吃個盆滿缽滿
農曆新年將近,今天搵食也應應節,帶大家去新怡檳海鮮美食吃極有特色的廣式盆菜。
拿督李永光說,一道傳統的廣式盆菜的好味道絕不是味精的功勞,它的鮮味源自於大自然的海味,加上海鮮、肉類、蕈菇類以及蔬菜類。
食材的擺放順序是海味、海鮮、雞肉,或燒肉等肉類擺在最上層,下層則放些蔬菜、蘑菇、豬皮、蘿蔔等容易吸收上層食材精華的材料,清爽的口感,縈迴著濃濃的鮮味。
李永光:層層疊出一盆精華
盆菜,是廣東人喜慶節日不可或缺的元素的傳統雜燴菜式,盆菜起源於南宋末年,經過數百年的洗禮,盆菜的呈現方式早已從古早的木盆改為銻盆盛載。
身為廣東人的李永光對廣式料理具有濃厚的情感,嚐過宗親陳國權的手藝後,就一直鼓勵對方創業,推廣廣式料理。
隨著時代巨輪的推進,古時盆菜的用料早已由就地取材的簡樸朝向奢華發展。李永光說,如今廣式盆菜的主要原料包括鮑魚、魚翅、海參、干貝、鮮蝦、魚片、燒肉、白斬雞、燒鴨、冬菇、白菜、花椰菜、蘿蔔以及枝竹等食材。
所有的食材皆按順序一層層由下至上排好,將容易收汁的材料放在底層,所有材料在燜煮至熟後作層層疊,再一層一層地往下吃。
“我們從上層的肉類開始吃。經過長時間慢火燜煮過的蔬菜也吸收了上層材料的精華,每一口蔬菜都是精華。”
許證球:豬腳醋入味不油膩
首次品嚐陳國權的手藝,許證球認為對方使用上等的海味與新鮮的食材層層搭配,再以小火爐保溫,食材的口感拿捏得恰到好處。
不過,讓他欲罷不能的卻是廚師的另一道拿手好菜:豬腳醋。Q嫩的豬腳經過長時間的熬煮,入味且入口不油膩。
許證球說,主廚使用上好的黑醋熬煮豬腳,那股酸中帶甜的湯汁搭配白米飯,會使人不知不覺吃多兩口飯。
陳國權:芋頭帶出海味的鮮甜
16歲從酒樓學徒開啟廚師之路,32歲的陳國權和搭檔吳金城在去年選擇在峇都茅小商圈開設煮炒店,以平價炒出酒樓菜。
他的盆菜講求原汁原味,經過將近9年的不斷嘗試,最終找出了芋頭是最佳的豐富味道的佐料,能帶出海味的鮮甜。
除了盆菜,七彩水果蒸斗鯧也是該店必點的特色菜,以木瓜、黃梨、菠蘿蜜和橙製成醬汁,淋在蒸熟的斗鯧上,魚肉的鮮嫩,水果的香濃,是一道非常下飯的佳餚。
搵食情報站10
新怡檳海鮮美食
地址/12A-01,Lintang Batu Maung2,11960Bayan Lepas,Penang.
電話/016-4432669/017-4379686
營業時間/11am~11pm(週五休息)
 
 
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