年菜慶團圓‧傳統米呈甜滋滋‧又過一年

由於米呈的米粒是被“爆”出來的，因此也被稱為“爆米香”，在英文就叫著Pop Rice。

傳統的客家米呈還加入芫荽香菜，在味道上可說是更上一層樓。無論如何，對不喜愛芫荽香菜的人來說，這味道可真是令人受不了。

林金煌表示，新華美的米呈一般可以放置2至3個月，但視乎顧客如何保存和收藏，“米呈是很容易漏風（受潮）的應節食品，所以在包裝上我們都包上兩層塑膠紙再加密封處理，顧客在開啟食用後，也建議收到密封的罐子內。”

受潮軟掉的米呈不再香脆，咬下去感覺濕濕綿綿的，口感盡失。

在迎接新的一年吃一塊米呈吧，把傳統的年味找出來，把藏在心中對年的記憶釋放出來，過一個歡樂年。

傳統米呈製法繁瑣

米呈的製作方式因時代變遷而有所改變，傳統炒沙爆米的方式現在只需一個按鈕就統統搞定……然而，速成又豈能和傳統相媲美？

林金煌在30年前就曾經看過老師傅以傳統的方式來爆米，那步驟繁瑣極了。“首先要將一盆細沙倒進鑊子裡去，利用炭火將細沙燒得赤赤熱熱的，師傅要不停的翻炒細沙直到每一粒細沙都均勻受熱。”

之後將已經蒸熟又曬乾的米粒倒進細沙堆裡去，輕輕一炒，一粒粒的米粒就爆開了，“就像我們看見別人爆玉米花一樣，卜卜卜米粒一下子爆開，壯觀又漂亮。”

爆開的米粒要用篩子篩過，將細沙和米粒一粒粒的分開，第一個步驟才算結束。

第二個步驟是將白糖煮成糖漿，然後與爆開的米粒撈在一起。第三步驟加入花生、芝麻，最後步驟將混合起來的米呈團放在木製模型內，壓成塊狀即可。

“最後加入新鮮且切得幼細的芫荽才算大功告成。”原以為結束了，但林金煌卻突然補充這一句。

“傳統的方式果真是耗時又耗力。在二、三十年前發明的電爐，可以省去炒沙的麻煩，只要一按掣，米粒就自動爆開，非常方便。”

無論如何，傳統炭燒爆出來的美味是電爐無法替代的，“電爐是死火，而炭火是活火，兩者爆出來的美味不一樣就是不一樣，活火煮出來的東西特別香，這點是公認的。”

從通看真功夫

米通、麻通和大彩花的製作方式大同小異，三者的秘訣在於它的“通”是如何通出來的！

林金煌指出，米通、麻通和大彩花的“通”都是以糯米製成，但很多人都不知道這是糯米，反而覺得它是麵粉之類製成的。

這三種食品的製作方式也不簡單，首先需將糯米磨成粉，然後加水蒸得軟綿綿的，待冷卻之後鋪成約1厘米厚，切片再曬乾。“將切片的糯米粉塊放進熱鍋裡炸，它自然就會脹起來，成為一個中心空的‘通’。”

將“通”沾上糖漿，再粘上爆開的米粒（與米呈的米粒是一樣的）或炒香芝麻就行了。

米通和麻通都是呈長條狀，大彩花則呈球狀。大彩花的製作原料與方式和‘通’一樣，“大彩花有好彩頭的意思，是嫁娶送禮的必備禮品。”

一個好不好吃的米通、麻通或大彩花，主要是看在“通”裡頭的白色片狀物多不多，多則表示好，表現出師傅的真功夫。

“而麻通除了看它的‘通’之外，它所呈獻的‘拔絲’也很重要，拔絲越長或越密就是真功夫。”

新華美堅持傳統

新華美擁有60餘年的歷史，創始人是來自中國福建永春的林光爐，堅持傳統是新華美的方針。

林金煌說，其父親林光爐在小時候，也就是還在福建永春的時候就已經從事售賣糕餅生意，而他可能也是在那個時候學習到如何製作各類糕餅。

從中國飄洋過海來到馬來亞之後，林光爐以本身所學會的廚藝起家，最著名的糕餅是豆沙餅、麻通和米通等等。新華美的名字在那個時候逐漸被群眾所認識，經過60餘年來的風雨路，目前新華美是吉隆坡最古老的餅家之一。

隨著越來越多新新糕餅的面市，新華美面對的挑戰相對的也越來越嚴峻，無論如何，新華美卻堅持延續傳統，不因為時代的轉變而改變製餅方針。

“我們也擔心傳統糕餅會被淘汰，但難道這樣我們就要放棄傳統嗎？這一點我們從來沒有想過。”林金煌說。

吃典故

最早盛行於客家區

根據新編《揭西縣志》記載，米呈最早盛行於中國揭西客家地區，是揭西縣河婆、龍潭、坪上、五雲、上砂、良田等客家鄉鎮春節期間家家戶戶必備的年糕食品，客家人稱之為打米呈，主要作為點心茶料或祭品禮品，尤其在新年期間，客人一入門即看到桌上米呈，那家人就格外體面。

米呈到底始於何時，何人所創，史料沒有記載。但自古以來，它一直長盛不衰。今天，不但原來的客家人春節要打米呈，而且不少到河婆鎮居住的外地人，包括潮汕人和來河婆鎮打工的北方人，也跟著準備米呈過春節。今天的米呈，不管是農村還是城鎮，仍然是上乘的茶料、送禮的佳品。家裏有人外出，再遠也要搭一罐（或一包）米呈去，給親人及其同事嘗一嘗，吃了米呈，意味著又過了一個年頭。