報導：李燕君 （檳城16日訊）檳城發林4E組屋樓下的百福飲食中心，有檔經營了32年的雲吞麵，材料充足且價廉物美。 業者Mary堅持所賣雲吞麵3令吉不漲價，在百物漲價的市道下贏得好口啤，街坊更對其美味又便宜的雲吞麵情有獨鍾。 Mary的雲吞麵無論清湯或乾撈一律只售3令吉，打包給3粒雲吞堂食則有4粒雲吞，而“孖簍”加麵不加料才賣5令吉。 健談又親切的Mary人如其名，宛如街坊形容的和藹可親，顧客以茶室周圍的街坊和鄰近居民為主，是許多熟客親切的大姐。 對於常客，只要向她打個簡單的招呼，她就會轉身汆燙麵條，快捷為對方捧上慣常點的雲吞麵。 Mary對顧客“便宜又好吃”的評語很是滿意，但她受訪時仍謙虛的說:“食物好吃不好吃是因人而異，沒有特定的評價”。 多年來她不輕易調整價格，因為她賣的是人情味，而食客也都習慣了她隨和的性格，加上味道很傳統，所以對這檔雲吞麵肯定加分不少。 在接手雲吞麵之前，Mary是一位勤奮的罐頭食品促銷員，沒穩定收入也沒固定崗位，必須全檳奔走。 她慶幸本身一直單身沒有家庭負擔，一個人獨當一面克服生活上的種種挑戰，而日子也還算過得去。 30多年前她認識了一名賣雲吞麵的朋友，機緣下這名朋友在搬家後她就接手了對方的雲吞麵檔，借機改行。不料這一接轉眼便已32年。 “當時我是想，既然機會來了就嘗試改行，也沒想太多但對自己的手藝還是有信心的。” 她接受光明日報記者的訪問時說，這檔小生意其實不能賺大錢，只能供她糊口過普通生活。因其麵檔位於普通住宅區客源受限制，但便宜售賣仍是有得做。 “我平常生活節儉，多年後我也供完了一間廉屋單位，不需擔憂住的問題。” 膽粗粗接手 邊學邊做 Mary說，她接手麵檔時是膽粗粗的跟朋友邊學邊做，從汆麵、煮湯、包雲吞到調味樣樣從頭做起，由於交替時間短暫她唯有邊賣邊調整味道，直到符合大眾口味，後來生意便逐漸上軌。 如今她的常客不僅是華人，也有不少當地的印裔同胞。 “或許是因為價格便宜才受落吧！我煮的雲吞麵就是傳統雲吞麵風味，食客的看法也各異，但由於已做慣做熟，所以會根據不同的要求調整鹹淡，重視食客反饋。” 她的湯是用雞骨熬煮，每天清晨5點便摸黑開檔熬湯頭，比茶室業者更早起身。從包雲吞、切菜、切叉燒和攪三拜辣醬都一手包辦，平時還要醃青椒和炸豬油。 “我每天清晨6點多開檔，讓打工族吃後才上班，到上午11點多便賣完收檔，洗涮到來都中午了。” 她說，平常她一天大約可賣到50多碗，但薄利多銷生活還過得去。如今百物漲價她就必須更加節檢，走一步看一步。 她指出，32年前她的雲吞麵只售2令吉50仙，後期才漲至3令吉。她曾在新春期間因成本提高而漲價至3令吉50仙，但顧客不認同且有埋怨，為獲顧客的繼續關照，她在新春過後唯有調回3令吉舊價。 “我賣麵不偷工減料也不抽麵條縮小份量；雲吞餡料用的是三層尾肉，麵條是大路後麵商供應的全蛋麵，叉燒是來自七條路巴剎的燒肉檔，成本不低。” 她笑稱，很多顧客已是多年好友，現在的她已志不在盈利，做到開心就好，更喜歡與顧客聊天。 逢週六促銷 3元13粒炸雲吞 百福飲食中心是逢週日休業，所以她每逢週六會特別促銷炸雲吞回饋顧客，每包13粒炸雲吞只賣3令吉。 她說，有顧客向她買一包清湯和一包炸雲吞就下飯，解決了一餐。 讓Mary欣慰的是，近幾年有許多住在較遠地區的顧客也常來光顧，這些來自壟尾與青草巷的顧客還會自備餐盒，拒絕塑料袋響應環保。 除了雲吞麵，Mary也賣河粉與米粉滿足部份顧客需求。有些顧客會要求加香菜，有的僅要叉燒和麵不要雲吞，她也一一滿足且不加價。 “很多顧客後來成了我的朋友，有些還會幫我採購物品。做人不計較方能隨遇而安。” 近年也有不少搜獵美食的網紅找上她，讚美她的雲吞麵是廉價又好吃的早餐。
