膏多肉鮮甜 每天最多2隻 吃大閘蟹莫忘健康

一隻4両重（約重150克，

可食用部分約63克）

大閘蟹約有168毫克膽固醇，

建議每日最多吃1至2隻。

大閘蟹旺季時，有些人竟可瘋狂的吃10幾20隻，其實，都要小心過量攝取膽固醇。”

萬侃提醒，大閘蟹放題（任吃）也不應毫無節制地吃，需注重均衡飲食，蔬菜、五穀類食物等都要吸收。如果當晚準備吃大閘蟹，午餐相應減少攝取蛋白質；但都要配搭均衡，別為“留肚”只吃菜，“否則到時就會超餓，反而吃得更多，產生反效果！”

而翌日午、晚餐分量都可相對減少，減輕腸胃負擔。

蟹不是一味“邪惡”，除了含有膽固醇，也含鈣質。鈣對骨骼健康、神經傳送和肌肉收縮有幫助。

冼雯菁舉例，每100克大閘蟹有126毫克鈣，“成人每天鈣質建議攝取量約800毫克，吃100克、約2両半大閘蟹肉已有近兩成攝取量。”

根據中國江南大學實驗室的化驗結果，大閘蟹的鈣含量，約3成分佈在蟹肉，7成在蟹膏。

飽和脂肪含量近乎零

蟹本身營養價值高，蘊含豐富蛋白質。

冼雯菁指出，蟹肉是蛋白質來源，“（蟹）蛋白質含量較雞、豬肉低，但脂肪量較少，如每100克蟹肉平均只有2克脂肪，烤雞肉則有6.63克脂肪。”

另外，蟹肉的飽和脂肪含量近乎零，又含奧米加3不飽和脂肪酸，對血管健康有幫助。不同品種蟹肉營養價值相若，整體而言都是低脂、低碳水化合物的食物，除了鈣和蛋白質，也含鎂、磷、鋅等人體所需的重要礦物質。

但她提醒，“不要倚賴單一蛋白質來源，有時吃海鮮，有時吃肉類，有時吃植物性蛋白質，就會又均衡又健康。”

屬“發物”易皮膚過敏

以中醫角度又如何看待呢？中醫師彭明慧指出，蟹具舒筋益氣、滋陰清熱、理胃消食、去瘀通經絡之效，尤其食得飽滯時，蟹肉可助消滯。

不過，據《本草綱目》記載，蟹味鹹性寒，尤以蟹心“寒中之寒”，進食過量的蟹或引致嘔吐、洩瀉、四肢困重。蟹亦屬“發物”，容易出現皮膚過敏。

配溫性蒜薑平衡寒涼

雖然蟹性味寒涼，但美食當前，怎能戒口？彭明慧指出，蟹雖“本性難移”，但可透過食物配伍減輕寒性。

“熱者涼之，寒者溫之”，烹煮時配上溫性蒜頭、薑、九層塔，平衡蟹的寒涼；購買大閘蟹時所送的紫蘇葉亦是好配料，具祛寒溫中之效；而每次食蟹應一隻起兩隻止。至於生蟹如醉蟹、醬油蟹等，彭則反對進食。

“中醫認為，食物煮過後某程度上會減低寒性，蟹本身屬性寒涼，生蟹則更加寒涼！”除此以外，進食生蟹亦有感染肝吸蟲的風險。

   傷風感冒勿吃 選對酒袪蟹寒性

每年一到蟹季，各式各樣吃蟹禁忌就會重出江湖。

有人說蟹與柿相剋，又有指吃蟹時不能喝酒，是真是假？

1. 柿與蟹相剋？

   有指鞣酸（又稱單寧酸）豐富的柿子與高蛋白質的蟹，在消化過程會結合成鞣酸蛋白，引致腸胃不適，甚至會瀉肚子。

   萬侃認為，對正常人影響不大，需要吃上大量的蟹與柿，而且胃酸分泌過多才會導致。但胃消化功能較弱的人就要避免，如果他們胃酸較多，當遇上未成熟的柿，鞣酸含量較高，就會較容易導致胃部不適。

   而彭明慧指出，柿性味寒涼，當吃蟹“寒上加寒”，很有可能引起腹瀉。

2. 吃蟹不宜配酒？

   不一定。彭明慧指出，選對酒可袪除蟹的寒性。建議選用以米釀造的酒配食，米入脾胃經，有和胃功效，尤其糯米酒更好，因性質偏溫，可平衝蟹的寒性；蒸蟹時澆上花雕，都可減低蟹的寒涼。清酒亦是可取之選，不過切忌凍飲，“中醫角度凍食傷胃，脾胃已要招架寒涼的蟹，凍飲不是更差嗎？”

   啤酒就可免則免，事關啤酒不止寒涼還偏濕，可能加重脾胃負擔。

3. “寒底”者勿吃？

   彭明慧指出，寒底人的確不適合吃蟹，但所謂寒底，很多人存有誤解。

   “中醫認為，人是‘無底’，體質會改變，應根據病人求診當下的體質來斷症。”

   如果大家想吃蟹，就要留意當刻身體狀況，若面青唇白、容易頭暈、小便清長（即小便多、稀及淡色）、手腳冰冷、容易傷風感冒、做事提不起勁，就不建議吃蟹。

痛風患者吃後尿酸加劇

另外，女性來經、孕婦、痛風患者、皮膚過敏人士都應戒口。因女性來經期間多會氣血虧損，當身體過於寒涼，氣血運行不暢，有可能令經血排得不乾淨；尤其本身經血量較多的女性，再吃寒涼食物，或令經期延長、血量增多。

孕婦亦忌吃，由於蟹具活血去瘀之效，或增流產風險，整個懷孕期間都不宜吃用。

萬侃則補充，蟹屬高嘌呤食物，痛風患者進食後或令尿酸加劇；腎病患者亦要注意，攝入過量蛋白質或增腎臟負擔。

文 \ 李季季