【新村之味】窯烤麵包飄香半世紀
在森美蘭州瓜拉比勞城鎮18公里處，有個連芙蓉人都不太熟悉的新村，叫冷宜新村。它的面貌與一般新村相似，人口車輛皆少，且有一些逐漸走入“夕陽”階段的老行業。
此趟冷宜新村之旅純屬意外收穫。原本是想到Senaling小鎮品嚐久違的古舊柴窯烤麵包（Roti Sabak Senaling），怎知馬來大叔因攪麵糰機器故障送修而休息。我因從芙蓉開了近一小時車程才到Senaling，所以心有不甘，遂信步走到街上的老茶室喝咖啡，順道探看是否有攤檔代售其窯烤麵包。
只要不放棄，就會有希望。果然，店裡的華裔老闆說，茶室的各款麵包皆是向鄰近的麵包廠購買，但是否是窯烤麵包則不得而知。
聊着聊着，他還特意代撥電話查問營業時間，過後，我就這樣開車15分鐘跟着路牌來到了冷宜新村。
未知的目的地往往令人期待，向村民打聽麵包廠的位置後，村民遙指路口住家處，原來這間貌不起眼，在當地飄香近半世紀的麵包廠就是供貨方圓十里大小城鎮的冷宜新利麵包廠，也是許多村民的早餐和茶點的來源處。
冷冷宜新利麵包廠是村裡唯一的麵包供應商。這家由海南人開辦的麵包廠創立於1970年，那一年，麵包廠的現任當家蔡澤義年僅18歲，卻經歷了一連串人生的起伏轉折。同年10月，他的父親去世，12月，他的母親和堂哥在瓜拉比勞經營麵包生意，麵包店原名為安利興，創建於日治時代，堂哥接手後，將之改名為新利麵包廠。
到了1980年，蔡澤義承傳了烘製海南麵包的手藝後，在冷宜新村開辦住家式海南麵包廠。
從住家的側門走入，只見他身穿白色背心，正忙着將一個個麵包逐一攤開擱涼。走過經濟起飛生意新旺的巔峰期，今年已63歲的他把烘製麵包天數減至每週3天，即週三、五和日。
木板桌上擺着兩種大小不等的Bun，他說，那是無餡的Kosong Bun，大的供應附近的茶室，讓以勞力為生的村民吃得飽，而稍小的則供應給其他茶室食客作喝茶時享用。
發酵是製作麵包最重要的一環，亦最耗時。他把搓好的麵糰放入模具後，存放於高濕度的發酵房裡約3小時。麵包在發酵中，他也未閒着，將出爐了的麵包一個個切開，塗上牛油後放入袋中封口包裝。
自刨椰絲做甜餡
約一小時後，他從發酵房裡推出一層層已發酵完整的麵粉糰，置入烤爐箱烘焙。小麵包只需烘焙約20分鐘，而大麵包則費時25分鐘。重複地把爐裡一排排一格格的麵包取出的動作看似簡單，但其實一點也不輕鬆，因為高溫的工作環境並非人人承受得住，難怪他說，年輕一代已無興趣接手。
剛出爐的麵包須待涼並切片後，才能包裝出售。其包裝袋設計簡單，但卻看得出當年的設計者的用心，只見包裝袋上除了印着紅色字體，還印着蘭花標誌（Cap Orkid）。
他說，那純粹是為了方便辨識，所以才在包裝袋印上標籤。
到了下午3點左右，早已掌握了麵包出爐時間的熟客紛紛前來買麵包，我當然也不會錯過購買新鮮出爐麵包的良機。
在各式麵包裡，首推白麵包和椰絲麵包。切片白麵包經蒸熱或烘烤後再塗上牛油和咖椰，即是許多人童年記憶裡最美味的早餐。至於椰絲麵包，那甜中帶些鹹香味的褐色椰絲，則是由蔡澤義自刨椰絲，並加入黑糖和白糖炒成。
新利麵包廠
創始年/ 1970年
籍貫/ 海南人
第一代/ 蔡媽媽
第二代/ 蔡澤義
休息/ 週一、二、四和六
時間/ ２pm~６pm
電話/ 06-4368475／010－789 2108
地址/ 124－A, Dangi Pekan, 73100 Johol, Negeri Sembilan.
光明日報特約／莊曉謙.2017. 04.02
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