【招牌菜】Nasi Lemak 花樣多!
就算不是大馬人,世界各地的人也都知道“辣死你媽”(椰漿飯)這份美食。去年,椰漿飯就獲美國《時代雜誌》(Time)評選為10個最健康的國際早餐之一。
椰漿+班蘭葉+米+少許的鹽,炊熱,就是一道大馬人百吃不膩的椰漿飯。除了馬來西亞,它同時也是新加坡與汶萊很常見的一道食物。
這些年來,椰漿飯在不同族群的詮釋下,各有不同特色的演變,但隨着近年人們對飲食要求的新鮮感,椰漿飯更出現了許多大膽的變化,它不再拘限於一道飯那樣簡單,它可以是蛋糕,更可以是粽子,還可以是意大利麵,創意無限。
但不管它們如何演變,也萬變不離其宗,它們還一樣是Nasi Lemak,靈魂不變。
Nasi Lemak創意料理
熱情、好煮會煮的經濟飯小販謝佩潔,今天就給我們帶來一系列的“辣死你媽”Nasi Lemak料理,創意無限的她,果然讓人大開眼界。
在謝佩潔的大膽創新之下,我們這才知道,原來Nasi Lemak也可以做成粽子,而且很美味!還有,Nasi Lemak意大利麵、Nasi Lemak薄餅、Nasi Lemak瘦身偽飯、Nasi Lemak暹叻沙、炒Nasi Lemak等等。
這系列的Nasi Lemak創意料理都是她第一次煮,但一次即成功了。
36歲的謝佩潔是吉打人,從小家貧,家有6名兄弟姐妹,她排行老二,從小就扛起照顧弟妹的重任,年紀小小就開始學做菜,對美食有一份執着和與生俱來的天份,如今經營經濟飯,每天更是一人煮出三十多道的菜餚,但因為是自己的興趣,所以即使辛苦都覺得很有成就感。
談到椰漿飯,謝佩潔說參峇當然就是其中關鍵,她能炒出很美味的馬來椰漿飯參峇,只要有了那參峇,她的椰漿飯就能馬上吸引人的味蕾。
她說,這馬來椰漿飯的參峇,其實是一名員工教會她的,這名馬來員工的椰漿飯曾在烹飪比賽中獲得金獎,所以她很幸運能夠跟他學得其中祕訣。
她說馬來人的椰漿飯參峇,跟華人的有別,味道偏甜,但減刻意她少了甜度,添加了酸味,如此一來味道就變得更完美。
“馬來人的椰漿飯除了椰漿,還下了些許的調味,如糖、鹽和味精,這樣吃起來會更美味,而他們的參峇色澤比較深紅,因為炒得比較久,這也是為何特別美味的原因之一。”
Nasi Lemak粽子
雖然謝佩潔不擅長裹粽子,但是,不得不讚下,她的辣死你媽粽子外表不怎樣,但內涵豐富,吃了一口,真的難忘,味道非常讚!
採訪時臨近端午節,她想不如也來應節做辣死你媽粽子吧!而一般棷漿飯都是以香蕉葉來包裹,沒想到以粽葉來包裹,一樣能吸取粽葉香氣,粽香和椰漿香碰在一起,產生另一種美味。
“我也大膽用了糯米來做椰漿飯,味道真的令我很驚喜,很香口感又好。”
她的辣死你媽粽子材料有鳥蛋、炸過的江魚仔、參峇長豆、黃薑豬肉和椰漿飯參峇。
Nasi Lemak 意大利麵
這樣也能給她想出,辣死你媽意大利麵,夠牛!
用辣死你媽所有材料炒意大利麵,來一個馬來和西式合璧,雖然賣相不怎樣,但是,味道卻教人驚喜不已,就像一道味道特濃的香辣意大利麵,上方還撒了些藍花飯。
Nasi Lemak 瘦身偽飯
很多人對椰漿飯又愛又恨,就恨它的成份有椰漿,很油膩。
但謝佩潔這道辣死你媽瘦身偽飯,就擺脫了這煩惱,來一道又健康又清新的辣死你媽偽飯,用花椰菜取代椰漿飯,一樣清新一樣美味。
將花椰菜切碎後燙過,做成偽飯,是特別適合想瘦身又對椰漿飯難以抗拒的人。
Nasi Lemak 薄餅
沒錯,不用香蕉葉,也可以用薄餅皮來包起,就來一個辣死你媽薄餅,又是一個創意的美味!
多了層薄餅皮的椰漿飯,口感馬上變得不同,多了份清爽,清爽的辣死你媽體驗。
炒 Nasi Lemak
椰漿飯拿來炒,也能炒出另一種風味,味道更香濃。
蒸好的椰漿飯,再以熱鍋炒,切記一定要和參峇一起炒,才有更好的味道,加江魚仔和蛋,味道可是一流。
Nasi Lemak 三色飯
這是傳統的椰漿飯,但就是在椰漿飯內用點心思,也就是時下最流行的藍花飯和班蘭葉飯。
藍花汁是無味的,只是美麗的藍花色很賞心悅目,讓人容易胃口大開,給賣相加分。而班蘭葉煮出的椰漿飯就帶有班蘭香,減低了椰漿的油膩感,散發出淡淡的清香。
Nasi Lemak暹叻沙
謝佩潔又香又濃的暹叻沙是公認美味的,此次她拿出她的拿手暹叻沙,試着和椰漿飯配一起,沒想到火花四射,很棒。
不用叻沙麵,用暹叻沙湯和材料和椰漿飯混合起來,一樣是椰香,一樣是辛辣,沒有違和感,味道很搭。
地址:339,Jalan Burmah,10350 Pulau Tikus,Penang.
電話:012-5501915
 
 
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