香山寺‧持善素 結善緣

問檳城香山寺的住持真誠法師，大馬佛寺之中，還有沒有像香山寺那樣，以美味弘法，用菜香感召更多人投入佛法，存好心做好事的寺院，師父笑說：“很少吧。能有這些因緣，都是許多善因促成的。所謂一切來自十方，一切歸於十方。”

真誠法師指的“一切來自十方，一切歸於十方”，皆因經年累月的，每一天都有好心人把米糧和蔬菜帶到香山寺來。他們是菜販，是善信，有些是有緣人。這些食材平日供寺裡的師父和員工吃。逢初一十五以及觀音誕這幾個佛教徒持素的日子，廚房就會煮出豐盛多樣的菜餚，歡迎各方善信享用。

“廚房有時也會買菜的，但並不多。我們很感激這麼多年年月月給香山寺奉上各種食材的信眾。因為他們的付出，才會那麼多人有機會到香山寺吃素。”真誠法師說。

真心生炊煙

青菜也好豆腐也好，用心去煮，

就會煮出不同的味道和餐點。

當今是本地華人民間慶讚九天的九皇大帝誕辰，這段日子也是香山寺廚房風風火火的大日子。寺院多年來在這期間進行素食義賣會，廚房也從原本的後院，移師到外頭。

大批義工和廚師，亦在長長的食物攤格處站崗。

香山寺能夠那麼大力的宣揚素食之美，已在這裡當了十年廚師的葉紹昌居功不小。他的烹飪哲學是隨心所欲，真心烹煮。

“廚房裡有甚麼，我就煮甚麼。青菜也好，豆腐也好，好好變化，用心去煮，就會煮出不同的味道和餐點來。這樣的煮食法很有挑戰性，每天不按牌理的食材，總會激發自己想出不同的菜式來。我喜歡變化，這樣大家才不會吃悶了。”

有法會，辦活動，初一十五這些寺廟的大日子，葉紹昌凌晨四五點就會報到，忙著洗洗切切，率領一班義工，很忙很累，卻煮得歡喜。

素食十年間

在香山寺當廚師之後，見大家吃我煮的菜餚，

吃得那麼開心，我就非常滿足。

“我是吉蘭丹人，以前在沙洋酒店當中廚，後來酒店的中餐部關了，我去了好幾個地方當廚，都煮葷食。到香山寺當廚師之後，每次見大家吃我煮的菜餚，吃得那麼開心，我就非常滿足。這種滿足，是從前當葷食廚師時從未感受到的。”葉紹昌十年前開始素食，成了虔誠佛教徒。

菜香在廚房裡瀰漫時，見廚房大門處供奉著南無大聖緊那羅王菩薩，神匾上寫著“香飯留千古山薑辣萬年”。真誠法師解釋，南無大聖緊那羅王菩薩是寺院叢林中大寮的守護者，印順導師於《大樹緊那羅王所問經偈頌講記》說明，中國佛教和這位菩薩〈俗稱：監齋使者〉的密切關係。

“這位菩薩專門管理廚房，所以在供養時，也有加稱這位菩薩名字。”

這個廚房，果然是日日有食神。

香烹人生

香山寺的廚房，不單純為大眾開伙，寺院亦抱著分享之心，長期舉辦烹飪學習班，從不吝嗇展示好煮意。這個10月，他們推出了《香烹人生》素食食譜，裡頭分享葉紹昌的30道菜餚。

“香山寺的廚房一直開放著，歡迎想要學煮素菜的人們到來。出食譜的概念有了很久，最近終於把書做了出來，我們希望這是第一本，然後緊接下來有第二本第三本，因為香山寺的好味素菜太多了嘛。”真誠法師這麼強調。

這食譜書不像一般專業烹飪書那樣，有專業攝影師的燈光營造和完美的擺碟示眾。它是葉紹昌邊煮邊拍邊寫，一手一腳拍出來寫出來的，這份認真，誠懇和歡喜心，反而特別動人。

寺院出版自家食譜，確實能耐。真誠法師亦聲明瞭食譜背後的心願。師父說明，佛教的素食觀念出發點是“不殺生”，對治“殺眾生”的惡念與惡行。出版食譜並非只為了止惡勸善，它還是推廣健康食譜，讓有意吃素，或已茹素多年者，在家烹煮美味，宴請親朋戚友展示手藝，滿足自己的口腹，也讓朋友吃到素食好味道。

翻開食譜最後一頁，原來他們的烹飪活動，一早已排至年底12月去了。寺院定在農曆新年前進素食烹飪班（2013年12月8日至2014年1月5日），連菜單都訂好（葉紹昌會教煮十樣年菜：新春餘慶、麻香包卷、峇里風光、竹林說法、養顏賀歲麵、涼拌蓮藕、福慧雙修、聚寶金盆、好事發揚及慈航普渡）。

新春火鍋流水席

“2012年年底，全世界人都在議論著世界末日，我們特地設計了以《末日之說》為主題的廟會，展示各種相關資訊，宣揚正念。當晚的火鍋宴，來了大約四千人。廟會的參與人數，一年比一年熱烈啊。”

聊起今年農曆新年的香山寺廟會，真誠法師特別起勁。農曆新年前辦廟會，是香山寺多年前的新春傳統，廟會有表演有文化攤格，周遭都是紅彤彤的，辦得很用心。

廟會的重點還有火鍋宴，不少人為火鍋而來，人們就是喜歡那種在寺院裡融和，熱鬧，又充滿法喜的火鍋氛圍。這火鍋宴，可不隨便簡單。

一字排開的桌椅，在寺前長走廊整齊排好，各種各樣的蔬菜丸子配料，不斷在桌上添加，大鍋裡熱湯強強滾。空著的位子填滿它，不管是認識還是不認識的，大家起筷涮鍋，聲聲祝福，吃完再逛廟會，歡喜團圓又一年。

這份火鍋餐不收一文，卻年年舉行。說到這，真誠法師又把這千人共享的福份歸功於“一切來自十方一切歸於十方”。

簡易素食教你煮

清炒四季豆

1.材料，只有三種。四季豆、薑絲，蘿卜絲及鹽。

2.熱鍋，薑絲和蘿卜絲下鍋炒，再炒一炒。

3.翠綠可口，簡單快速處理好可上桌。

甜酸G

1.豆製雞肉、黃瓜丁加甜椒丁、番茄醬、白醋、黑糖。

2.素雞肉切小塊，沾麵粉炸。黃瓜丁加番茄加調味醬料煮熱。

3.不到十分鐘就可以上桌。這甜酸G味道適中，好開胃。

有意購買《香烹人生》烹飪書，以及向葉紹昌學煮素菜者，可聯絡香山寺。（04-8999067/8999629

香山寺

地址：428, Jalan Tanjung Tokong Lama, 10470 Penang

電話：04-8999067/8999629

註：從市區往Tanjung Tokong方向，行駛Tanjung Tokong大路，經過Tesco霸市前交通燈後，在左邊手第一個路口駛進，即可來到香山寺。