（台北25日综合电）为什么两个人吃下一模一样的食物，血糖反应却完全不同？答案可能不在于“吃什么”，而在于“顺序”。
台湾家医科医生李思贤引述2025年最新研究指出，只要调整筷子伸向盘子的先后，将碳水化合物留在最后吃，血糖高峰竟能狂降超过40%，血糖变异性也更稳定，效果甚至媲美某些控糖药物。
他在粉专分享，2025年1月发表于《Diabetes Care》的研究显示，针对第二型糖尿病患者的实验发现，采“碳水化合物最后吃”策略，先吃蔬菜和蛋白质，间隔10分钟再吃碳水的组别，餐后血糖高峰明显降低，且好处持续至少3小时。
另一项针对糖尿病前期族群的研究数据更惊人，当受试者采用“蛋白质和蔬菜优先”的进食顺序时，相较于先吃碳水，餐后血糖高峰降低超过40%，血糖曲线下面积（AUC）也降低了38.8%。他形容：“这个效果的量级，跟某些控糖药物的效果是同一个水平。”
至于光换顺序就有神效的原因，李思贤分析背后“2大机转”：
1. 延缓胃排空
当蔬菜（纤维）与蛋白质先进入肠道，会减缓胃的排空速度，使后续进入的碳水化合物被分批、缓慢地送进小肠吸收。
2. 刺激GLP-1分泌
蛋白质能促进肠道L细胞分泌GLP-1，这是一种强效的血糖调节荷尔蒙，能减缓葡萄糖吸收，同时增加胰岛素敏感度。
他认为，这个策略最迷人的地方在于“几乎没有门槛”，不需要改变食物内容、不用算热量，更不需要买保健品。实务上该怎么吃？医生指出，针对“一般餐点”先夹一大口蔬菜，然后吃蛋白质（肉、鱼、蛋、豆腐），最后才碰淀粉（饭、面、面包）；“混合餐点（如丼饭、炒饭）”的技巧则是把上面的配菜和蛋白质拨到一边先吃掉，最后才吃底下的饭。
李思贤补充，这套方法对健康年轻女性、妊娠糖尿病患者同样有效。对于想维持稳定能量、避免下午血糖崩盘的人而言，这是一个零成本的调整，“光是把筷子伸向蔬菜的那一刻往前挪一点，就可能帮你省下好几年的代谢压力！”