餐厅内人声鼎沸，吃的气氛十分活络。侍应生大多是年轻人，服务态度轻松愉快，穿着白衬衫黑背心黑长裤的侍应生捧着巨大的托盘，手脚利落的为食客端上美食。由点菜到送菜，不到10分钟，桌上已经摆满了食物。
巴黎的夏日气候反常，连日的阴雨阴天，但逛花都的兴致还是颇为高昂。这座城市刚举办了夏季奥运会，到处经过整修，变得更为宜人。当然最开心的是，能和好几年不见的法国朋友见面，叙叙旧，聊聊过去年月的荒唐事，那个封存在美好世界里不曾改变的世界。
在小酒馆，喝了几杯夏日的鸡尾酒Spritz后，巴黎的朋友问，晚餐想吃什么？来到巴黎自然得品尝地道法国餐，感受巴黎风情，毕竟巴黎是有全球最多米其林餐厅的城市之一。朋友建议说如果你们不怕排队，那么就去Bouillon吧。我们抵达共和广场附近的Bouillon，门口大排长龙，但朋友说不用担心，估计只需要20分钟，我们就能入座。
翻枱快营业至深夜
餐厅内人声鼎沸，吃的气氛十分活络。侍应生大多是年轻人，服务态度轻松愉快，穿着白衬衫黑背心黑长裤的侍应生捧着巨大的托盘，手脚利落的为食客端上美食。由点菜到送菜，不到10分钟，桌上已经摆满了食物。
Bouillon是一种平价餐厅类型，巴黎和法国餐似乎很难和平价联系起来，但其实只需要约20欧元就能享受到一顿有前菜、主食、甜品和葡萄酒的法国餐。菜单上供应的是一般典型的传统法国餐，包括蜗牛、洋葱汤、鹅肝、法式烤鸡、勃艮第炖牛肉和油封鸭等，味道家常，份量也足，味道尚可。踏入Bouillon餐厅，第一印象类似我们办酒席的餐馆，一些Bouillon能坐约200人，翻枱快，餐厅以薄利多销的形式营业，Bouillon通常营业至深夜，也不设午休时间。
备有多国语文菜单
Bouillon起源于十九世纪末至二十世纪初的巴黎。早在1854年，一名专为王室供应肉类的屠夫，挑选了上佳的肉品后，剩下的边角料，就用来炖煮肉汤，并为普通百姓提供价廉物美的肉汤（法语Bouillon意为肉汤）。此举大受欢迎，到了1900年，巴黎有近250家肉汤店，Bouillon的菜式也逐渐增加。
巴黎市区里有不少Bouillon，其中一些还是网红店，吸引不少游客前去打卡。在浓厚法国氛围的餐厅，竟然备有多国语文的菜单，还包括中文、韩文和日文等。Bouillon盛行的时代，也正是新艺术风格的辉煌时代，因此一些保留至今的Bouillon带有浓厚的新艺术风格，包括设计了大量的彩绘玻璃、巨大的镜面和精致的木雕等，甚至被列为国家古迹，法国政府投入资金找来专家进行修复，恢复百年风华。如果想要感受更地道的Bouillon体验，Bouillon Julien决定不能错过，巴黎小云雀Edith Piaf就经常坐在24号桌旁等待她的情人。
（文／ 圖：葉孝忠）