尋味吉蘭丹之我有我風格

吉蘭丹北接泰國，哥市和泰國邊界的丹洛僅一橋之隔，早年丹州一些福建人和當地泰裔結婚，主要定居道北（Tumpat）一帶。兩種不同的文化融和在一起，就像檳城和馬六甲的峇峇娘惹一般。丹州人喚這些人為“福建暹＂或“本地暹＂。

我們用福建話點菜，員工以國語記下菜餚名字下單。一位疑似老闆的男子，在店裡忙碌工作。主動和他聊幾句，他似乎沒聽見。提高音量問了幾個問題，他走開。不死心，用華語，也用福建語繼續糾纏，他不理。

整個對話，他只對飯店開了多久這問題有興趣。“10年！＂他說。“別見怪，他不是生你氣，他也沒有心情不好。他比較寡言啦。其他人和他說話，他也是這樣的。＂繁榮連忙解圍。

勇闖火烤現場

飯店最精彩的地方是廚房後方的燒雞現場。燒雞不用烤爐，更不用烤箱，而是一方小小的磚位，幾個大鐵桶和高高的椰殼堆。

燒雞雙雄是兩位赤著身，只穿短褲的老伯。叫張元豐的70歲老伯，是沉默老闆的老爸。另一老伯高順來，是他們家的親戚，比張老大兩歲。兩老從前是稻農，十幾年前退休後開始燒雞。

這麼奇特的燒雞法，張老伯說他無師自通，都是自己想出來的。

“這裡很熱。燒雞是不能穿衣服的，要不然椰殼噴出的火花會點燃衣服。椰殼起火之後，烤15至20分鐘就可以了。＂張老伯說。

店裡用的是甘榜走地雞，雞燒烤前，只抹上薑汁和鹽。焗在鐵桶，周邊以椰殼大火烘烤的雞，在約20分鐘就會熟透。兩個老人一前一後的，高老燒雞張老斬雞，話很少，很認真在執行任務。

站在那裡看他們，紅紅爐火，點點火光，把兩人垂垂老矣的軀體照耀得閃閃發亮。一切像是定了格，卻又那麼不真實。

椰殼香燒雞

菜餚很快上桌。香死人的椰殼燒雞、炒黃鱔、咖哩冬粉蝦，還有炒蜜蜂一一出現！散發著自然煙熏味的燒雞，是店裡招牌菜，它結實鮮甜的雞味，蘸著特調醬汁吃，滋味豐富。

那碟炒蜜蜂，我們看著皺了眉，哥市人對它可見怪不怪。炒熟的蜜蜂其實並無特別味道。蜜蜂是村人在附近山野裡捕的，村民以煙熏蜂窩，蜜蜂一併死在裡頭。這蜜蜂因而和燒雞一樣，都帶著一股煙熏味。

忽地，身後傳來“轟隆隆＂的火車聲，列車匆匆在軌道上駛過。喝完最後一口甘蔗水，大伙上車，再度駛在伸手不見五指的小路。到此一吃，永遠難忘。如電影主角般冷峻有個性的老闆，那麼原始的燒雞肉。長見識了。

Restoran Kampung Kulim

地址：Kampung Kulim，Wakaf Bharu，Kelantan.

電話：09-7199491／017-9862972