“预制菜”风波后遗症! 西贝关102店裁4000人亏2.9亿

（北京16日综合电）去年曾陷“预制菜”风波的连锁餐厅西贝今年一季度将陆续关闭102家门店，涉及约4000名员工。西贝创办人贾国龙证实，公司在风波之后“125天无一家门店现金流为正、亏损已超过5亿元人民币（约2.9亿令吉）”。

贾国龙表示，进入2026年，西贝的分店营运状况持续受压，本月门店生意按年跌50%，面对市场需求疲弱与成本压力，不得不收缩与调整门店结构。

面对年关将至却要炒人，贾称所有须离职的员工，工资“一分钱不会差”。他称部分接了年夜饭订单的门店，会履行对顾客承诺“接完最后一餐”再关。

他重申无论按照国家定义还是现实生活常识，西贝门店从来不是预制菜，是被网红恶意混淆“中央厨房备菜”和“料理包预制菜”的差异。“西贝人”至今仍在遭网上各种侮辱谩骂，接下来，公司会继续争取活下来。

据“界面新闻”整理的资料，此次西贝关店主要集中于一、二线城市。其中上海19间，数量最多；北京、深圳、广州分别闭店10间、8间、5间。此外，杭州、武汉、长沙各涉4间，成都、佛山、昆明、苏州各3间。102间门店关闭后，西贝在全国剩268间门店。

自被网红罗永浩称为“黑心预制菜”以来，西贝去年底曾尝试多方面自救，挽回消费者信任危机。包括在9月、10月先后将多道菜品改为“现炒”，例如鸡汤门店现熬、饺子门店现包、羊肉串门店现串、肉酱门店现炒。除派发大额代金券，西贝全国门店自去年10月起，对七至八成菜品减价，降幅近20%。此外，为安抚员工，西贝对全体员工平均加薪500元。但这些努力最终仍不敌经营压力。