【街坊美食】從古晉移居檳城難忘家鄉美食 張溧珉自製自賣砂拉越乾撈麵

她說，專賣店所用的乾撈醬或叻沙的香料，都由她的麵廠生產。

“砂拉越叻沙的外觀與檳城的咖哩麵有幾分相似。其湯底是用砂拉越道地蝦醬膏、四十多種香料和椰漿一同熬煮而成，香氣濃郁。上桌前，我們會把湯汁充分淋入粗米粉中，並擺上鮮蝦、雞肉絲、蛋絲、芽菜、香菜等配料。”

叻沙上桌時，都會附上一碟辣椒醬和酸桔子。她說，砂拉越人的口味較淡，而檳城人則喜歡重口味，因此，食客可自用辣椒醬來調味。

“吃叻沙前需先把酸桔汁擠入湯內，略微攪拌後，才能提出湯頭的鮮味。”

咖哩東炎滷味乾撈麵各有風味

砂拉越的乾撈麵和乾盤麵雖然只差一字，但兩者卻是截然不同的麵食，前者是源自客家人的麵食，而後者則是源自福州人的麵食，張溧珉說，她經營的砂拉越乾撈麵專賣店所售的是前者。

她所賣的乾撈麵共有3種口味，以白色醬汁拌麵的是原味乾撈麵，以叉燒汁拌麵的是橙紅色的乾撈麵，而以特調滷汁拌麵的則是淺褐色的乾撈麵，對她來說，這3種爽口美味的乾撈麵各有各的風味，各有各的特色。

“許多檳城人都說砂拉越乾撈麵的味道太淡，他們吃不習慣，但這便是砂拉越人的飲食習慣特點，雖少了各式各樣的調味品，但更重視食材的原汁原味。”

開業初期，她本只打算販售乾撈麵與叻沙兩道食物，但隨着食客的熱烈反應，她逐漸推出多種口味的乾撈麵，如咖哩、東炎與滷味乾撈麵等。

此外，該店也有販售另一道砂拉越美食——炒豆芽麵。她說，砂州在地的炒豆芽麵只以豆芽和亞答糖拌炒麵條，所以麵條味道清甜不油膩。“不過，為了迎合西馬人的口味，我替炒豆芽麵加入雞蛋和鮮蝦，讓它的口感更為豐富。”

砂拉越乾撈麵專賣店（House Of Kolomee）

地址：70-1-58, D'piazza Mall, Jalan Mahsuri, Bandar Bayan Baru , 11950 , Bayan Lepas, Penang .

營業時間：週一至週日（週六休息）

上午11點至下午3點

下午5點30分至晚上9點