用利刀刮棄表層的沙後，將其肉切片，洗淨即可下鍋。
“如果沒有刮掉藏在外皮魚下的沙，利刀也難以下切，而且也不能吃，所以清理過程必需很慬慎。”
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