本报特约•CT Blog•cttai.blogspot.com Craft Beer世界有好多个不同类型风格（Beer Style）／名称啤酒， 基本上以原材料、添加物、桶陈方式铸成酒体的整体风味表现。 不久前和啤迷朋友去了国际知名咖啡师来马亲自手沖的精品咖啡半天限定品尝会，期间和朋友聊起精品咖啡在喝什么的话题，实际上无论是喝咖啡或Craft Beer，对重点基本概念有所了解是重要的。 Craft Beer世界有好多个不同类型风格（Beer Style）／名称啤酒，那么多不同类型啤酒到底是在喝什么？答案跟吃东西一样，不管吃什么，重要的应该是味道如何？好不好吃？说直接点就是看啤酒的整体风味表现。 啤酒风味是从哪来的呢？ 以下是几个基本概念： 四大原材料 1 麦芽（Malt） 麦芽有不同选择，比如烘烤过或原味的，有小麦大麦裸麦等等都能为啤酒带来不同酒体颜色观感和风味表现。 2 水（Water） 听起来很简单，然而酿酒对水质是有要求的，不同软硬度的水、水的碱度、水中矿物质含量等等都会对啤酒带来不同影响。 美国顶级酿坊Hill Farmstead使用自家农场井水是公认的作品特色之一，带有当地风土（Terroir）特质的水质和酵母结合，让懂的啤迷一喝就会有了然于心的熟悉感。 3 酵母（Yeast） 啤酒是需要发酵而成的，使用什么类型酵母会带来不同风味表现的啤酒，除了人手加持的酵母，也有开放式利用空气中野生菌发酵的做法（Natural Fermentaion），酸啤迷们推崇备至的比利时天然发酵酸啤（Lambic）就是最有特色的代表。 4 啤酒花（Hops） 可能是新人们刚接触Craft Beer时会先看到的字眼，一是无所不在的印度淡啤或类果汁印度淡啤（IPA／Hazy IPA）影响，再来可能是店家名称精彩出现这个单词。 啤酒花是印度淡啤不可或缺的主角，但并不是只出现在IPA，啤酒花是酿造啤酒中必需材料，以酸味和霉香为啤迷推崇的Lambic也需要啤酒花，但不是新鲜而是已使用过，原有特质不张扬的旧啤酒花（Old Hops）可以起到杀菌和中和作用。 添加物 （Adjuncts） 意思非常直截了当，就是酿造过程中加入一种或好几种食材（比如水果／蔬菜／草本根茎）、香料（比如肉桂／香草），或咖啡／茶／巧克力等等以提升原酒风味层次表现。 当然，添加物只是选项，可加也可以完全不加，取决于啤酒类型风格规范以及酿酒师想法而定，比如传统风格拉格（Lager）、浅啤（Pilsner）或淡啤（Pale Ale）就原酒原味表现为特点，一般不玩添加物概念。 再比如黑啤就明确分为添加（Adjunted）和不添加（Non-Adjunted）系列，近些年流行的甜点黑啤（Pastry Stout）就是添加物黑啤代表作。 桶陈方式 （Barrel-Aged／BA） 一如字面意思，指的是把啤酒放置桶内提味，选用的桶可以是烈酒类（比如美国波本、苏格兰威士忌、墨西哥龙舌兰、法国白兰地等等），或红白葡萄酒，或葡萄牙波特酒等等众多之前装过上述酒类的旧桶，用意是想让啤酒吸收旧桶内其他酒类／木桶气息让作品变得更有不同风味层次，用什么桶视乎酿酒师想让作品呈现什么风味而定。 啤酒桶陈方式可以是单一桶也可以是几个不同旧桶陈放／勾兑混酒而成，也可加入添加物如水果／香料等等再静置而成。 桶陈或不桶陈也是选项，比如常见的黑啤就有BA（桶陈）和原酒（不桶陈）之分，当然桶陈也不只是用于黑啤，很多其他类型风格啤酒也通过桶陈方式提味而成。
