上周寫了一些福州美食，它們是我的“舒心食物”。但還有好幾樣讓我念念不忘的福州美食沒有提到，包括芋泥、荔枝肉、光餅/蔥餅，肉燕和魚丸等等。
我曾在霹靂州小福州實兆遠（SITIAWAN）住過很長時間，儘管沒能完全融入當地的福州菜，那裡的海鮮卻讓我無法忘懷。或許當地的福州菜沒有福州本地的那麼精緻和多樣吧。
我這麼說，並沒有貶低的意思。我完全理解因為當時實兆遠的福州籍先人們在那邊辛苦工作，開墾種植地，因此實兆遠的福州菜，大多是在福州傳統美食的基礎上進行改良。最主要的還是食物的名稱和樣子，帶着記憶中的家鄉味，給思鄉的福州籍鄉親帶來慰藉，這種精神上的滿足遠遠大於味蕾上的滿足，隨着我的年齡增長，有時因工離家遠住他鄉，我越能理解這一點。
我是潮州人，一直以為又甜又油膩的芋泥是潮州美食；後來才從福州朋友口裡得知，福州也有芋泥，且曾有林則徐用芋泥接待洋人的軼事——由於芋泥不冒煙，他們以為是冰淇淋，結果燙傷他們的舌頭，還成了中國人津津樂道的一個小故事。小學讀過這個故事，沒有留意林則徐是福州人，反而一生都在警惕自己吃芋泥要小心燙！
疑似荔枝實為肉
做得好的荔枝肉，口感要脆爽，味道酸甜開胃才算好。正宗的荔枝肉是豬肉改花刀，下鍋油炸，炸好之後變成一顆顆“荔枝”，所以有個說法是“疑似荔枝實為肉”。炸肉的麵糊怎麼調？我看過一篇文章說“一斤肉一個雞蛋，地瓜粉按經驗放”，這個只能意會不能言傳的食譜，完全符合中餐原則。炸完之後，再用白糖、香醋、醬油等調配成的酸甜醬汁翻炒便可上桌。這道菜吃起來似肉非肉，酸甜開胃，除了形似荔枝，味道也相似，是大人小孩的最愛。
住在實兆遠時，我常去買光餅吃。我愛吃的那一款在福州叫蔥餅，在福州我看到名為“光餅”的是另一款沒有內餡的外嵌芝麻的餅。這幾款餅，雖然內餡各有不同，但是都有相似的做法，那就是黏在內有炭火的大缸的圓弧面上，火炭烤熟。
傳說中，光餅是戚繼光打戰時，讓士兵們帶着的乾糧，在實兆遠有的光餅製造商，在光餅正中還保留戳一個孔的歷史印記。實兆遠光餅有蔥餅或者肉餡餅，大部分都是手工製造。而在福州，現在看到很多都是機器製作。幸虧我的福州友人，都知道我喜歡老味道，他們會帶我去買手工制的蔥餅吃。
吃美食憶當年
福州肉燕又叫太平燕，是一種特別的傳統美食。肉燕皮（燕皮）有非常獨特的製作方法，首先將瘦肉配上澱粉、鹽等等，通過手工打制，薄如白紙，色澤潔白；這之後將肉燕切成三寸左右的方塊再包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃，就類似於雲吞湯。乾的肉燕皮，遠銷到南洋和世界各地。有的人將肉燕皮切成細條煮來吃，把它叫做燕絲。我家人說肉燕的肉味太重了，不愛吃。但是想到繁瑣的製作過程，我每次都覺得吃一碗就是幫忙傳承一下傳統，所以有機會我是不抗拒的！
福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，它的餡料是五花肉剁成的肉碎，吃的時候小心不要被裡面的肉汁燙傷了（不要問我為什麼知道）。
說到這些美食，吃的更多其實是回憶，這才是讓人想念的原因吧！
菲爾 ‧業餘寫作人