品珍的鴨腿麵每盅湯都看到炖湯必備的當歸片、杞子、淮山、龍眼等，但不像福建肉骨茶般有一股濃厚的藥材味，鴨肉湯雖然湯色濃厚，卻是甘甜清澈，毫無雜質油膩，難怪品珍能獨步一方。 每次在南北大道途經霹州美羅的路段，腦海中自然與鴨腿麵、雞仔餅和薩騎馬的香氣連接。 南北大道於1994年全面通車之前，北上南下的車輛必定經過美羅市鎮，位於大路旁的品珍酒樓，也成為幾代人的集體美食回憶。 七八十年代出生的中南馬人，無論是與家長到檳城和怡保探訪親友、參加婚宴或畢業旅行，途中必在美羅停駐吃一碗鴨腿麵，買幾包香脆的雞仔餅，已是指定動作。 錫礦業沒落和南北大道通車後，曾經繁華的美羅逐漸褪色，惟今年迎接85年週年的品珍屹立不倒，生意興隆依舊，正因大家記憶中有那碗鴨腿麵。 年輕時不喜帶有藥材味的鴨肉湯，印象中也不覺得特別好吃，曾幾次特地轉進來想要回味當年，但品珍總是顧客滿座擁擠，用餐環境和服務沒多大改善。 老店內外煥然一新 品珍始於1937年，創辦人是從中國南來的鄺衍照，原籍廣東番禺，初期在大街擺攤賣雲吞麵，1945年遷入當地的品南咖啡室租攤位經營，後來買下店舖才改名品珍。 從老廣東的雲吞麵和鴨肉麵，到後來生產雞仔餅和薩騎馬等產品，品珍逐漸成為美羅的代名詞，鴨腿麵和雞仔餅更成為享譽全馬的品牌。 品珍從五六十代起曾迎來無數影視明星和政壇巨人，包括大馬開國元勳敦李孝式、新加坡開國總理李光耀等。 鄺氏家族子孫滿堂，傳到第三代已在雪隆開設多家分店；第四代留學回來繼承祖業，把老店改革翻新，帶來一番新氣象。 這天午後，來到久違多年的品珍，發現老店內外煥然一新，從牆壁地磚、裝飾燈光、桌椅到餐具，變得明亮乾淨，穿上整潔制服的員工，有不少年輕人的臉孔，勤快有禮。 吃了一碗熱騰騰的鴨肉麵，用餐體驗比過往舒適得多。店裡張掛多幅見證舊年代的黑白照，讓顧客走一趟時光隧道。 創業難，守業更難，品珍的祖業能代代傳承，將是美羅最重要的歷史見證。 鴨肉湯甘甜清澈 品珍的鴨腿特別暢銷，這回來到又賣光，上腿或鴨胸也是不錯的選擇，反正湯汁才是精華。 每盅湯都看到炖湯必備的當歸片、杞子、淮山、龍眼等，但不像福建肉骨茶般有一股濃厚的藥材味，鴨肉湯雖然湯色濃厚，卻是甘甜清澈，毫無雜質油膩，難怪品珍能獨步一方。 鴨肉含有高蛋白但低脂肪，有滋補功用，讓長途跋涉的運輸司機補充體力，清虛勞之熱，但鴨肉性寒涼，湯裡加入厚切的大塊生薑長時間炖煮，能中和寒性，也消除鴨肉的微腥，在陰雨天喝得胃裡一片暖意。 鴨肉煮得綿軟，雖然肉質較粗，飽吸湯汁細嚼入味。以傳統竹竿壓麵團製作的全蛋銀絲麵，泡在熱湯裡慢慢吃，不像米線會泡軟糊爛，麵條依舊彈牙爽韌。 以往從不看餐牌，來到就是點鴨麵，其實品珍的麵食選擇非常多，雲吞叉燒、燒鴨燒雞、燒肉燒腸、排骨雞腳等一應俱全。 曾吃過品珍馳名的咖哩麵，這次另點一份客家炸肉乾撈麵，沒想到油膩得受不了，難怪鴨肉湯麵是顧客首選。 老友提醒別錯過炸芋角，鬆脆香甜的芋泥與鹹香的古方叉燒，大人小孩都愛，每輪出爐不久就賣完。 品珍酒樓 38 & 40, Jalan Besar, 35500 Bidor ,Perak. 7.00am至8.30pm 本報特約•戴志強
