【招牌菜】gēn根創造時尚本土味 新奇又熟悉

無菜單餐廳打破了傳統以菜單作媒介的餐廳形式，少了菜單，廚師要如何與食客達成共識？在此情況之下，廚師除了要“識煮”還要“會說”──向食客解釋每一道料理的由來。

“根”的廚房同樣是採開放式設計，長條形的吧台前擺着一張張椅子，吧台後則是廚師們的廚藝秀天地，廚師與食客間的距離被拉近，可讓食客把焦點放在廚師與食物上，廚師也樂意與食客交流食材與烹調；但不適合想高談闊論或是較“注重隱私”的食客。