新研究：家中煎鍋煮食可產生潛在有害化合物

（溫哥華9日綜合電）以煎蛋、煎香腸和煙肉為主的早餐若長期吃，早已被指為對心臟有害無益。一項新的研究更表明，這些食物也可能給人們的肺部帶來嚴重的問題——尤其是當我們親身炮制這些食物時。

加拿大一項新研究發現，在家中爐子上煎鍋中烹煮不同的食物，會產生潛在有害的化學物質。而特別是在經陽光照射下，產生的有害化學物質最多。該研究分析了使用煎鍋烹調普通食物時產生的排放和化學物質。為了測量煎炸食物產生的污染物量，研究人員開始使用一種名為“impinger”的工具來捕捉烹飪時釋放的煙霧和排放物，那是一種用於收集空氣中化學物質的小瓶子。

在對排放物進行分析後，科學家發現烹飪過程會在空氣中產生碳氣溶膠、小顆粒或液滴，稱為BrCOA。

然後，研究團隊將這些氣溶膠暴露在典型房屋的頭頂照明和自然陽光下。他們發現，所有的食物都釋放出近似量的碳氣溶膠，隨後當暴露在光線下時會產生一種稱為“單線態氧”的有害化合物。而烹飪產生的單線態氧含量與室外測量的環境污染程度相似，但室內可能更危險，因為室內空間密閉，通風較差。

先前的研究表明，單線態氧是一種高反應性化合物，可導致肺部損傷，或引致癌癥、糖尿病和心臟病。

科學家表示，這些化合物不僅在烹飪時形成，而且在人們吃完飯後它們還會在空氣中殘留很長時間，導致家庭空氣品質持續惡化。

為了減少這種化學物質的含量，研究人員建議打開廚房排氣扇，打開窗戶以獲得新鮮空氣，並在廚房使用空氣過濾器。

文/圖：互聯網