（檳城24日訊）揮別冠病疫情，州內酒樓來臨農曆新年的團圓飯及收工宴的訂單已經回暖，不少酒樓在年廿八、廿九及除夕的訂單甚至已近乎爆滿。
檳城姑蘇廣存堂茶酒樓公會會長譽玉芝接受《光明日報》記者訪問時說，我國過去兩三年受疫情籠罩，加上防疫限制，大家都無法團聚吃團圓飯。
“疫情如今已經緩和，防疫限制也已經鬆綁，遊子終於可以在農曆新年回家團聚，也可以放心地到外吃團圓飯，且已不再限制同桌用餐人數。”
她指出，自數週前就已陸續有顧客前來索取菜單、詢問價錢，訂單自上週更是加速湧入。
“或許是大家過去兩年農曆新年都無法吃團圓飯，今年難得重新團聚，不少顧客都比較大方，選擇中上價位的菜色，希望一家人吃得好點。”
至於公司收工宴方面，譽玉芝說，收工宴訂單數量也相當鼓舞，但規模縮小、桌席數量有所減少。
“疫情前，不少公司辦收工宴時，會一併邀請供應商等生意夥伴；而現在，不少公司選擇只宴請本身員工、慰勞及犒賞本身員工，桌席數量因此減少。”
她指出，加總家庭式團圓飯及公司收工宴，州內酒樓的農曆新年期間的生意額整體上已恢復到疫情前的逾80%。
“酒樓生意已逐漸回暖，政府雖已批准餐飲業引進外籍員工，但還不足夠，人手吃緊，慶幸還請得到本地人及學生當臨時工，應付農曆新年的訂單。”
譽玉芝指出，酒樓持續面對營運成本上漲壓力，其中食材包括乾貨及魚蝦普遍已漲價20至40%不等，但酒樓業者把桌席價格漲幅控制在10至15%。
“儘管成本加重，但我們明白如果太貴，沒人敢來。我們也希望看到大家新年都能開心吃團圓飯，因此我們把價格調漲10至15%，希望顧客們諒解。”
譽玉芝說，面對成本漲價、又得控制桌席價格的情況，反而激發了各酒樓大廚們的創意，以更可負擔的食材設計出不失好意頭、好看又好吃的新菜色。
她指出，過去疫情等因素造成供應鏈受影響，其中魚苗延誤運抵漁場，導致一些養殖食用魚趕不及在農曆新年前長大到足斤兩。
“宴席上常見的林哥魚等養殖食用魚，通常是2、3公斤，但目前僅長到800克或1公斤多，因此這期間或面對一些魚類選擇短缺的情況。”
