马铃薯发芽变绿别吃！营养师：小心龙葵碱中毒
（八打灵再也31日讯）从超市购买一大包马铃薯回家，8天后大部分都发芽了，为避免浪费，挖掉芽点就能吃吗？
营养师提醒，误食变绿发芽的马铃薯可能导致龙葵碱中毒，轻则上吐下泻，重则神经麻痹、呼吸困难危机性命，建议别再食用！
ETtoday新闻云报道，一名网民在脸书群组“Costco好市多商品经验老实说”贴文指出，鲜少买马铃薯的他于21日逛超市时，突然心血来潮买了一大包，没想到29日要料理时，竟愣见很多颗呈现发芽的状态，让他困惑不已向网民求助：“怎么会这么快（发芽）呢？是我放太久了？”
有网民热心分享方法，延长马铃薯存放期限，以及如何处理发芽的马铃薯。
“买回来不要洗、不要照太阳，拿吃完的薯片的不透光袋子装起来，放冰箱，大概可放一个礼拜”、“下雨天或有碰到水更快，大概两天就发芽了，一定要记得冰起来，或是乾脆全部一口气处理好放冷冻分餐吃，我遇过一次发芽，全部拿去种，4个月后变成马铃薯自由”、“我用铝箔纸一颗颗包起来，放冰箱冷藏，1个月没问题”、“我有试过，马铃薯煮熟压软，拿去冷冻，要吃再加热就好，味道不变”。
不过留言之中，仍有网民表示对“发芽的马铃薯”照吃不误。
“以前发芽我都不敢吃，后面才知道原来要吃到好几公斤的量才会中毒，不过之后买的我也都放冰箱了，有几颗发芽还是会吃”、“我都挖一挖就可以吃了”、“明明就可以吃…把芽眼挖掉就能吃了”、“看过影片英国人从小吃发芽的，因为一大箱放地下室，久了习惯那毒性，台湾人可能不行。”。
究竟发芽的马铃薯，还能安全食用吗？
对此，营养师林俐岑在其脸书专页分享“发芽食物大解密”，直言发芽马铃薯是绝对禁忌，因为开始发芽或表皮变绿时，会大量产生一种叫做“龙葵碱”的生物碱，这是植物为了防御害虫产生的神经毒素。
“中毒症状通常在食用后数小时内出现，轻则恶心、呕吐、腹泻、腹痛，重则可能导致头晕、头痛、神经麻痹甚至呼吸困难危及生命，即使挖掉芽点也不能安全食用。”
那么，该如何延缓马铃薯发芽呢？
林俐岑分享保存妙招，建议将马铃薯存放在避光阴凉处，并在袋子里放一颗苹果，利用苹果释放出的乙烯气体来抑制芽点生长。
她最后提醒，正确判断发芽食物的安全性，才能在节省食材的同时，也守护全家人的健康。