文：潘怀宗教授、健康远见网 惊人发现！斯里兰卡研究公开秘诀：煮饭时加一匙椰子油，冷藏12小时，热量直接减半！抗性淀粉暴增10倍，还能控血糖、助肠道健康。懒人减肥法就是这么简单。 一般人总认为淀粉热量高，想要减重的人，甚至视米饭为畏途。但是根据斯里兰卡（Sri Lanka）一篇最新的研究报告指出，将少许椰子油加入生米中一起煮熟，冷却后再放入冰箱冰上12个钟头，蒸热后再吃时，就只会获得原来50~60%的热量。因此只要改变煮饭的方法及过程，米饭的卡路里就可以减少一半喔！ 一杯米加6克椰子油 冷藏12小时热量减半 根据英国《每日邮报》（Daily Mail）的报导，斯里兰卡化学科学院（College of Chemical Sciences）的研究人员测试了38种米，试图找出减少白饭热量的方法。之后，他们将实验结果发表于全世界最大的美国化学学会（American Chemical Society）全国会议中，指出只要妥善利用椰子油和冰箱，就可以在家自己做出低热量的白米饭。 这个新方法跟我们平常煮饭的方法不太一样，首先要先将椰子油加入生米中，然后放进电锅中煮熟。而椰子油的份量，约是白米重量的4%，也就是大概一杯米（150公克），就要放入约1.5茶匙（6公克）的椰子油，电锅内外的水量，和我们原先煮饭的习惯完全一样，不需要改变。饭煮熟以后，不要急着吃，拿出电锅先将其放凉之后，放进冰箱冷藏12个小时，等到要吃的时后再拿出来蒸热，此时的白饭中已经比之前多了10倍的抗性淀粉，热量大幅减少，你只会得到原先热量的50%~60%！ 椰子油改变淀粉结构 抗性淀粉增加 为什么这种煮法，会让白饭热量减少呢？研究作者塔瓦拉贾（Pushaparaja Thavarajah）博士指出，饭在煮熟的过程中，当中的葡萄糖结构比较松散，放进去的椰子油会插入米粒中，造成葡萄糖分子排列的改变，再当饭放凉以后，葡萄糖分子彼此之间缩小，把椰子油包覆的更为紧密，如此一来，对于人类肠胃道的消化酵素就更有抵抗的能力，所以这样就成为不容易被小肠消化吸收的抗性淀粉（Resistant Starch）了。 所谓“抗性淀粉”是指在小肠中比较不容易被消化的淀粉，这是由于抗性淀粉的结构不容易被消化酵素切断之故。所以食物中的淀粉有两种，一种是非常容易被人体消化的，另一种则是不易被人体所消化的，这种不易被人体胃肠消化的淀粉就叫做抗性淀粉。 抗性淀粉5大好处 控糖燃脂护肠道 1 维持血糖稳定：抗性淀粉的消化速度极为缓慢（大约需要5~7小时），因此可改善饭后血糖上升与高胰岛素血症的问题，帮助维持血糖的稳定。 2 促进肠道健康，预防大肠直肠癌：抗性淀粉在大肠会被益菌拿来当作食物，可维持肠道酸性环境，且加速毒素的分解与排出，藉以预防大肠癌的发生。 3 预防便祕、促进排便：与膳食纤维一样，抗性淀粉可直接进入到大肠，增加粪便体积，刺激肠道蠕动，防止便秘。 4 帮助维持理想体重：抗性淀粉具有与膳食纤维相类似的功能，由于不易被消化吸收，所以热量低、又有饱足感；此外，抗性淀粉可促进餐后脂质氧化作用，进而减少脂肪堆积，可有效控制体重。 5 降低血中坏的胆固醇：经研究证实，含有抗性淀粉的饮食可有效降低坏的胆固醇（LDL）与三酸甘油脂，可减少心血管疾病发生率。 既然抗性淀粉好处多多，大家一定很想问潘老师，在日常生活中应该怎样增加抗性淀粉的摄取呢？首先尽量以富含抗性澱粉的全谷根茎类取代精致主食，像是以地瓜、糙米、燕麦、豆类为主。然后是食物不要煮太久、煮太烂，这样可以保有较多的抗性淀粉。再来是刚煮好的主食，例如：寿司醋饭、马铃薯沙拉、烤吐司等最好放凉后再吃。目前世界上已有抗性淀粉上市Hi-maize，因此在家做面条、馒头时，就可以使用，降低热量摄取，控制血糖，在全球120多个国家都有经营，在马来西亚亦设有分公司，可说是科学界的一大进步，也是人类迈向健康生活的一大佳音。
