36道菜包括鵝肝醬駝峰遼參‧滿漢全席一桌88888元

雲頂的滿漢全席共分4菜單，每個菜單各有9道菜餚，取之長長久久的好意頭。4菜單為禦前京果九品、前菜禦點九品、禦宴大菜和宮延點心九品。

主廚成颯洺提到，禦前京果九品主要是堅果類，前菜禦點九品則是涼泮、醃潰小菜、宮延點心九品就是飯後甜品、點心。

他說，新滿漢全席的重點是在禦宴大菜的9道菜餚中。9道菜餚，8道菜餚是漢式烹煮方式。只有第一道的滿堂生輝（金豬大紅袍），是滿菜。“這也是我們考量本地食客對漢菜比滿菜接受度高而作出的選擇。”

“滿堂生輝是上菜開場儀式菜，燒得脆口的金豬被杠上餐桌上，象徵華宴的開始。”

摒棄熊掌猴頭豹胎

這次的滿漢全席設在高原酒店雲霄宮，執行主廚成颯洺指出，這次的滿漢全席經過改良，除了因為諸如熊掌、猴頭及豹胎等食材難尋及不可能引進之外，主要是迎合現代人的需求。

“現在的人沒有時間花3天來吃一個滿漢全席，因此，我們貴精不貴多，所有的山珍都是取最上等、最高級的食材。

詢及在準備食材方面是否遇到困難，他說，基本上沒有太大困難，只是相當費時間。“我們講求最好的食材，所以必須費時尋找。在籌措過程中，我們走遍中國，甚至到東北去尋找食材，然後在這兩個月敲定菜單後，於一週前開始烹調，因為一些如鮑魚、遼參必須要數天時間炮製。”

置身宮廷享皇帝般待遇

配合滿漢全席的舉辦，雲霄宮也搖身一變，被佈置成一座宮廷。進門處，入眼的是一座以薑堆砌而成的“江山”，江山上16條飛龍展翼，象徵六六大順。供壇上有福祿壽三像，象徵富貴、長壽、得子。

此外還有八仙過海，意味各顯神通。供壇上還有許多貢品，包括蜜餞、核桃及合桃酥等。

除了裝潢外，也有華樂伴奏，穿著宮服的侍者侍候，盡顯皇氣。上菜儀式一開始先奏樂、鳴炮、宮女行禮恭迎賓客入座。

客人入座後，先宣讀聖諭，後先上禦前京果九品和前菜禦點九品，之後才正式入席。

入席也另有儀式，先是由侍者一字排開杠上金豬，然後其他熱菜才陸續端上。

在主菜結束後，再上宮延點心九品。全部36道菜，預計得耗上3個小時才可享用完畢。

禦前京果九品（堅果類）

天津甘栗、琥珀核桃、金絲蜜棗、水晶金杏、蜜餞桂圓、玉帶蠶豆、花蜜紅棗和碧翠茴香。

前菜禦點九品（涼泮及醃漬小菜）

秘制蘿蔔、涼拌貢菜、楓林小竹、涼拌絲兒、沙舟踏翠、金錢木耳、白玉雙菇、雄勇非凡及冰花糖藕。

宮延點心九品（飯後甜品）

豆沙甜心、白糯米糕、甘筍蒸包、涼瓜湯丸、萬壽果酥、桂花蜜糕、蜂巢鬆糕、如意合餅及萬壽蟠桃。