【住家風景】豬油渣撈飯

有人說豬油渣撈飯是人間極品，不過極品還是別多吃，尤其是出爐時間太晚把它當宵夜，吃完一碗又想來一碗，這樣肚腩不偷偷跑出來都不行。

旅居丹麥的好友暑假回國探親，我們今年選了一家中餐廳聚餐，還特地點了一道五福臨門來吃。選擇中餐廳聚會似乎暗示着我們已經到了某個年齡，據說年齡越大會越喜愛自小吃慣的食物，不再對西餐迷戀，因此五福臨門大家都吃得頗為稱心如意。更暢快的是難得的一年一會，可以天南地北地隨意聊天，真的是聊什麼都好，什麼都很好聊。

除了五福臨門，當天還加點了幾道菜以及一碟福建麵。菜式都很不錯，而福建麵尤其吸睛，麵送來的時候，上面鋪滿豬油渣，吃起來酥脆有餘卻不覺得油膩，味道很不錯。後來把照片貼上社交媒體，朋友來留言才知道原來這家餐廳的福建麵很有名，我們是歪打正着點對了餐。

吃過豬油渣後，念念不忘，去肉店看見切好的豬板油塊，一時腦波弱買了兩盒回家自己炸，這樣就有許多豬油渣可以吃了。

明明最近很多事情要處理，白天天氣又熱得叫人容易中暑，嘴巴卻告訴腦袋得趕快來炸一炸豬油，豬油渣撈飯是人間美味呀。於是選了一個周末，大早把豬板油取出解凍。雖然豬板油已經切成小塊，但切得很隨意，大小不一，差距很大。我把一些太大的取出再切小塊一些，又把黏着肉沒切乾淨的部分處理好，這才煮一鍋熱水，加少許薑片把豬板油放入汆燙。燙好以後洗乾淨，本該接着起鍋炸豬油，無奈天氣實在是熱得可怕，我處理好以後，廚房已是如同大烘爐一樣可以把豬板油直接烤出油來，因此把豬板油收進冰箱待氣溫低一點再來炸。

一直等到晚上八點多，終於感覺有點涼意，趕快把豬板油拿出來，又把高擱櫥櫃內的陶鍋拿出來。炸豬油渣說難不難，耐心而已。開火後把豬板油放入鍋內，加入適量的水，我怕豬油會有騷味，又加了幾片薑片到鍋內一起煮。一開始煮的時候，水會變成乳白色，繼續煮到水份蒸發完畢，豬油開始釋出，顏色是透明清澈。全程小火煮，有空去翻翻，豬板油塊內的油份釋放出來，體積變小，顏色也漸漸變黃。到了這個階段就得小心顧爐子了，我把炸到乾扁的薑片夾出來，以免炸太久變黑變苦，而豬油渣則要不停翻動，氣泡會從大泡泡煮至小泡泡，再從小泡泡煮到幾乎無泡泡。煮到這個時候，豬油渣也變成淺金黃色，可以先撈起來。隨後再把豬油過濾出來，這時候的豬油仍是清澈透明的。

豬油渣配荷包蛋 吃完整碗飯

豬油渣到了這個階段接近完工，我看過兩種做法，第一種是不過濾出豬油，繼續炸豬油渣直到變成深色一些，豬油連同豬油渣一起保存，這樣的豬油顏色會帶點褐色。另一種做法則是把撈起的豬油渣加點平日炒菜用的油再炸一次，把豬油渣炸得上色就可以取出。我卻決定走第三條路，把豬油渣放回剛剛的陶鍋內翻炒至完全上色。這時候豬油渣仍會釋放一些油份，上色後撈起來，剩下的少許豬油可以用來煎兩三顆荷包蛋。