傑出餐飲勇士獎:JAMES TAN 陳長發 掌勺廚房到餐飲舞台 譜寫JT 33美食傳奇

陳長發在檳城日落洞長大，他把自己對於家鄉檳城的深厚感情融入飲食事業之中。10年前，他喊出了“檳城仔，馬來西亞能” （ P e n a n g K i a ,Malaysia Boleh）口號，推廣檳城華人美食和檳城食材，以檳城美食作為馬來西亞的驕傲。

檳城名種榴槤馳名國內外，他在這樣的抱負之下的其中一項創舉， 是以檳城名種榴槤作為食材，推出各種檳城榴槤美食，其中一個為人津津樂道並吃得津津有味的是榴槤燒烤（榴槤 BBQ）。

當然，美味的榴槤燒烤只有在檳城榴槤季節才有得吃。他把整個檳城名種榴槤放在火炭上烤，讓榴槤殼在熊熊大火之上自然爆裂，然後熱騰騰上桌，食者無不伸出姆指讚好。

陳長發說，這樣品嚐檳城名種榴槤，會享受到更黏稠，並且更濃郁香甜的榴槤肉。他算是為檳城榴槤開創了另一種美品的吃法。

一般上，他是在食客要求之下才提供檳城名種榴槤美食。他的另一個創新榴槤美食是“炸榴槤”。他把整個榴槤投入滾燙的油鍋，炸得外焦裡嫩，帶著油煙鍋氣的檳城名種榴槤，令人只聽到烹調法便食指大動。他的檳城榴槤食譜中還有“榴槤水餃”、“榴槤雲吞”、“榴槤殼雞湯”、“榴槤炒飯”、“榴槤漢堡包”等，給予食客多種選擇。

為了確保榴槤美食的品質，他實行從榴槤園到餐桌的一條龍運作，以特定榴槤園精挑細選檳城名種榴槤作為食材，使美食有了一定的品質標準保證。

持清真認證大型外廚

提到JT 33飲食業集團或陳長發，人們會想到現任首相安華於2008年在吉隆坡舉行的一場3萬人門戶開放自助餐。

事緣2007年，正在發動“烈火莫熄”社會運動的公正黨主席拿督斯裏安華還未知道最後會登頂馬來西亞首相高位。他於這一年主辦了一場逾萬人參與其盛的開放門戶自由餐，掌廚者正是那時已在美食世界有了不小名氣的廚師陳長發。

次年，安華的政治改革團隊奪下雪蘭莪州政權，陳長發再次為安華在首都甘榜峇魯草場舉行的開放門戶自由餐掌廚，呈獻了26攤位美食。這次的賓客飆升至逾3萬人。

一個廚師掌廚3萬名食客的自由餐，在那時的馬來西亞是史無前例的，證明陳長發掌廚過人的能力。

安華連續2年把數以萬計食客的開放門戶自由餐托付陳長發，顯示安華對他掌廚的高度信心和肯定。

對於食客來說，“3萬人”是能夠刺激舌尖的大數字，原因是大多數人都愛熱鬧，特別是在過去的“烈火莫熄年代”，3萬人力挺推動烈火莫熄的安華，大家一定吃得更加興高采烈，津津有味。

可是，對於幕後的“美食策展人”來說，這是難度很高的大挑戰。首先，廚房必須即時烹調出大量叫人垂涎三尺的美食，然後要有條不紊地招待眾多的賓客，不但要人人有得吃，還要管夠。陳長發以令人佩服的魄力，成功承包這場3萬人超大型宴會的佳餚，JT 33的外勤廚業服務遂揚名全馬，許多要舉辦大型餐宴者，或要有一個美好回憶特別盛宴的人，都會“優先”想到他。

他敢於迎接任何挑戰，聲明JT 33可以承接全馬各地任何一個地方舉行的大型或別出心裁餐宴，無論規模多大，要求層次多高，他都會竭盡全力滿足客戶的需求。

他保證，JT 33可以滿足人們對任何饗宴的奇思妙想要求，並且不會落下餐飲和服務質量，因為這是他向來所堅持的原則，從不妥協。

目前JT 33的業務有：（一）位於檳城國際會展中心（SPICEConvention Centre）的 SPICE Cafe、（二）位於峇都茅Diamond Valley的集團中央廚房、（三）外勤廚業為主的JT Catering、（四）位於日落洞的冷藏食品門市ACE Grocer Sdn. Bhd. 及ACE Ma rt & Cafe、（五）設於東馬沙巴 Semporna Island的Bongga Village、（六）JT 33 Express Sdn.Bhd.等。

JT 33持有馬來西亞清真認證，使他能夠施展抱負，向友族推介華人美食，特別是推介檳城華人美食和諸如檳城名種榴槤等檳城食材。

萬人龍蝦宴再創紀錄

陳長發近來叫人津津樂道的新創舉，是去年11月，一家跨國大工廠在檳城會展中心大廳舉行年度宴會，座開1200桌的萬人宴，JT 33提供全場足夠的新鮮大龍蝦，吃得每位賓客叫好聲不絕。

這應該是馬來西亞歷來最大型的龍蝦盛宴。他說，這場龍蝦盛宴挑戰性很大，因為龍蝦不但要生猛大隻，還要很新鮮。

可最要命的是，他須準備數以萬計的龍蝦，一時之間難以找到這麼大的貨源。

而他的解決方案，是直接到龍蝦的源頭產地尋找心目中的貨源，並作好運輸、交貨和存放等方面的安排，確保不影響龍蝦的品質。

這一切都要有強大的管理和運籌帷幄能力，所扮演的角色超出廚房裡只拿鑊鏟的廚師。

業務多元施展抱負

陳長發至今已在飲食界摸爬打滾41年。飲食業是具有挑戰性的行業，特別是對於創業者，往往不會一帆風順就能達致成功。

他磕磕絆絆多年，到了2013年創立JT 33飲食業集團私人有限公司（JT 33 F & BBhd.），業務才有穩定並多元化的發展。他的洋名是James，冠以陳姓的Tan，故公司取名JT，33為他的幸運號碼。

JT 33持有馬來西亞清真認證，使他能夠施展抱負進行向友族推介華人美食，特別是推介檳城華人美食和諸如檳城名種榴槤等檳城食材。

他喊出了進軍友族市場和進軍印尼市場的集團口號。為此，他跨出國門於3年前在印尼棉蘭創立新鮮魚頭火鍋專賣店Seapot by JT。

由於在飲食業頗有建樹，他去年獲得檳州元首閣下封賜PKT勳銜，肯定了他對社會所作出的貢獻。他於2024年榮獲星洲日報創刊95週年報慶“金典名號——騰飛星企．卓越至尊獎”中的“美食文化推廣企業獎”。

磨刀多年亮劍出鞘

像許多飲食業者那樣，陳長發先打工磨練廚藝，累積豐富經驗之後才自行創業。

他的廚藝生涯始於1985年在檳城伊甸集團外勤部門當學徒，2年多之後輾轉在檳城、沙巴和新加坡多家酒店飲食部門工作，先後在兩家新加坡著名酒店擔任部門主管廚師（CDP）和高級部門主管廚師（Senior CDP）。

他在廚藝方面有很高的天份，檳城最早出現的石頭燒烤特許經營權，便是出自他的創意。他一度在檳城古蹟俱樂部開餐廳，許多食家至今想到這家餐廳的鹹鴨蛋雞扒、脆皮炒飯和炸荔枝，還會流口水。

冠病疫情肆虐時，集團生意陷入財務危機。堅強的他永不言敗，他與債主商量，給予寬容允許每月攤還債款。餐廳門市收入全無，他轉而賣榴槤、月餅和新年糕餅賺錢還債，最後度過難關東山再起。

過後，他有了自己的格言：“只要你勤勞，天無絕人之路，可以重新崛起！”

他下一步開創的多元化業務，是策劃中只容納最多50名賓客的迷你宴會廳。這顯示他不只敢於面對挑戰承接大型餐宴，也可以大小通吃的同時承接小型餐宴。