研究：吃一餐咸酥鸡 脂肪锁体6年才消失

（台北8日综合电）现代人外食常用的种子油富含亚油酸，摄取过量恐增加发炎风险，并与多种慢性疾病相关。

台湾家医科医生李思贤指出，研究显示，亚油酸这类脂肪可在人体内停留长达数年，完全代谢甚至需约6年。医生建议，应减少油炸与高温烹调食物，改选优质油脂并增加Omega-3摄取，以降低长期健康风险。

李思贤在面子书粉专“思思医生，陪你健康的好朋友”说明，台湾民众常吃的咸酥鸡、炒饭或汤品，多数使用大豆油、葵花油、玉米油及菜籽油等精炼植物油，这些油品普遍富含“亚油酸”，属于Omega-6脂肪酸。

虽然人体需要少量摄取，但目前摄取量已远超需求，恐对健康造成影响。

进一步来看，亚油酸在体内氧化后，会產生「氧化亚油酸代谢物」（OXLAMs），这类物质被认为与多种慢性疾病相关，包括心血管疾病、癌症、阿兹海默症及非酒精性脂肪肝等。研究显示，这些代谢物可能引发发炎反应，甚至影响细胞健康。

值得注意的是，即使减少摄取相关油脂，已储存在体内的亚油酸仍需长时间才能代谢。李思贤指出，亚油酸在人体脂肪组织中的半衰期约为680天，接近2年，若要大幅降低体内含量，可能需长达6年时间，而脂肪组织完全反映新的饮食习惯，亦需约3年。

不过，李思贤强调民眾无需过度悲观，因为人体脂肪会持续更新，只要从现在开始调整饮食结构，减少种子油摄取、增加优质脂肪比例，身体仍能逐步改善。这是一个长期过程，每日饮食选择都将影响未来健康状态。

在实务建议方面，李思贤指出，民眾可在家中选用橄欖油、酪梨油或椰子油等较稳定的油脂；外食时则尽量选择蒸、煮、燉等低油烹调方式，减少摄取油炸与高温料理。此外，适量补充Omega-3脂肪酸，如鮭鱼、鯖鱼与鱼油，有助平衡体内脂肪酸比例。

他也提醒，餐饮业常使用反覆加热的炸油，会加速油脂氧化，產生更多有害物质，因此应特别避免长时间高温油炸食品，如炸鸡、薯条等。李思贤强调，摄取的脂肪不仅是当下热量来源，更会成为身体组成的一部分，长期影响发炎反应与代谢状态。从日常饮食做出调整，虽然改变需时，但长远来看，将有助於建立更健康的身体基础。