大馬Cronut熱潮起
Cronut究竟有多紅？自今年5月10日在美國紐約上市以來，先別說有多少人願意早起，為這貌似甜甜圈，但其實不是甜甜圈的甜點排長龍，發明者法藉廚師DominiqueAnsel更為Cronut註冊，其他人冒名就要挨告。
Cronut是Dominique Ansel將Croissant（可頌麵包）與Donut（甜甜圈）綜合的得意作品。這“雙生兒”如可頌般鬆化多層，但整體又如甜甜圈般經過油炸，再裹上糖粉與糖霜，中間夾著奶油餡。它吃起來酥脆，層層餅皮中有溶化在口的滑溜奶油餡，口味精緻。
本地一些甜點烘焙店不甘示弱，近日悄悄推出自家口味的Cronut，等待掀起另一浪甜食風尚。
甜食也趕流行
曾經，杯子蛋糕（Cupcake）、馬卡龍（Macaron）和優格冰淇淋（Frozen Yogurt），都非常流行。Cronut這一波會多長，沒有人知道。甜食像服裝，有潮流，更有跟風。反正好吃好看，趕流行很正常。
檳城沙洋酒店的烘焙總廚王德文，9月開始推出酒店自家的Croinut（加一個i字就不怕挨告），這約80克一個的Croinut，有美麗的妝容，看得出經過一番設計。
Dominique Ansel的Cronut每月更換口味，五月是玫瑰香草，六月是檸檬楓糖，七月則是黑莓等等。德文師傅的Croinut，則同時擁有6種口味，那就是Toffee橙子、巧克力布朗尼、蘋果Crumble、檸檬覆盆子、香蕉Nutella及香草Oreo。
問他這甜食難不難做，入行卅幾年，擅長做蛋糕的德文師傅說，用可頌麵包的餅皮，甜甜圈的炸法，還有做蛋糕的裝飾手法，步驟差不多就是這樣。
兩天時間準備
說是三言兩語，其實這小東西要兩天時間準備，才做得出來。
炸熟裝置好的Croinut，切開抹上奶油餡才算大功告成。做好的Croinut，必需在它最完美狀態的時候入口，要不然就白費了師傅的心思。
“Croinut出爐，一定要在半至一小時內吃掉。它容易受潮，如果不在這個時限內吃掉，再美好的外型和內在，都沒有意思了。所以啊，Dominique Ansel的Cronut會吸引全城人排隊，其中原因是因為它必需現炸現吃，而且沒有辦法大量製作。”師傅說。
這顆圓餅需要兩天時間準備，可頌麵包的餅皮從調拌，皮到待發再置入冰廂，需時一整晚。餅皮隔天取出，需要再對摺，切出圓形餅狀，再次待發。這麵糰下油鍋炸時，也只能一上一下翻動兩次，確保不過熟燒焦。
“功夫很多，所以每天只做一百顆。”他解釋。小東西訂價格約10大元一顆，難免有人嫌貴。“粒粒皆辛苦哩。”師傅說。
Croinut這樣做
1. 可頌麵團前一晚已發好，下鍋前需切出甜甜圈形狀，再待發整小時，才入鍋炸熟。
2. Croinut在150度的熱油下炸約三分鐘，即成。
3. Croinut頂部裹上巧克力或香草醬。
4. 用來裝飾Croinut表面的各種食，這包括開心果碎、橙皮、巧克力片、Crumble、香蕉等等。
5. 裝飾好的Croinut，切開一半，抹上各種口味的奶油餡。
6. 用兩天時間才能漂亮登場的Croinut。
Rasa Deli
地址： Shangri-La’s Rasa Sayang Resort and Spa
Batu Ferringhi，Penang
電話：04-8888788
營業時間：每天下午3pm開始發售，每天只限100顆。
售價：每顆Croinut售RM9.50+/ RM34+（4顆）、RM50+（6顆），RM95+（12顆）
文：張麗珠
圖：蔡進強
編輯：譚英倫
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