【招牌菜】 減糖不加水 吃不胖Gelato

究竟什麼是Gelato？二樓意式冰淇淋店The Craftisan的經理鐘雄說，相較於一般的冰淇淋，意式冰淇淋的乳脂肪含量更低，由於採用低速攪拌，因此滲入的空氣較少，冰淇淋膨脹率不高，因此口感會更加紮實飽滿且綿密。同等體積下，意式冰淇淋的重量比美式冰淇淋較重。

“傳統的Gelato做法是拒絕化學成份如香料、香精、穩定劑、防腐劑和人工色素等等，而是以天然食材如牛奶、雞蛋與當季水果等製成。我們自然也遵循這個古老做法，甚至在整個過程中不加水，因此味道會更加純粹。但是我們也作了些許更動，例如減少砂糖比例。”

The Craftisan的意式冰淇淋口味多元，每日都會推出10種口味，有鐵觀音、日本焙茶、抹茶、伯爵茶、牛油果、開心果、黑芝麻、朗姆酒等等。但因為採用的天然食材的顏色較淡，因此冰淇淋色彩不如市售的Gelato般繽紛。

部分食材如牛油果味道較淡，較難在冰淇淋中提升香氣，因此他們嘗試加入蜂蜜，希望在牛油果的清香之中增添一絲甘甜。另外，味道較重的食材如黑芝麻，他們則加入果仁豐富口感。他說，從學習製作Gelato以來，團隊即不停地嘗試與研發新口味。