想做廚師又擔心未來？名廚解說廚師行業優缺點

做廚師有沒有前途？廚師這個職業值不值得做？其實，每一個行業都有其優缺點，要不要進入某一個行業最好是先瞭解清楚這個行業的優缺點，然後再問一下自己是否真的喜歡和能堅持下去。 中國粵菜烹飪大師黎永泰就中國飲食業現況針對廚師行業的優缺點，以及廚師就業的前景作出分析。 “高中畢業想學廚師，好不好？” “家裡有親戚做廚師的，說可以帶入行，要不要去呢？” 關於就業的問題，幾乎是每一個年輕人都會遇到的困惑。正所謂，男怕入錯行，女怕嫁錯郎，選對一個有前景的行業確實很重要。 那麼，廚師行業前景如何？有什麼優缺點呢？如果你想做廚師，或者你有親友想從事這個行業，不妨認真瞭解一下。 而針對年輕廚師關心的職業規劃問題，中國烹飪大師、中國粵菜烹飪大師，烹飪高級講師黎永泰在接受採訪的時候也提出了自己的看法。 粵菜大師黎永泰對 年輕廚師的建議 一）廚師行業的優點 每一個行業，存在即有市場需求。雖然很多人經常埋怨廚師行業又苦又累、工資不高之類的，但是這個行業依然有着其他行業沒有的優勢。 首先，這個行業包容性強。 為什麼這麼說呢？很多職業都需要有學歷或者一些證書才可以勝任，但是廚師行業卻沒有這些門檻。 廚師入行，對學歷沒有限制，對年齡也沒有太多要求（當然企業不可能招童工），對一個人的出身更沒有什麼要求。一句話，只要你肯干，基本都能進入這行開始學習。 其次，大家有相對平等的機會。 進入廚房，大家基本上都是要從基礎崗位做起的，能學到多少，願不願意學都是靠個人的努力。在同一個後廚，大家都有相同的機會重新開始。當然，進入這行之後，你夠不夠機靈，對廚藝有沒有天賦，願不願意學，有沒有跟到一個好的師傅，這些都會影響到你以後在這個行業的發展。 雖然收入不算高，但也有發展的機會。 進入一個行業，選擇一個職業，當然要看薪酬福利的。說實在話，廚師這個行業，要想高薪的話，這個靠機遇也靠實力。進入一些大酒店大企業，薪酬福利比較完善，工作環境也會好一些。但若是小餐館之類的，薪酬福利肯定會差一些。這就好比很多大學生找工作，進入國企或者世界500強還是進民營私企，薪酬福利是有很大差別的。 總體來說，廚師目前的收入沒有很高，但是和以前相比有所提高了。 目前在中國大部分城市，成熟的廚師基本工資每月在人民幣6000元（約3820令吉）以上，包吃包住。新入行的也有3000元（約1910令吉）左右。大部分餐廳招聘廚師，都是包吃包住的，這個在大城市起碼一個月可以節省2000元（約1270令吉）左右的支出，如果算進去的話，也算是一個隱藏的福利咯。 然後因為社保入稅，很多餐飲企業也會給員工購買社保等。 找工作選擇相對會更多一些。 廚師這個行業，只要你學到技術，有能力有人脈其實還是不愁工作的。 現在餐飲行業非常缺人，特別是隨着新興行業的增多，年輕人選擇更多了，很多人都不願意做廚師。但是這又給了很多願意深耕行業的廚師機會。物以稀為貴，人才也是如此。做廚師的人少了，那麼廚師也就值錢了。加上現在廚師行業基本也不怎麼講師徒傳承，找工作的渠道也非常方便，這樣選擇性更多。很多廚房也由廚師長承包改為了餐廳單聘方式，這對普通員工來說會更合理更公平一些。 對於很多人來說，廚師也是一門手藝，當學會了不僅可以在家人和朋友面前露一手，以後有機會也可以開一家屬於自己的餐飲店，再不行擺個地攤，做的味道也比別人強。 雖然很多人覺得廚師學藝時間長，收入低，但是如果你願意，做廚師可以做二三十年，中途也可以轉行，轉行之後再回來也不是問題。 二）廚師行業的缺點 每個行業都有缺點，廚師行業也有不少。 首先就是工作時間長。一般中餐的工作時間是早九晚九或早十晚十，中午2個小時輪換休息，總的來說每天有10個小時，而且一般月休只有兩三天。 還有一個不好的地方就是，越是節假日廚房越忙碌，逢年過節加班不回家是常有的事情。這個也是現在的年輕人和大部分廚師覺得這份工作不好的地方。 其次就是工作環境比較惡劣。在廚房工作，每天和油煙打交道，還要處理各種食材的話，身上弄得會比較髒。加上後廚大部分是沒有空調的，夏天熱，冬天冷是很正常的事情，還有就是在炒菜的時候抽風機、油煙機、煤氣灶等聲音匯聚在一起，就是很大的噪聲。 油煙噪聲等都會對人的身體有一定的損害。加上飯點工作節奏非常快，常常一站就要幾個小時，對體力的損耗也很大。 還有就是學習晉陞的時間過長。從一個學徒到一個成熟的大廚起碼要5至8年的時間，因為你要掌握切配炒、勺工、刀工等技能，真的不是一蹴而就的。 廚藝是一門技術，也是一門藝術。你需要學會基本的技能才能做好一道菜，你還要懂得食材的特性，搭配技巧擺盤火候等，真的不是短時間就能完全掌握的。 此外，要想從技術人員變成管理人員，這還需要廚師自身不斷學習晉陞。如果你沒有管理藝術，不懂得成本管控、品控以及採購等方面的知識，那很難在薪酬和職位上再進一步。這也就導致很多廚師做了很多年，也可能還是做炒鍋等崗位。 三）廚師行業未來前景 民以食為天，餐飲行業是不會滅亡的，那就意味着廚師這個職業是不會消失的。總的來說，廚師行業的未來前景還是不錯的。 從整個餐飲行業來看，每年餐飲方面的消費是逐年上升的，這說明大眾對餐飲消費需求旺盛。 有需求就有市場，這些年餐廳是越開越多，對廚師需求的缺口在增大。但是因為現在進入廚師行業的新人卻沒有增加多少，後廚的人員也逐漸進入老齡化，青黃不接的情況下，供需失衡，要想招到人必定會促使企業方面提高薪酬待遇。 這樣一來，未來廚師的薪酬福利也會得到改變。 而科技的進步，也在改善後廚的工作環境，一些基礎的崗位和操作不需要廚師操心，廚師可以花更多心思在研發上。如預製菜之類的興起，也給廚師帶來了其他的就業發展方向，這或多或少也會對廚師行業帶來一些變化。 即使你覺得一輩子做廚師沒什麼出息，那麼也可以考廚師證，找機會出國謀生。也可以學到技術和瞭解清楚這個行業後，自己開店創業等。 不過，正如每個行業都有其頂尖人物和普通人物一樣，要想在廚師行業闖出名氣或者高收益，還是要靠自己和機遇。畢竟，能站在行業頂端的，都有其不為人知的故事，並不是一夜之間大風刮來的。 結語 要準備吃苦 最後，對那些想進入廚師行業或者目前正在迷茫的廚師朋友說一句，做廚師要想大富大貴有點難度，但是要養家餬口是完全沒有問題的。如果要想出人頭地，還是要作好吃苦的準備。 而如果你真的想進入廚師行業，那麼一定要找機會進去一些高檔的餐廳做學徒，找準機會拜一個好師傅，畢竟混圈子也決定了你以後的出路。 廚師上門、私廚到家火了！真能賺到錢嗎？ 廚師除了到餐館工作，尚有另一出路──當私廚。 其實，許多年前就有廚師上門的業務，只不過一直都不溫不火。然而，最近中國一則新聞讓這個業務又被大眾所關注，甚至已經有人開始組建廚師團隊接單，這會是廚師賺錢的好機會嗎？ 10月杪，中國湖南有一名女子曬出了自己做上門廚師代炒菜的視頻，引起了網民和許多廚師熱議。 視頻顯示，她提供上門代炒菜、代做飯服務，只收取人工費：四菜一湯66元（約42令吉），六菜一湯人民幣88元（約56令吉），10道菜128元（約82令吉），12道菜148元（約94令吉），會免費幫忙買菜，如果加上洗碗加收10塊錢（約6.40令吉）。 女子表示，接到的單大多是年輕人，有時候甚至會接到一些生日宴。 新聞曝光後，有網友說這種新興服務很贊，上門做飯乾淨又衛生，尤其適合不會做飯又不想天天點外賣的年輕人，還有網友表示發現了新商機，決定退學去學廚師。 同時，也有人開始組建團隊接單。在成都有一名“95後”的白領張要紅，早在幾個月前就開始利用業餘時間兼職接單“上門做飯”，通過整理過去自己做的美食照片發佈在網上，並以“成都上門做飯，66元4道菜”為題應聘上門廚師。 沒想到的是，很快就有顧客下單了。做了一個月後，張女士便開始組建自己的團隊，上調了收費標準：8道菜88元，六道菜128元，10道菜208元等，另外收取買菜跑腿費、清潔費，還推出了多種套餐和包月服務。 到目前為止她的團隊已經有了幾十名成員，平均每天都能接到10單左右的業務。成員如果是兼職每月有人民幣（下同）2000元左右收入，全職則有4000元左右的收入。 與此同時，一些面向全中國經營的家政平台也看到了商機，推出了類似的上門代廚服務，業務大同小異，以單次或者套餐形式銷售，服務內容包括了做飯和保潔，平均一次費用100元左右。 業者看好 有需求就有市場 雖然很多人都覺得私廚上門很新鮮，但實際上廚師上門、私廚到家的業務並非是新興業務。 早在2015年中國就有許多人開設了相關業務，當時就有許多平台湧入風口，但最終大多以失敗告終。2016年底，成都有一個提供上門廚師服務的網約廚師平台上線，套餐價格根據用餐人數從幾百到上千元不等，曾有數十名專職廚師，不過堅持了1年多就關閉了。 而那些即使活下來的平台也不溫不火，並沒有在這個領域產生很大水花。期間也有廚師嘗試自己接單，包括一些家宴或是商務宴請，但也僅局限於小圈子。 這樣的情形持續了好幾年，直到疫情的反覆，讓越來越多消費者開始有了追求更加健康衛生又便利的就餐需求。廚師上門的需求再次爆發，引起了很多不會做飯年輕人的關注。而一些高端商務宴請的興起，也再次讓廚師上門服務重新獲得公眾關注。 比如在2020年成立的“51廚師”平台，就專門針對這樣的定制需求提供了中高端“廚師到家”服務。據瞭解，目前這個平台已經覆蓋了全中國卅多個城市，共有逾千名在酒店或會所有10年左右經驗的大廚入駐。 有需求就有市場，那麼對於很多因為受疫情影響被迫失業或者輪崗的廚師來說，做上門廚師會不會是另外一種出路呢？ 兼職全職 哪種方式好發展？ 不難看出，廚師上門、私廚到家有一定的市場需求，在消費者眼中私廚到家服務比外賣衛生、比到店安全，省時省心；對廚師而言，則是一個工作強度不高、時間自由的工作。 但這真的是一個可行的職業發展方向嗎？廚師朋友是否可以全職來做呢？ 如果針對的是像上文提到的普通家庭客群的話，對大廚而言一次上門66至150元的服務價格不算高，而對普通家庭而言，如果加上食材費用可能超過200元，與下館子無異，偶爾嘗鮮可以，但並不是剛需。 另一方面，個人接單還需要考慮到需求時間重疊，每天中午和晚上兩頓，無論如何一天也只能做兩單，按照一次服務收入100元的話，即便全月無休地做，一個月收入也不過6000元 總的來說，無論是個人接單，還是通過網絡平台接單，收入偏低，而且市場並不大，需求量也不穩定。 經營模式 取決於顧客要求 如果是全職做較高端的私廚定制服務，是否有更好的發展前景呢？對此，2014年即已在鄭州開始全職做私廚上門的藺小飛很樂意分享他的經驗。 藺小飛本身是廚師出身，從2014年開始就察覺到私廚上門的可行性，並在註冊成立了公司，主營業務就是整個河南私廚上門服務，每次服務價格899元，團隊如今擁有國家級高級烹調師以上的職位全職大廚36名。 為了區別小作坊式、私人式的服務，藺小飛設計了一整套正規且透明的程序，整個服務從預約、各種套餐信息，到食材採購、顧客家中服務、菜品留樣、48小時食品安全保險保單都有涉及。 藺小飛說：“私廚上門的經營模式很大程度取決於各個城市的經濟情況，以及顧客的就餐標準，家庭宴請、商務宴請、冷餐酒會都會有不同的就餐要求，不同的要求，大廚的技術也不一樣。” 不過，3年疫情對藺小飛的私廚上門業務也造成了不少的影響。疫情前，團隊每個月基本上保底800單以上，但疫情後卻下降到600單，只能維持企業的收支平衡。他說：“今年打算開拓農村宴席，增加業務範圍。” 私廚上門 考驗廚師綜合能力 根據藺小飛的經驗，雖然中高端的私廚上門業務比在一般的餐企工作要舒適，但這項業務也存在大量的不穩定性，如果廚師想全職做上門廚師還是會面臨很大的挑戰和風險。 那如果換種思路，廚師利用業餘時間發展副業，或者在疫情時期找不到合適工作時作為過渡期呢？私廚上門，對很多廚師來說或許是一個不錯的發展方向或者鍛煉的機會。 首先，私廚上門是一個非常考驗廚師綜合能力的業務，不僅要懂得烹飪不同口味、不同食材的菜式，遇到各種各樣的突發情況還要懂得隨機應變。 極客大廚何竟迅曾在一次私人接待當中，有客人突然提出想吃醋溜菜品，這是在菜單之外的臨時要求。何竟迅當時沒有多餘食材，廚房也只剩下一些邊角料和碎料。最終，他憑藉自己的工作經驗，利用邊角料炒了一個醋溜雜菜。 “客人提要求，我們不能說不，只能說沒問題，因為這就是私廚的工作之一。能夠隨機應變做出讓客人滿意的菜品，才是一名合格的私廚。” 其次，私廚上門還可以不斷豐富和擴展廚師的人脈，打造廚師的個人口碑。 目前在某企業做總裁接待的朱永傑表示，他剛入行時就跟師傅做過私廚上門和私人宴會，後來先後在酒樓、米其林餐廳、高級會所工作時，結識了不少認同他出品的客人，漸漸客人們有家宴或者私人接待都會找到他。 更重要的是，兼職接單較為自由，而且每個月的收入也頗為可觀。 服務過程 須保障食品安全 據“51廚師”平台的負責人透露，團隊有很多廚師都是在酒店上班，時間比社會餐飲的廚師要富裕，一個月下來可以增加幾千塊錢的收入。根據瞭解，一次高端的私人訂製接待，廚師一次能有1000元以上的收入。 當然，廚師想要兼職做私廚到家，還有不少需要注意的地方。 起步階段獲客難度大，個人只能通過朋友圈進行宣傳，依靠朋友們推薦介紹一點點積累客源。在服務過程中，還要注意保障食品安全，讓顧客吃得放心。 綜上所述，廚師上門、私廚到家再次興起，說明存在一定的市場需求。但是廚師要想將之當全職去做卻不太現實，畢竟收入不太穩定。不過，廚師如果可以在業餘時間兼職去做，還是非常不錯的副業選擇。 文 \ 李曉、梁文源

您好！請登入您的帳號