陳年烏龍茶

在香港認識一位焙茶老師傅，他那焙茶間和焙籠是令人驚訝的一塵不染，再看仔細一點，掛在窗口的竹廉、清潔用的拖把也衛生地乾爽地在站崗著，連他自己都必須天天於進門處的玄關換上乾淨工服，才御準開動。先喝他烘焙過的陳年烏龍茶，後來到烘焙現場，看見這樣子一絲不苟的態度，才了解一位焙茶人的用心所在，深深折服於他對氣味的處理。

陳年烏龍茶顧名思義，經制作完工的烏龍茶，自然陳放收藏若干年後，以時間來醞釀味道，使之轉化得更甜潤。這類茶，南洋一帶擁有為數不少，一般相信屬非商業陳放行為。

幾十年前，許多馬來傳統茶行都設有本身的焙籠間，配合市場需求，用多種烏龍茶經拼配再復焙火，烘焙出自己的招牌口味來兜售。久而久之，店家事頭或師傅們許人有錯手遺漏了十箱八箱在頂樓也是常有的事，又或者，當時喝起來難以下咽的茶葉，難免會令人卻步，忘記它的存在。如今風水輪流轉，陳年烏龍茶引起驚艷的青睞，茶們當然獲得重見天日的機會。

像這樣無意識無目標的藏放，出倉效果自然而然有點听天由命，不言而喻，有些非常好喝︰清、潤、甜、活。不說你不知，極品中的極品，茶罐的蓋子一掀開，馬上有一股冰涼冰涼的感覺直沖而上，喚醒沉睡的茶靈。但，有些不。

採摘原料時條件未夠格、制茶時手勢出了狀況、藏放環境疏於管理等等問題，都只會讓收得越久的烏龍茶變得越難喝。

有人發出豪言，相信“只要我出手給它焙焙火，保證好喝過當初。”天生是一副無可救藥的悲觀主義，認為如此豪言未免太極端，放過許多年之後才出土的烏龍茶，復焙火充其量只能壓壓驚，退退濕，消消塵，想要徹底改變茶本質是天方夜譚的不可能任務。

所認識的那位焙茶老師傅，情境頗像老人院的駐院醫生，他的專長並不能使人返老還童，挽留青春。但他根據個別老人家的體質和健康情況，給予關懷對癥下藥，諸如營養菜單、打針吃藥、問寒噓暖、事事照料分秒不離。

氣候太潮了，讓茶們烘焙一下吧，底韻維持良好的，多一事不如少一事。烘焙時，文火心細時間長，隨時連續花個五十或七十小時在焙籠旁相依為命，像緊急大手術到了輸血關頭從老師傅身上的心血，輸過去茶們的經脈，使茶們穿越時光隧道，幽幽地又甦醒過來。整個烘焙過程，無論燒火、茶葉在退氣吸氣之間，需要的是清淨空氣的供給，你呆過他的焙籠間，再看看其它人的，你就知道。