美新版食物金字塔颠覆旧指南引争议

文:健康远见网 编按：美国政府正式復活了“食物金字塔”，且相关指引内容出现颠覆性变革。特朗普政府1月7日发布最新饮食营养指南——“美国饮食指南2025-2030 ”，大幅强调红肉与全脂乳製品与所谓的“健康脂肪”的摄取。这项新政策不仅推翻了过去10年的“我的餐盘（MyPlate）”模型，更将牛油／牛脂（Beef tallow）与奶油列为烹飪油的优质选项，引发营养学界、公共卫生倡议者激烈争论。 红肉全脂奶与蔬果同级 美国特朗普政府今天公布最新饮食指南，呼吁美国人避免食用高度加工食品与添加糖，同时大力提倡食用红肉与全脂乳製品─这些食物过去曾被许多营养学家劝告要少吃。 法新社报导，最新联邦营养指南比以往更强调蛋白质，并发布了一张饮食金字塔图示，优先顺序被重新排列，将肉类、乳製品与健康脂肪与蔬菜、水果并列在同一层，而富含纤维的全穀类（如燕麦）则被放在最底端。 褒贬参半 营养学家质疑红肉建议 营养学家与公共卫生倡议者的反应褒贬参半：减少糖分与加工食品的建议被视为正面，但对动物性蛋白与全脂乳製品的提倡则被批评为“自相矛盾”。 纽约大学（New York University）营养学荣誉退休教授奈塞尔（Marion Nestle）表示： “我觉得整套指引混乱、矛盾、充满意识形态，而且非常过时。” 美国卫生部长小罗勃甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）誓言，新指南将“彻底改变”美国人的饮食习惯，并“让美国再次健康”（Make America Healthy Again, MAHA）。 小罗勃甘迺迪长期抨击典型的美国饮食与食品產业，声称美国正处於一场“健康紧急状态”，导致慢性疾病氾滥，甚至波及儿童。 这些新建议—联邦政府必须每5年发布一次—强烈反对糖分摄取，并直言含糖饮料对健康极为不利；并指出，儿童在10岁之前应避免摄取添加糖。 新指南鼓励美国人减少食用精製碳水化合物，如白麵包或白麵粉製成的玉米饼，并优先选择蔬菜与水果等全食物，而非包装或即食食品，因为后者通常含有大量添加糖与盐。 奈塞尔对法新社表示，反对高度加工食品是一项“非常强而有力的建议”，“我完全支持”。 联邦数据显示，超加工食品—包括包装甜点、咸味零食与汽水—约占美国人平均每日热量摄取的55%。 然而奈塞尔指出，儘管指南有其正面之处，但在红肉与脂肪的建议上却显得模糊不清，无疑有利於肉品与乳製品產业。 先前版本的美国饮食指南支持“瘦肉”，并同时鼓励多样化的植物性蛋白、海鲜与鸡蛋；而新指南则将红肉纳入建议摄取的蛋白质来源之一。 华府非营利组织“公共利益科学中心”（CSPI）负责人劳瑞（Peter Lurie）在声明中表示，对动物性蛋白、全脂乳製品与奶油的提倡是“有害的”，这“削弱了以科学为基础的建议”。 根据新指南，美国人每天应摄取每公斤体重1.2至1.6公克的蛋白质；先前的指南则指出，大多数人每公斤体重约0.8公克即可。 奶油牛油入菜 小心饱和脂肪超标 数月来，小罗勃甘迺迪一直强调他将终结对饱和脂肪的“战争”，儘管高摄取量已知会增加心臟病与中风风险。 然而，政府并未改变先前的建议，也就是每日来自饱和脂肪的热量不得超过10%。 1990年代的美国食物金字塔将所有脂肪一概而论，并建议避免摄取。 此后，专家已承认某些脂肪—如橄欖油、酪梨与坚果中的脂肪—是健康饮食的重要组成部分。 新指南也纳入这项建议，但同时却指出使用奶油或牛脂（beef tallow）烹调也是不错的选择，后者在“让美国再次健康”运动网红圈中特别受欢迎。 奈塞尔指出，使用饱和脂肪烹调并经常食用红肉，很容易让许多人超过饱和脂肪占热量10%的上限。 她也表示，新指南对酒精的说明过於含糊—政府仅表示“少喝”。 她并质疑，在食物价格飆升的情况下，有多少人能实际遵循这些指南。

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