1杯糖份超過每日攝取量手打檸茶藏高糖危機

文◆陳真紀 攝◆黃志東《明報》 檸檬茶是許多人的至愛飲品，尤其港式茶餐廳凍檸茶，或是紙包檸檬茶。而近期多間手打檸檬茶飲店進駐香港，更掀起了手打檸檬茶熱，一躍成為茶飲新貴。 手打檸檬茶是以帶有淡淡香茅味的香水檸檬和冰塊打成，聲稱含豐富維他命C和纖維，看似健康零負擔，原來暗藏高糖危機！ （香港訊）新興手打檸檬茶與港式檸檬茶不同，採用的是香水檸檬，並標榜“純手打”。店員將檸檬切片，加小量冰塊以人手“暴打”，再加入紅茶、糖漿及冰塊搖勻，味道酸甜，還有淡淡香茅味道。客人可選擇不同茶底， 如紅茶、鴨屎香、四季春等。 為容易入口加不少糖分 不少手打檸檬茶店都標榜“健康、無添加”，但由於檸檬本身帶酸，要令其容易入口，估計加入不少糖分。 營養師黃兆章表示，糖漿是檸檬茶主要熱量來源，根據世界衛生組織建議，每人攝取糖分不應超過全日攝取總熱量10%，若想更健康應減至5%。以每日攝取熱量2000千卡為例，每日糖攝取量應少於50克（約10粒方糖）。 基於坊間手打檸檬茶沒有成分資料，加上每間配方不同，黃兆章指出，難以估計當中糖含量，亦不能概括而論。 “不過，參考一些網上食譜，一般500毫升檸檬茶會加入30毫升糖漿，700毫升則加入40毫升糖漿，還需視乎有否加入其他水果等。 30毫升糖漿約等於30克糖，推算1杯500毫升手打檸檬茶糖含量超過每日攝取量一半。” 與港式茶餐廳的檸檬茶比較，食安中心研究顯示，1杯熱檸茶240毫升，含2克糖；1杯冷凍檸茶380毫升，含25克糖，相等於5粒方糖，就算少甜，也有18克糖。若1日兩餐都喝冷凍檸茶，基本上已經達到每日建議攝取量。 紙包檸檬茶糖含量最高 至於紙包裝檸檬茶，坊間品牌眾多，香港營養師學會（HKNS）認可營養師李杏榆以其中一款常見檸檬茶為例，每100毫升含13.6克糖，1盒檸檬茶250毫升，相等於34克糖，即約6.8粒方糖。雖然現時推出低糖檸檬茶，糖含量確有減少，但也不能輕視，“按低糖的標準，每100毫升不多於5克糖，但1盒分量是250毫升，飲完都有12.5克糖。” 因此可見，紙包裝檸檬茶容量雖然較少，糖含量卻是最高；手打檸檬茶及茶餐廳檸檬茶則要視乎每間店的配方。 李杏榆補充，紙包檸檬茶除水、糖、紅茶、檸檬汁之外，也會加入添加劑，包括調味劑、酸度調節劑、抗氧化劑等，成分較複雜。而手打檸檬茶的茶膽亦有可能加入調味劑、酸度調節劑平衡味道，未必是非常健康的飲品。 維他命C接觸空氣氧化 說到檸檬茶的主角——檸檬，含豐富維他命C，到底哪一款檸檬茶更多維他命C？ 黃兆章指出，其實維他命C很脆弱，十分容易流失。 “4個因素影響維他命C含量，包括了氧氣， 若預先切好檸檬， 維他命C容易因接觸到氧氣而氧化；光線， 例如陽光或燈光；還有熱力及水”。 因此三者之中， 茶餐廳檸檬茶應是最少維他命C， 1杯才3至4片， 而且檸檬一般都預先切好， 空氣、光線皆令維他命C流失， 而由於熱力影響， 熱檸茶的維他命C含量會再低一點。” 至於手打檸檬茶，每杯約有半個檸檬，若是即叫即切、盡快飲用，可吸收到的維他命C會較多。紙包裝檸檬茶則要視乎成分，有些廠商會額外添加維他命C，達到抗氧化功能。 有人說，香水檸檬維他命C含量比普通檸檬及青檸更高，李杏榆澄清，現時未有相關研究證明，網上流傳的營養聲稱未必可信。黃兆章補充，不同季節、土壤、肥料，亦會影響不同批次的檸檬營養含量。 談起檸檬，李杏榆指出，青檸和檸檬的營養成分基本相同，主要營養成分包括維他命C，含很高的抗氧化成分，有助保護細胞，免受自由基的傷害，提升免疫力；亦有鉀質，幫助減少身體鹽分。“若進食較鹹的食物，補充多些鉀質，有助排出鈉質，去水腫”；如果連同果肉一起進食，就能吸收到纖維，但只喝檸檬汁，當中纖維極少，甚至是沒有。 她提到，檸檬纖維含有果膠，研究指能穩定血糖。 易引發脂肪肝糖尿病 另外，坊間飲料經常添加高果糖玉米糖漿，取代蔗糖。營養師黃兆章解釋，高果糖玉米糖漿顧名思義是以粟米製作，透過酵素糖化，將粟米中的澱粉轉變成果糖。 “高果糖玉米糖漿包含2種糖， 分別是果糖和葡萄糖，有不同比例， 市面上多數使用55%果糖的高果糖玉米糖漿。 這種糖漿與蔗糖甜度和組成亦很相近 （蔗糖比例是50%果糖及50%葡萄糖）， 但高果糖玉米糖漿屬加工甜味劑，不同於水果中的果糖。” 他表示，葡萄糖進入身體後，很快就進入血管，然後被細胞吸收，用不完就會變成脂肪，儲存在身體；至於高果糖玉米糖漿，如果一口氣大量進入身體，基本上只會在肝臟代謝處理，所以容易引發脂肪肝、糖尿病、心血管疾病及一些胰島素阻抗的問題。 直接吃水果 吸收更多維C 檸檬水常被視為健康飲品，更指有美白瘦身功效，營養師黃兆章直指，沒有實質科學證據證實。 “若平時常喝高糖分飲品如汽水、珍珠奶茶等，改為飲用不加糖的檸檬水，一段時間後確實能減肥，原因是攝取少了熱量。”檸檬水沒有特別功效，事實上就像加了水果的水，好處是有些味道能吸引人喝水，繼而取代高糖飲品，並補足每日水分攝取量。 此外，所謂美白、改善皮膚功效多是基於維他命C，“縱使檸檬本身含豐富維他命C，但1杯檸檬水分量不多，只有薄薄數片檸檬，再加上沖泡時，檸檬接觸高溫和空氣越久，維他命C含量就會越少，倒不如直接吃原隻水果，吸收更多維他命C。” 檸檬接觸空氣流失維C 檸檬茶及檸檬水皆是茶餐廳常叫飲品，哪款更健康？“如果不加糖，兩者都是低熱量飲品，相差只有1至2000卡。” 他指出，1杯240毫升不加糖熱檸茶是36000卡，熱檸水約33000卡，因應加了多少糖，每加1茶匙糖約增加20000卡。 腸胃弱避免空腹飲用 不過，黃兆章提醒，檸檬水並非人人適用，甘橘類水果容易刺激胃酸分泌，或會加劇胃酸倒流，視乎病情嚴重程度；或者有些人腸胃比較弱，亦需避免空腹飲用。如果長期大量飲用檸檬水，也有破壞牙齒琺瑯質的風險。 至於檸檬茶，茶底含咖啡因及單寧酸，對睡眠質素較差、容易失眠的人，或對咖啡因耐受性差者，飲用一點也會心跳、手抖，應避免飲用。而過量單寧酸會阻礙鈣質及鐵質吸收，若缺鐵性貧血、骨質疏鬆也不建議經常飲用。

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