本报特约·戴志强 点了芋头香饭、二皇走地鸡、广西豆腐卜和玲珑西刀鱼丸，确是名副其实的私房菜。 落足材料但少油少盐，清淡之余又有滋有味， 像是吃住家饭，不同于一般餐馆讲究扯饭和镬气来留客。 老食家带路到怡保市郊一家“双成私房菜馆”，出乎意料并不是吃精致的高档菜肴，菜单上大多是乡镇的家常菜，如梅菜扣肉、客家炸肉和东坡肉等。 点了芋头香饭、二皇走地鸡、广西豆腐卜和玲珑西刀鱼丸，确是名副其实的私房菜。落足材料但少油少盐，清淡之余又有滋有味，像是吃住家饭，不同於一般餐馆讲究扯饭和镬气来留客。 芋头饭除了吃到芋头、四季豆、腊肠、虾米和猪肉，东主徐丽微受询时补充，还有银鱼仔、鸡肉、冬菇、菜脯和鸡蛋，多达10种的食材才能煮出她所要求的香味。 价格较高的银鱼仔和上等虾米，增香但不死咸；幼滑少渣的泰国芋头燜得绵软入味，让人吃得十分开胃。 白切鸡鸡味香浓有嚼口 什么是二皇鸡？徐丽薇透露，未生过蛋的母鸡称为“鸡项”，肉质滑嫩，二皇鸡则是生过一两次蛋的母鸡，较为足水多油脂；比作鸡项的姐姐、阉鸡的妹妹，肉质介于两者之间。 热汤浸熟的白切鸡不加酱油，配搭特製的香葱薑茸，鸡味香浓而有嚼口。 吃过返寻味，再次上门一嚐店家新推出的“醉酒东坡鸡”。以胡须鸡慢火焖一小时，绵软入味，肉汁渗入有蜜糖和料酒的酱汁，最宜拌饭。 菜单有多道客家风味和广西特色，原来东主黄金成是来自玲珑阿育加拉的广西人，徐丽薇是布先的客家人，夫妻俩都是精于传统家乡菜的厨艺好手。 广西豆腐卜是黄金成的拿手菜，采用布先的著名手工豆腐卜，特别嫩滑绵软；他说，自家制作的猪肉胶还外销到彭州文冬，供当地业者製作广西豆腐卜。 他也把玲珑特产的淡水西刀鱼丸带到怡保，纯鱼肉不加面粉的自制鱼丸，口感扎实、鱼味鲜美。 平民价吸引知音人 双成私房菜馆的食物价格亲民得让人讶异，三人份三道菜肴的套餐仅38令吉，四人及五人的四菜套餐分别是48及58令吉，例如半隻二皇鸡、咖哩猪肉和油菜的四人套餐，定价48令吉。 午市有单座8令吉的广西味念鸡饭、参峇肉碎臭豆饭、咕嚕肉饭和椰子炖鸡饭，唐茶免费，如同在小乡镇才享用到的平价饭店价格。 现年59岁的黄金成曾在狮城当厨师多年，约30年前与妻子在怡保花园创办海成餐馆，惟在2011年不堪市场竞争而结业，转型做住家式的客家围村盆菜和冷藏预制菜。 他俩的盆菜走薄利多销路线，不放山珍海味，采用明虾、烧肉、东坡肉、客家炸肉、芋头等乡土食材，大受欢迎，高峰期曾一季卖出1000份盆菜。 2020年冠病疫情来袭，他们的冷冻包装预制菜更是时来运到，在行动管制令期间让无数坐困愁城的顾客吃上传统家乡菜。徇众要求之下，黄金成和徐丽薇东山再起，七年前在华林市永旺霸市里创办双成私房菜馆，2023年扩充营业迁至华林市商业区。 店面位于僻静一角，却有许多知音人找上门尝这口住家味。徐丽薇听到顾客称赞她的菜肴有“妈妈的味道”，让她深感欣慰。
