“下班续摊”撑不住！日本居酒屋纷纷关门
（东京11日综合电）日本居酒屋迎来一波前所未见的倒闭潮！
成本全面上涨，加上疫情后饮酒习惯改变，日本今年上半年已有118家居酒屋破产，创1989年有统计以来同期新高。
《日经亚洲》分析，这场危机不只代表通膨压垮小店，也反映日本传统“下班喝一杯”文化逐渐转型，消费者也越来越偏好连锁店或直接在家饮酒，小型居酒屋的生存空间愈来愈窄。
7月下旬的周五晚上，东京江东区一家小型居酒屋“藏之助”几乎客满，可是老板松原和典（音译）却高兴不起来。疫情后客流虽已逐步恢复，获利却没有跟上。面对食材和水电成本飙升，藏之助与相比疫情前已将菜单品项缩减一半，并每半年调涨50日圆（1.30令吉），借此因应食材价格波动。
藏之助的招牌菜是从丰洲市场采购的烤鲣鱼。松原表示，几乎每桌客人都会点。然而，过去2至3年，鲣鱼批发价格暴涨3至4倍，让店家陷入两难，因为“如果我们再大幅涨价，客人索性就不点这道了。”
这也是日本众多小型居酒屋共同面临的困境。
东京商工调查（TSR）统计，今年上半年日本已有118家居酒屋倒闭，创1989年开始有可比资料以来最高纪录，其中超过90%破产业者的员工不到10人。要是目前趋势持续，2026年全年居酒屋破产数也可能改写历史纪录。
TSR经理后藤健二指出，食品、水电与租金上涨，然而餐饮市场竞争仍十分激烈，许多业者无法将增加的成本完全转嫁给消费者，“由此造成的获利下降，是倒闭的最大推力。”
除了成本，日本人的饮酒习惯也在改变。松原观察，疫情后企业聚餐大致恢复，过去日本上班族喝完第一摊后继续“二次会”、“三次会”的习惯已明显减少，导致居酒屋过去仰赖的深夜营收缩水。换言之，日本人并非完全不再喝酒，倒是一路喝到深夜的传统消费模式逐渐式微。
日本政府的减税政策甚至可能继续改变这项趋势。高市政府计划2027年4月起，将食品消费税由目前8%降至1%，为期两年。由于外食与酒类并不享有这项优惠，业界担忧减税可能更提高消费者在超市购买熟食、回家饮酒的诱因。
小型居酒屋同时面临另一个强敌：大型连锁餐饮业者。
汉堡、拉面、回转寿司这些业者近年积极加入酒类与下酒菜，侵蚀传统居酒屋市场。
日本市场研究机构富士经济集团预估，到了2035年，日本居酒屋及炉端烧市场规模将缩至约1.1兆日圆（282.7亿令吉），比2019年萎缩31%；相比之下，包括汉堡、拉面与回转寿司在内的速食餐饮市场，同期可望成长58%，达到5.1兆日圆（1311亿令吉）。
不过，衰退并非平均发生在所有居酒屋业者身上。和民、串炸田中这些大型餐饮集团营收与获利仍在成长，大户屋和牛角烧肉的母公司Colowide更创下获利新高。大型连锁业者可透过物流整合、供应链效率与科技降低成本，与资金有限的小型独立店家形成鲜明对比。
餐饮业分析师三轮大辅指出，大型连锁业者广泛使用行动点餐、线上订位与顾客数据分析，借此最佳化人力配置及控制成本，只是独立居酒屋通常没有足够资金进行同等规模的投资。
然而，《日经亚洲》认为，日本居酒屋面临的变化也不能简单解读成“日本人不去居酒屋了”。通胀压缩家庭开销后，消费者外食更加谨慎。过去居酒屋可以凭藉低价、邻近车站与“无限畅饮”吸引顾客，如今消费者更要求一间店必须提供更独特的体验，例如招牌料理、地方清酒或精致气氛。
这种转变反而可能为小型居酒屋带来新机会。位于东京涩谷站附近的“饮兵卫横丁”，巷弄内聚集大量仅有数个座位的小酒馆，狭窄空间让顾客自然与老板、甚至身旁陌生人交谈，近年吸引大量外国旅客和日本青年。一名造访当地的澳洲人表示，澳洲虽然也有许多大型餐厅，却少有类似场所，“小规模反而让它更有意思。这里不只是食物，更重要的是交流和气氛。”
过去数十年间，这类横丁小酒馆往往与中年上班族下班喝酒的形象紧密相连，如今却有年轻人为复古气氛与人际互动而来。对在社媒、远距工作及面对面交流机会减少的环境下成长的世代而言，过去老派的小酒馆，反而成为一种新的体验。
饮兵卫横丁居酒屋“会津”老板御厨幸一郎表示，过去年轻人常觉得这类场所令人却步，如今情况在改变。他说：“公司聚餐喝酒可能已经不像以前那么普遍。我认为，人们想要彼此交流的需求并没有消失。”