“芒”瘋了

不做醃芒果的話，未熟的酸芒果也可以蘸醬吃的。通常，大人把黑醬油加白糖拌勻，製成有點苦有點甜的蘸醬，直接蘸著吃。這些鄉土往事，曾經舖成許多村童的快樂。至少，現在的鄉下小朋友，沒有幾個懂得爬樹，或覺得上樹摘果現場吃是一種享受了。

長大後，

芒果是滿目黃青相間的檔口

走出家宅，擺在市場上賣的芒果，絕大多數來自泰國。泰國芒果品種繁多，常見的十幾種品種中，最讓人喜愛的汁多香甜的“Water Lily”蓮花品種芒果。“黑金”和“象牙”，也很受歡迎。

在檳城羅弄古力（Lorong Kulit）水果批發市場賣芒果的馬來靚姐Sri，充當咱們的泰國芒果字典。

她的檔子裡，整整齊齊擺著多種泰國芒果，問她甚麼芒果何種味道，她清清楚楚的敘述。

“Lily多汁清甜，最適合用來做芒果糯米，它潤濕的果肉，拌著糯米吃，剛剛好。若用其他品種的話，吃起來會太干澀。象牙和黑金，果肉很滑，黑金的味道較濃一些，金黃色的果肉看起來很漂亮。”

“Honey mango是用來榨汁的，因為它的果肉不容易氧化，其他品種的芒果榨汁，暴露在空氣之後，很快會變黑，唯獨它不會。還有這個Falan，你看它皮是青的，其實它裡頭已經成熟了。

還有這個Bensen，它成熟的時候皮皺皺的，你別以為它裡頭的果肉爛了，不能吃了，其實這才是它成熟的樣子。”

在市場上賣的本地芒果，除了奇貨可居的玻璃市香甜芒之外，主要常見的還是霹靂美羅盛產的Chokanan，這芒果香甜度適中，餐飲業者主要使用泰國芒果和這芒果來交替做全年的芒果食材。

目前，馬來西亞進口的芒果以泰國、菲律賓、澳洲、印度為主。泰國和菲律賓的芒果產期是1至5月，澳洲芒果產期為12月至翌年2月。

不能沒有芒果の甜品

楊枝甘露

楊枝甘露，港式甜品代表作之一。本地粵式餐廳港式食肆，也有它的蹤影。這甜品的組合，是黃澄澄的芒果汁液，滑溜溜的芒果，吹彈可破的柚子果粒，晶瑩剔透的碩莪，當然還有金黃色的芒果丁。

檳城湯圓師傅杜紹強向來醉心鑽研甜品，他自家的湯圓檔攤，生意早步上軌道，粉絲眾多。今年他跨出湯圓範疇，開了一家甜品店，其中兩道拿手力荐甜品，便是以芒果為靈魂的楊枝甘露和芒果布丁。

這兩道芒果甜品，是他去香港考察時，吃出來，再學著回家的。那趟行程，全程就是為了嚐甜品。許留山，發記，滿記，糖朝等，叫得出名字的甜品名店老店，他統統都去了。逐一嚐味還不夠，他買了一堆甜品食譜回來，就是要做好心儀的味道。

“港人愛吃甜品，甜品用上大量芒果。我去許留山，這甜品店的員工告訴我，他們有自家的芒果儲藏室，收藏大量菲律賓芒果，足夠供應全年芒果甜品。店裡有專人每天在儲藏裡翻動芒果，確保芒果保存得宜。這份認真，我開了眼界。”

紹強做的楊枝甘露，芒果選用泰國“黑金”品種，它金黃色的果肉和濃烈香味，打成芒果茸後效果特好。這芒果茸過後還加入Creamer加糖調味，這奶油份量拿捏不好的話，這芒果漿太稀或太稠，就壞了事。

他還做了芒果布丁，這布丁用手輕輕按下，可以感覺它飽滿的，水水的彈性。

布丁裡夾帶著芒果丁，吃下去時口感之綿密，很討人喜愛。

嗜芒果者，輕易可吃出紹強這份用心。

楊枝甘露材料

“黑金”芒果、新鮮芒果漿、柚子果肉還有碩莪粒組成的楊枝甘露材料，它看似簡單但要做得好，箇中還有不少秘訣。

楊枝甘露（RM7）

紹強用心做出的楊枝甘露，芒果香味滿溢，滑不溜口，很討人歡心。

芒果布丁（RM4.90）

布丁採一百巴仙芒果製成，每一口都是芒果芳香，嗜芒果者一定要吃。

吃處：香港湯圓

店舖：新光大廣場3樓37號（12noon〜6pm）

檔攤：中路Sunway Hotel旁

營業時間：7pm〜10.30pm（星期三休息）

電話：019-4763618 / 012-5949892

芒果糯米

在泰國甜品長長的名單中，和榴槤糯米，菠蘿糯米相比之下，芒果糯米顯得更普遍，也隨處可吃。

Anna Thai的芒果糯米，糯米用椰漿加奶油煮，鹹甜交織，特別好吃。

吃處：Anna Thai泰國餐廳

地址：26, Jalan Moulmein, Pulau Tikus 10350, Penang.

電話：04-2277599（星期一休息）

芒果kerabu

未成熟的芒果刨絲，加上濃重的魚露，檸檬汁和糖鹽，還有辣椒汁調味，撒上蝦米江魚仔，一碟老少皆宜的泰式芒果Kerabu出爐。

它是開胃菜，未進入正餐前吃的，吃了胃口更大，鼓勵你接下來大吃大喝。

吃處：所有泰國食肆

芒果lassi

不管是平凡的印度小店，或金碧輝煌的印度餐廳，他們做的芒果lassi，一般值得信賴，也是吃印度餐的最佳飲品。

這飲料用新鮮芒果加酸奶打成，是清腸胃佳品。

吃處：Temple Of Fine Arts

地址：1 Babington Avenue, Desa.Impian, 10450, Penang.

電話：04-2288575

芒果冰淇淋

想像一下，薄餅加芒果冰淇淋加芒果漿加芒果，好不好吃？

以創意薄餅（Crepe）聞名，吸引許多明星食客的Crepe Cottage其中一道著名甜品，是上述食材組合創出的Mango Cup。

這芒果甜品造型美，黃澄澄的自制芒果冰淇淋，躺在凹進去的薄餅脆皮裡，尚有新鮮芒果和甜甜芒果漿，特點就是一百巴仙的創意加芒果鮮味。

老闆Agnes阿姨走性格派路線，但做出來的薄餅甜點鹹點一直保持穩定水準，怪不得客人都願意乖乖安坐，漫長等待換來一碟心頭好，那也是一種幸福感吧。

吃處：Crepe Cottage

地址：77-A Persiaran Gurney, 10250 Penang.

營業時間：6pm〜12midnight（星期二休息）

大馬の芒果之王

大馬的芒果之王，是出了名供不應求的玻璃市香甜芒（Harum Manis）它5月才成熟，只在玻璃市裡生長，農業部將它列為特產，外銷至日本，還將它送給中國大使，當作友誼之果。

這邊陲土地生長的芒果香譽全國，全賴玻璃市旱雨季分明的獨特氣候所賜。玻璃市的天氣與泰國相同，屬於熱帶季風氣候，旱雨季分明，不同馬來半島中南部的熱帶雨林氣候。這種氣候適合種植高品質芒果，含糖量充足。

香甜芒雖是玻州特產，但卻不盛產，每逢收成季節，產量不足應市，貨源往往供不應求。試過托當地朋友購買，他沒有訂購，也搶不過人，最後只送來一個居於香甜芒之後的沙拉（Salak）芒，氣煞。

玻州芒果種類繁多，其他品種尚有沙拉芒、牛奶芒、蘋果芒等。目前，香甜芒每公斤售10至15令吉，價錢一點都不便宜，但依舊大受歡迎。

玻州政府在每年芒果季節都會主辦香甜芒果嘉年華會。玻州農業局此時開放武吉免登果園一個月，讓公眾到來選購。嘉年華除售賣香甜芒，當局還會製香甜芒果糯米及新鮮果汁讓公眾吃喝。

據悉，一公頃園地可種122棵香芒果樹，芒果收成時，一年可為農民賺取10萬令吉。既然如此，為何當局不鼓勵當地農民大事栽種呢？

芒果大國の印度

很多人以為，芒果源自東南亞國家，馬來西亞，泰國，印尼，菲律賓，到處是芒果蹤跡。事實上，印度才是芒果的原產地，同時也是栽培芒果歷史最悠久、產量最多的國家。

印度的芒果產量，佔世界產量的80巴仙。四千多年前，印度人最先發現，芒果樹可用來遮蔽熱帶驕陽，後來才把它栽培成可吃的水果。

印度芒果有超過一百個品種，小的可比荔枝，大的以公斤計；有的表面粗糙，有的光滑細嫩。芒果在印度人的日常生活中被賦予許多象徵意義。印度人把芒果花稱為春天的靈魂，並為每一個品種的芒果賦予特定的名字，其中很多名字與宗教關係密切，比如說用神的名字。印度寺廟裡都種有高大的芒果樹。

成熟時節，廟裡的僧侶會挑選出品相和品質上乘的芒果供奉在佛祖面前。前來進香的人們也會帶來他們家鄉的芒果，表達對佛祖的敬意。印度教徒認為，芒果花的五瓣代表愛神卡馬德瓦的五枝箭，用芒果來供奉女神薩拉斯瓦蒂。這就是為甚麼我們常見印度同胞凡有佳節慶典，家門口必掛有芒果樹葉。

目前，人們一致認為，第一個把芒果介紹到印度國以外的人是中國唐朝的高僧玄奘法師，在《大唐西域記》中有“庵波羅果，見珍於世”這樣的記載。後來，芒果再傳入印尼、泰國、馬來西亞、菲律賓和其他東南亞國家，再傳到地中海沿岸國家、巴西、西印度群島和美國等七十多個國家。