难怪古晋前几年会被联合国科教文组织评选为美食之都,古晋的华人美食,也经常使用原住民的食材,同时,原住民的菜肴不缺华人的影响,耐人寻味。
已故名厨美食家Anthony Bourdain把砂拉越叻沙形容为神的早餐,那么吃了早餐之后,我们来逛逛古晋的巴刹,这个神的花园吧。
砂督周末市场在清晨七点钟就开始热闹,不少原住民由山里赶来,摆满了一地雨林里的丰盛,它们为古晋的餐桌添加异样的风情。如果旅行的目的是探索未知,那不需要走很远,到古晋来一趟就有不少意外发现。
那么多的食材,是我闻所未闻的,第一次见面,就想要吃下它们,真抱歉。正是这些奇异的形状和滋味,透露了砂拉越的富饶、多元和神秘。难怪古晋前几年会被联合国科教文组织评选为美食之都,古晋的华人美食,也经常使用原住民的食材,同时,原住民的菜肴不缺华人的影响,耐人寻味。
Dabai一身是宝 椰树心很好吃
我们直奔山榴梿,它小个头,长得和我们吃惯的不一样。一身密密麻麻的刺,瘦长且弯曲,像是清朝妃嫔的指甲套。艳黄色果肉像是猫山王黄再加几级浓度,味道难以形容,但带有一吃就能发现不同的果仁味,口感也带有嚼劲。如果你喜欢榴梿,你也会喜欢它。喜欢榴梿的人,对世间万物的接受能力也自然比较强。
在巴刹里乱逛,经常会遇见惊喜,看一名当地人用利刀削着一具看似巨大竹笋状的东西,经当地人点醒,这其实是椰树心,据说用来煮咖哩或炒肉都很好吃。
刚好是Dabai上市的季节,当地华人称之为黑橄榄,其原生地就在砂拉越的河岸。用温水泡10分钟后,果肉就变软,可以搭配酱油或糖来吃。这果实一身是宝,坚硬的果壳里有可食用的果仁,果壳还可以制成烧烤的炭。物尽其用,是旧时人的生存智慧,在今天则可视为环保。
我还买了一个土芒果,但它看起来那么不像芒果,褐色皮厚到要死,硬度像椰子壳,我自然产生联想,猛力地上一敲。原住民看了忍不住笑了,拿起一把水果刀,把皮削掉,露出鹅黄色的果肉,甜中带酸,纤维丰富,也能当成菜肴来烹煮。
圆嘟嘟Engkala 泡过热水才吃
一些水果长得风和日丽,如杨桃单贝果(Belimbing Hutan),果肉单薄但清甜,种子也能吃,但我觉得它也适合用来插花,造型像朵粉色火焰,很有立体感。带酸的果皮切成丝能用来烹煮海鲜,据说能除腥。一些果实则才貌双全,比如Engkala,圆嘟嘟的,粉色果皮像是婴孩饱满的脸颊,同样是得浸泡热水后才可食用,奶白色的果肉口感有点像牛油果。这是原住民喜欢的水果,华人很少买来吃,当地的客家人叫它“才脓子”,因它形似疮,肉若脓,取了一个妖魔化的名字。换位思考下,你会给孩子取个难听且核突的名字吗?
(文/ 圖:葉孝忠)