说到民间偏方,倒想起新得“如何使肉类更快速软烂”之牛/羊肉烹飪法。 对其他人来说,这兴许根本不是问题,谁家持家有方的主妇,没三两把看家本领的刷子。 好吧,老凉可不是谁家那个,没对比就没伤害,不得不承认自己是个比较不上道的煮妇。 但老凉胜在从来无虞做个问得笨的愚人。 那天在超市看到以大节日的名堂,来个牛肉大减价,很是心动(不然你以为老凉的嘌呤值为何总居高不下呢)。 但行动倒有点迟疑。 不是因为怕脚痛(自从每早出露台混出那身大汗脚不痛了),而是总煮不出够捧上枱面的水平。 因为想要煮到其软烂,不管是煮咖哩还是拿来燉,不懂什麼原因,十次有十次煮出来的效果,都是越煮久就越硬梆梆成了老柴。老猫烧到鬚都没了,而豆记姐妹则认为,就是我煮得过老所致。 有卧龙的地方必有凤雏,有大妈的场所必也有烹飪高手。 这日在超市见一对马来夫妇在选购牛肉,我站旁静鸡鸡偷师如何挑选。他们笑了笑,挪了挪给我腾出个位置。 老凉打蛇随棍上,立时虚心向他们学习挑肉,还顺带问上一句他们日常如何把肉煮得软烂的秘诀。 对,不懂就应该问,姑且别管什麼智者问得巧,愚人问得笨。我笨还不该更多多问吗? 结果,这大姐还真心的给出秘诀:待锅中的肉和水在沸腾时添加一把冰块下去! 蛤……ice/ais? 那大姐见我一脸懵状,还重复以蹩脚的罗杂英巫语求证一番,站一旁她老公禁不住,拿起冰镇著牛肉底下的冰块指出:“就是这个啊。” 比起洋葱治伤风感冒的不确定,这个我可以给出肯定的答案:“真的行得通咧!” 煮出来的肉不但不柴,还很节省时间。 (光明日报/副刊专栏‧作者:山离)