3小時生產13桶彭秀麗糕加必女王

2013-01-19

（北海19日訊）一人掌32個餅模做糕加必（Kuih kapit），北海美麗花園一名華婦，3小時內生產13桶糕加必，一個農曆新年就做了300桶，可謂是糕加必“女王”。

現年41歲的彭秀麗，擁有敏捷的身手，她可以在同一時間內，掌控32支餅模，烘出可口又香脆的糕加必，平均一個僅需2分鐘就能完成。

彭秀麗說，其實她對這項傳統手藝一竅不通，30多歲開始，才向姑姑“偷師”。

所謂“初生之犢不畏虎”，初學的她，竟也學姑姑掌32支餅模，結果失手無數次，曾把整桶的材料倒掉，或改做其它糕餅。

手勢需靈巧

“因為看姑姑做，以為很容易，結果弄到自己手忙腳亂。”

她過后勤奮鍛煉，除了要控制好火候之外，也必須確保餅模不可過熱，否則烘出的糕加必會有焦味。

彭秀麗都是坐在甘榜屋外涼廳做糕加必，所以吹來的風勢也不可太大，不然烘爐的炭火會變大，使餅模更快熱，最后烘出的糕加必，半焦半生。

她指出，初學掌餅印，有點不順手，要淋漿、翻轉、削餅屑等，都必須拿捏好時間，手勢需靈巧。

“現在已輕鬆多了，每支餅印都掌握得很好，所以32支餅模一起做，也不會有問題。”

她稱，由於每次都做重覆的動作，加上長期待在烘爐前面，容易打睏和很累。

一般人掌餅模最多12支至15支，因為要控制愈多支的確不易，也很費力。

她指出，她做糕加必至今已有六七年，每年農曆新年前一個月，從早上9時至下午2時，就開始做糕加必。

“我每天用一公斤粉和一包火炭烘糕加必，再由家婆幫忙接手翻疊，裝入鐵罐內。”

彭秀麗烘製的糕加必，批發給固定的商家和預訂的散戶，每罐20令吉，市價為23令吉。

她說，雞蛋、面粉和火炭等成本調漲，所以今年的糕加必價錢會有所調整。

彭秀麗的糕加必品質不錯又好吃，當地的居民讚不絕口，每年新年都向她訂購。